Τα πιάτα από παντζάρια στη διατροφή μας απέχουν πολύ από την τελευταία θέση. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς χωρίς παντζάρια, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε παντζάρια και βινεγκρέτ. Αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα, επειδή ξεπερνά πολλές άλλες καλλιέργειες σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και φυτικές ίνες.
Περιεχόμενο:
- Τα οφέλη των παντζαριών
- Salad Spark
- Ορεκτικό παντζάρι με χρένο
- φυσικό παντζάρι
- Πατζάρια τουρσί
- τουρσί παντζάρια
- Χαβιάρι τεύτλων με μήλα
- Μίσχοι τουρσί τεύτλων
- Φυσικό παντζάρι
- Παντζάρια μαριναρισμένα σε κύβους
- Κβας τεύτλων
- Ντρέσινγκ παντζαριών για σούπα με μπορς και παντζάρια
- Συγκομιδή βρασμένων τεύτλων για το χειμώνα
- Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα στα κορεάτικα
- Παντζαροσαλάτα με σκόρδο για το χειμώνα
- Παντζαροσαλάτα μανιταριών
- Κατεψυγμένα παντζάρια
- Η πιο γρήγορη συνταγή με παντζάρια για τον χειμώνα
- Παντζάρια μαριναρισμένα με λάχανο
- Ο χυμός παντζαριού είναι μια φυσική βαφή
Διαβάστε επίσης: TOP-9 Συνταγές για νόστιμες κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα: «Γλείψτε τα δάχτυλά σας»
Τα οφέλη των παντζαριών
Μία από τις χρήσιμες ιδιότητες του παντζαριού είναι ότι δεν χάνει τη χρησιμότητά του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το λαχανικό περιέχει ασβέστιο και κάλιο σε τέτοιες αναλογίες που είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεται για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Για την επεξεργασία με σκοπό τη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκουρόχρωμα ή μπορντό παντζάρια με στρογγυλό ή πεπλατυσμένο σχήμα.
- Ο χυμός παντζαριού περιέχει το ιχνοστοιχείο κοβάλτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και πολλές βιταμίνες.
- Οι δίαιτες με παντζάρια συνιστώνται σε άτομα με παθήσεις του θυρεοειδούς.
- Η περιεκτικότητα σε ιώδιο στις ρίζες τεύτλων είναι πολύ υψηλή. Τα παντζάρια μπορούν να ονομαστούν πρωταθλητές ως προς το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου μεταξύ των λαχανικών.
- Οι νεαρές ρίζες παντζαριών περιέχουν πολύ φολικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των τριχοειδών, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και φυτικές ίνες, τα παντζάρια ομαλοποιούν την πέψη, μειώνουν τη χοληστερόλη.
- Συχνά συνιστάται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Οι πηκτίνες που περιέχονται στα παντζάρια θα καθαρίσουν τα έντερα από τα δύσκολα απομακρυνόμενα βαρέα μέταλλα και την παθογόνο μικροχλωρίδα.
- Αυτό το λαχανικό θα είναι χρήσιμο τόσο για νέους όσο και για ηλικιωμένους.
- Αυτό το λαχανικό έχει πολλούς υδατάνθρακες, αλλά, παρ 'όλα αυτά, συνταγογραφείται σε άτομα με διαβήτη. Το μυστικό είναι ότι τα παντζάρια περιέχουν μια ουσία - τη βεταΐνη, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων στο σώμα.
- Ο φρεσκοστυμμένος χυμός περιέχει συστατικά που ρυθμίζουν το μεταβολισμό του γαλακτικού οξέος, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες για χειμερινή συγκομιδή είναι η αιγυπτιακή επίπεδη και μπορντό μπάλα.
Διαβάστε επίσης: Αν υπάρχει λάχανο, το τραπέζι δεν είναι άδειο. Ή συγκομιδή λάχανου τουρσί για το χειμώνα (13 νόστιμες συνταγές) Salad Spark
Θα χρειαστούμε:
- μισό κιλό παντζάρια
- 2 καρότα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 100 ml. ηλιέλαιο
- 3 μέτριες ντομάτες
- 5 γρ. 70% ουσία ξιδιού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- άλας
- Πλένουμε τις ρίζες, ξεφλουδίζουμε, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι.
- Τρίψτε όλα τα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε ένα εμαγιέ δοχείο, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα.
- Μετά το τέλος της διαδικασίας του ψησίματος, βάζετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτετε ηλιέλαιο, πασπαλίζετε με πιπέρι, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Από τα παντζάρια μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες σαλάτες για το χειμώνα
- Στη διαδικασία του τηγανίσματος, βάλτε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες (μπορείτε να πάρετε πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ), ρίξτε το ξύδι, τηγανίστε, ανακατεύοντας για 15 λεπτά.
- Απλώνουμε το έτοιμο ζεστό προϊόν σε προετοιμασμένα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια.
- Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα ψύχουμε και τα στέλνουμε στο κελάρι για αποθήκευση.
Διαβάστε επίσης: Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - 15 νόστιμες συνταγές: αποξηραμένα, τουρσί σε βάζα, αλατισμένα και άλλες παραλλαγές για κάθε γούστο
Ορεκτικό παντζάρι με χρένο
Το χρένο και τα παντζάρια αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια
Θα χρειαστούμε:
- ενάμισι κιλό μπορντό παντζάρια
- ένα κιλό ριζώματα χρένου
- 300 ml φυτικό λάδι
- κρυσταλλική ζάχαρη 150 γρ
- αλάτι 60 γρ
- ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- 300 ml 6% οξικό οξύ
- Οι ριζικές καλλιέργειες πλένονται και καθαρίζονται.
- Το χρένο πλένεται καλά, καθαρίζεται, μουλιάζεται σε νερό για μια μέρα, μετά το οποίο στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε ξανά με τρεχούμενο νερό.
- Τρίψτε το χρένο σε έναν μύλο κρέατος.
- Βάζουμε παντζάρια και ψιλοκομμένο χρένο σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μείγμα πιπεριών.
- Ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι σε ψιλοκομμένα παντζάρια με χρένο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι.
- Βάζουμε το μείγμα λαχανικών στο αέριο, το θερμαίνουμε στους 80 ° C με συνεχή ανάδευση, προσθέτουμε ξύδι.
- Για άλλη μια φορά, ζυμώστε προσεκτικά το προϊόν και απλώστε το ζεστό σε στεγνά προετοιμασμένα βάζα.
- Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια, αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
Μετά το τέλος της διαδικασίας αποστείρωσης, τα βάζα τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρική ζελέ στο σπίτι: 20 νόστιμες συνταγές με φρούτα και κενά για το χειμώνα φυσικό παντζάρι
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε νεαρά στρογγυλά παντζάρια.
- Η ρίζα δεν πρέπει να εμφανίζει ανοιχτόχρωμους δακτυλίους στην κοπή, η σάρκα πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη σε έντονο μπορντό χρώμα.
- Κόβουμε τις ουρές και το πράσινο μέρος των κορυφών, πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στήνουμε τις ρίζες σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Τα παντζάρια μετά το βράσιμο καθαρίζονται εύκολα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα παντζάρια, κόψτε σε κύβους ή μεγάλα καλαμάκια (τα μικρά παντζάρια μπορούν να τεθούν ολόκληρα).
- Βάζουμε τις προετοιμασμένες αποφλοιωμένες καλλιέργειες ρίζας σε βάζα, ρίχνουμε ζεστό νερό με αλάτι (20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού).
- Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια, τα στέλνουμε για αποστείρωση για 40 - 50 λεπτά.
- Τα αποστειρωμένα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, ψύχονται.
Οι μικρές ριζικές καλλιέργειες τοποθετούνται σε βάζα
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές
Πατζάρια τουρσί
Για 10 βάζα μισού λίτρου θα χρειαστείτε:
- Η ρίζα δεν πρέπει να εμφανίζει ανοιχτόχρωμους δακτυλίους στην κοπή, η σάρκα πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη σε έντονο μπορντό χρώμα.
- Κόβουμε τις ουρές και το πράσινο μέρος των κορυφών, πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στήνουμε τις ρίζες σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Τα παντζάρια μετά το βράσιμο καθαρίζονται εύκολα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα παντζάρια, κόψτε σε κύβους ή μεγάλα καλαμάκια (τα μικρά παντζάρια μπορούν να τεθούν ολόκληρα).
- Βάζουμε τις προετοιμασμένες αποφλοιωμένες καλλιέργειες ρίζας σε βάζα, ρίχνουμε ζεστό νερό με αλάτι (20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού).
- Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια, τα στέλνουμε για αποστείρωση για 40 - 50 λεπτά.
- Τα αποστειρωμένα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, ψύχονται.
- Πλένουμε τις ρίζες με τρεχούμενο νερό, κόβουμε τις ουρές.
- Στέκουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά, ώστε να αφαιρεθεί ευκολότερα το δέρμα.
- Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κόβουμε σε κύβους ή μεγάλες λωρίδες.
- Πριν στρώσετε τα παντζάρια σε ένα βάζο, βάζετε μπαχαρικά, ένα φύλλο δάφνης κερασιού. Φορτώνουμε τα παντζάρια, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία 90 βαθμών.
Παντζάρια σε μαρινάδα
Πώς να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:
- Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι στο προετοιμασμένο δοχείο με νερό, βράστε για περίπου 10 λεπτά, διηθήστε μέσω νάιλον.
- Ξαναβράζουμε, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
- Τα βάζα γεμάτα με λαχανικά και γεμάτα με άλμη καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση (15 λεπτά).
- Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται, αναποδογυρίζονται, ψύχονται, αποθηκεύονται σε ψυγείο ή κελάρι.
Διαβάστε επίσης: Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας - φρέσκα και κονσερβοποιημένα: 17 νόστιμες συνταγές (φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές τουρσί παντζάρια
Η διαδικασία ζύμωσης σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλα τα οφέλη των ριζικών καλλιεργειών
- Για την παρασκευή αυτού του πιάτου, χρησιμοποιούνται παντζάρια βυσσινί ποικιλιών, χωρίς ανοιχτόχρωμα δαχτυλίδια στην κοπή.
- Οι καλλιέργειες ρίζας πλένονται σε τρεχούμενο νερό, κόβουν τις ουρές, αφαιρούν το δέρμα
- Κόψτε σε δαχτυλίδια, πιάτα ή μεγάλα καλαμάκια
- Οι μικρές ρίζες μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρες
- Τα έτοιμα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε βαρέλι ή πλαστικό κουβά.
- Η μαρινάδα (45 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού) χύνεται σε παντζάρια ή πλαστικούς κάδους
- Πιέζεται κάτω με έναν ξύλινο κύκλο και τίθεται υπό καταπίεση
- Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστεί αφρός λόγω ζύμωσης, συνιστάται η αφαίρεσή του
- Πλύνετε τον ξύλινο κύκλο με αλατούχο διάλυμα
- Μερικές εβδομάδες μετά το τέλος της ζύμωσης, ρίξτε την άλμη σε πλαστικούς κουβάδες / βαρέλια ώστε να καλύψει όλα τα παντζάρια
- Μεταφέρετε σε κρύο μέρος
Διαβάστε επίσης: 3 καλύτερες παραλλαγές της κλασικής συνταγής τουρσιών, καθώς και σαλάτα σαλάτα και βινεγκρέτ Χαβιάρι τεύτλων με μήλα
Συστατικά για το μαγείρεμα χαβιαριού με μήλα
- 300 γρ παντζάρια
- 2 καρότα
- 1 κιλό ξινόμηλα
- δύο νεαρά κολοκυθάκια
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- Μπορείτε να προσθέσετε 3-4 ντομάτες (σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε μισό κιλό μήλο)
- 200 g φυτικό λάδι
- μαϊντανός
- άλας
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλες λωρίδες, τηγανίζουμε σε βραστό φυτικό λάδι.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
- Τρίψτε τα νεαρά παντζάρια, τηγανίστε τα καρότα στον τρίφτη σε φυτικό λάδι.
- Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, στύψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά με κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα, απλώστε σε βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ με μήλα.
- Εάν προσθέσετε ντομάτες, τότε μειώστε τη στρώση των μήλων κατά 2 φορές.
- Αποστειρώστε το λαχανικό χαβιάρι για 40 λεπτά, σφραγίστε καλά, στείλτε το να κρυώσει.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας σπιτικό ψωμί σε μηχανή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Μίσχοι τουρσί τεύτλων
Χρησιμοποιούνται και τοπ, σε μορφή τουρσί είναι πολύ νόστιμο
- Κόβουμε τα κοτσάνια των μπορντό παντζαριών σε κομμάτια 5 εκ., τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα του μισού λίτρου, γεμίζουμε με το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν.
- Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού οξικό οξύ 9%, μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βάλτε τα νάιλον καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο.
Διαβάστε επίσης: 15 συνταγές με κράνμπερι (βάμματα, βότκα, αλκοόλ, ποτό φρούτων κ.λπ.) που παρασκευάζονται στο σπίτι, καθώς και πώς να το καταψύξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά Φυσικό παντζάρι
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα νεαρό παντζάρι στρογγυλεμένου σχήματος σκούρου μπορντό χρώματος.
Αυτό το παντζάρι είναι τέλειο για μπορς, παντζάρια, βινεγκρέτ
- Καθαρίστε καλά και πλύνετε τις καλλιέργειες ρίζας, μουλιάστε σε βραστό νερό για 10-5 λεπτά, αφαιρέστε το δέρμα.
- Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε φέτες.
- Οι μικρές ριζικές καλλιέργειες μπορούν να συγκομιστούν ολόκληρες.
- Διπλώστε τα ελεγμένα και ψιλοκομμένα παντζάρια σε έτοιμα βάζα, ρίξτε σε άλμη (25 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού).
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε για 40-45 λεπτά. Κλείστε τα βάζα σφιχτά, κρυώστε, στείλτε το στο κελάρι για αποθήκευση.
- Αυτό το παντζάρι είναι τέλειο για μπορς, παντζάρια, βινεγκρέτ.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας limoncello στο σπίτι: TOP-5 συνταγές (χρησιμοποιώντας βότκα, moonshine και άλλες) + 13 κοκτέιλ και 6 επιδόρπια (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Παντζάρια μαριναρισμένα σε κύβους
Έτοιμο για μαρινάδα
- Ξεπλύνετε τις ρίζες, βράστε.
- Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια, τα κόβουμε σε κύβους, τα βάζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι οξικό οξύ 6%
- 200 ml νερό
- μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μείγμα πιπεριών
- φύλλο δάφνης
- 1 γαρύφαλλο
- Τα συστατικά χύνονται σε νερό, βράζονται, ψύχονται.
- Ρίξτε μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια.
Κβας τεύτλων
Το κβας παντζαριού περιέχει ένα σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών
Αυτή είναι μια παλιά ρωσική συνταγή.Περιέχει ένα σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών.
Αυτό το προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για αναιμία, υποβιταμίνωση, για καθαρισμό αιμοφόρων αγγείων, κατά παράβαση του μεταβολισμού.
- Για να προετοιμάσουμε το κβας τεύτλων, πρέπει να έχουμε κόκκινες ρίζες τεύτλων - 300 γρ.
- Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε μικρούς κύβους.
Επιπλέον, θα χρειαστούμε:
- 150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
- μια χούφτα κράκερ μαύρο ψωμί
- μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Βάζουμε τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα βάζο, το ρίχνουμε σε νερό, το αφήνουμε για ζύμωση για 4-6 ημέρες.
- Μετά από μερικές μέρες, θα παρατηρήσετε αφρό στην επιφάνεια, μην τον αφαιρέσετε, απλά ανακατέψτε το κβας που ετοιμάζεται.
- Μετά από 5 ημέρες, ρίξτε 2/3 kvass σε ένα άλλο βάζο, βάλτε σε ένα κρύο μέρος για μερικές ημέρες για να είναι έτοιμο.
- Για να ετοιμάσουμε την επόμενη μερίδα αυτού του ροφήματος, αρκεί να προσθέσουμε φρέσκο νερό στο βάζο με τα συστατικά μας.
- Αυτό το ρόφημα καταναλώνεται μισό φλιτζάνι μισή ώρα πριν από τα γεύματα μία φορά την ημέρα.
- Η πορεία της θεραπείας είναι 30 ημέρες. Επαναλαμβανόμενη θεραπεία ή προφύλαξη μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά από 3 μήνες.
Ντρέσινγκ παντζαριών για σούπα με μπορς και παντζάρια
Μια τέτοια προετοιμασία θα βοηθήσει το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά.
Θα χρειαστούν 30-40 λεπτά για την προετοιμασία του ντρέσινγκ μπορς
Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε:
- τρία μέτρια παντζάρια
- τρία καρότα
- φυτικό λάδι 130 ml
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- δύο κρεμμύδια
- μερικές σκελίδες σκόρδο
- οξικό οξύ 9% 50 ml
Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
- Ντομάτες ζεματίζουμε σε βραστό νερό, αφήνουμε για δύο λεπτά.
- Κόβουμε τα καρότα και τα στέλνουμε στο μπλέντερ, το ίδιο κάνουμε και με τα παντζάρια.
- Αλέστε τα καρότα, τις πιπεριές και τα παντζάρια στο μπλέντερ, αυτό επιταχύνει πολύ τη δουλειά.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ τηγάνι.
- Οι ασπρισμένες ντομάτες ξεφλουδίζουν πολύ καλά.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις τρίβουμε στο μπλέντερ.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ηλιέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά στα λαχανικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Το ξύδι προστίθεται 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
- Το τελικό προϊόν χύνεται ζεστό σε βάζα, τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια, αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
[/wpsm_list]
Συγκομιδή βρασμένων τεύτλων για το χειμώνα
Θα χρειαστούμε:
- κιλό παντζάρια
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- χυμό από ένα λεμόνι
- ηλιέλαιο
- τέσσερις κουταλιές της σούπας δάγκωμα 6%
Από μια τέτοια προετοιμασία, μπορείτε να φτιάξετε μια παντζαροσαλάτα με σκόρδο, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ρέγκα κάτω από ένα γούνινο παλτό, να μαγειρέψετε μια απλή παντζαροσαλάτα με τουρσί αγγούρι και μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιάτο ως συνοδευτικό για το κρέας.
Βράστε, λοιπόν, τα παντζάρια σε χύτρα ταχύτητας. Το λεμόνι θα αντικαταστήσει τον ρόλο του ξυδιού.
φρέσκο από βραστό νερό
- Τρίψτε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.
- Στέλνουμε τα τριμμένα παντζάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, στύβουμε το χυμό λεμονιού, στέλνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
- Από τη στιγμή του βρασμού, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά.
- Αφού βράσουν τα παντζάρια για 15 λεπτά, το ζεστό προϊόν απλώνεται σε βάζα, πιέζοντας το προϊόν με ένα κουτάλι ώστε να βγει αέρας από το βάζο.
- Γεμίζουμε το βάζο εντελώς, τυλίγουμε τα καπάκια, κρυώνουμε, αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι
Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα στα κορεάτικα
Κορεάτικη σαλάτα
Θα χρειαστούμε:
- 1 μεγάλο παντζάρι
- ένα καρότο
- μισό κιλό γλυκό πιπέρι
- 500 ml ντομάτα χυμός
- μερικές σκελίδες σκόρδο
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι
- κόκκους πιπεριού 2 τεμ
Η απόδοση του προϊόντος θα είναι 6 βάζα μισού λίτρου.
- Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους.
- Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Τρίβουμε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη.
- Βυθίστε όλα τα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο.
- 5 λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
- Το ζεστό προϊόν απλώνεται σε βάζα, ψύχεται, αποστέλλεται για αποθήκευση.
Παντζαροσαλάτα με σκόρδο για το χειμώνα
Το πιάτο έχει πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Είναι πολύ βολικό να έχετε μερικά βάζα από μια τέτοια σαλάτα στο χέρι, θα ταιριάζει στο τελετουργικό τραπέζι και θα είναι χρήσιμο για το καθημερινό μενού.
Για να ετοιμάσουμε παντζαροσαλάτα χρειαζόμαστε:
- Κιλό επιλεγμένων τεύτλων
- Μιάμιση κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι
- 25 ml οξικό οξύ 9%
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 150 ml φυτικό λάδι
- Ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - ένα κουταλάκι του γλυκού
- Αλας
Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών. Η σαλάτα σας θα γίνει πιο τρυφερή, τα παιδιά μπορούν να τη φάνε.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλά, αλλά η γεύση θα είναι εξαιρετική.
- Πλένουμε καλά τα παντζάρια, σε λειτουργία άχυρου.
- Τσιγαρίζουμε το λιωμένο σκόρδο σε καυτό λάδι για μισό λεπτό.
- Απλώνουμε ψιλοκομμένα παντζάρια σε ένα ζεστό τηγάνι με σκόρδο, σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε ξανά.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Λίγα λεπτά πριν τελειώσει το σβήσιμο προσθέτουμε ξύδι.
- Βάζουμε το έτοιμο πιάτο ζεστό σε προετοιμασμένα βάζα, το στέλνουμε για αποθήκευση.
Παντζαροσαλάτα μανιταριών
Τα μανιτάρια ταιριάζουν υπέροχα με παντζάρια.
Θα χρειαστούμε:
- 200 γραμμάρια μανιτάρια
- Βουλγαρική πιπεριά 3 τεμάχια
- ένα καρότο
- 2 κρεμμύδια
- μισό κιλό ντομάτες ή πελτές ντομάτας
- οξικό οξύ 6% - 1 κουταλιά της σούπας
- ηλιέλαιο 150 ml
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- άλας
- Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε φέτες.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές, τα καρότα, τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά μέχρι να μισομαγειρευτούν, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι για περαιτέρω ψήσιμο.
- Βράζουμε τα τριμμένα παντζάρια σε ένα τηγάνι κάτω από κλειστό καπάκι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ηλιέλαιο, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε οξικό οξύ, βάζουμε την παντζαροσαλάτα σε βάζα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε καλά, γυρίστε ανάποδα, ψύξτε.
Κατεψυγμένα παντζάρια
Το κατεψυγμένο παντζάρι είναι ένα εξαιρετικό σωτήριο όταν θέλετε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ ή μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών μετά από βαριές γιορτές της Πρωτοχρονιάς.
Προσωπικά, πιστεύω ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαζέψετε αυτό το λαχανικό είναι να το διατηρήσετε φρέσκο, αλλά αυτό απαιτεί ένα καλά εξοπλισμένο κελάρι και δεν το έχουν όλοι.
Για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης, υπάρχει μια διέξοδος - να παγώσουν τα τεύτλα για το χειμώνα.
Μπορείτε να καταψύξετε ωμά και βραστά παντζάρια.
Αν θέλετε να καταψύξετε ωμά παντζάρια, είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών:
- Καθαρίζουμε τις ρίζες, τις κόβουμε σε κύβους ή καλαμάκια, τις βάζουμε σε σακούλα ZIP, στερεώνουμε το κούμπωμα, τις στέλνουμε στην κατάψυξη.
Εάν θέλετε να καταψύξετε βραστά παντζάρια, τότε δεν είναι πολύ πιο δύσκολο:
- Βράζουμε τις ρίζες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε σε μικρές μερίδες στο ZIP, τις στέλνουμε στην κατάψυξη.
Η πιο γρήγορη συνταγή με παντζάρια για τον χειμώνα
Χρησιμοποιήστε κενά για να προετοιμάσετε πρωτότυπα σνακ
Έχετε μόνο 20 λεπτά για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Θα χρειαστούμε:
- Κιλό τεύτλων
- 100 γρ πικάντικο τσίλι κέτσαπ
- κουταλιά της σούπας ξύδι
- Τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- Μείγμα αλεσμένου πιπεριού
- Αλέστε τα παντζάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Αφού βράσει ο χυμός, προσθέτουμε κέτσαπ, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
- Τοποθετούμε σε βάζα μισού λίτρου, κλείνουμε με πλαστικό καπάκι, κρυώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτό το πιάτο διατηρείται καλά για 2-3 μήνες. Τέτοια παντζάρια είναι ένα υπέροχο πικάντικο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Παντζάρια μαριναρισμένα με λάχανο
Παντζάρια μαριναρισμένα με λάχανο
Θα χρειαστούμε:
- 2 μέτρια παντζάρια
- κεφάλι λάχανου
- 150 ml φυτικό λάδι
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι
- σκόνη κόλιανδρου
- οξικό οξύ 9% - 2 κουταλιές της σούπας
- Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε τα παντζάρια σε κύκλους, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα των τριών λίτρων σε στρώσεις.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό παίρνουμε αλάτι, ηλιέλαιο, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
- Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε λάχανο με παντζάρια, σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια, αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Ο χυμός παντζαριού είναι μια φυσική βαφή
Φρέσκος χυμός
Ο χυμός παντζαριού είναι χρήσιμος ως χρωστική τροφίμων. Εάν είστε λάτρης της μαγειρικής, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το φυσικό συστατικό.
Βραστά αυγά βαμμένα με χυμό
Επιδόρπιο βαμμένο με φυσική βαφή παντζαριού
ΒΙΝΤΕΟ: ΒΑΜΜΑ ΤΥΓΛΩΝ καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Υγιεινό σπιτικό κρασί, μπύρα, kvass.
Μαγειρεύοντας παντζάρια για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμες και υγιεινές
Γενικά, παίρνω πολύ σοβαρά τη χρήση των παντζαριών, αφού ο ίδιος είμαι υπάλληλος των ειδικών δυνάμεων και στη δουλειά μου είναι απαραίτητο να έχω τέλεια υγεία. Το κύριο πράγμα, φυσικά, είναι να είστε ανθεκτικοί, και γι 'αυτό πρέπει να έχετε μια καλή και δυνατή καρδιά. Οπότε χρησιμοποιώ τα μπλουζ, που περιλαμβάνουν παντζάρια καθημερινά, και ως εκ τούτου το ετοιμάζω για όλο τον χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, η αγαπημένη μου σαλάτα περιγράφεται στο άρθρο)) Αυτή είναι μια σαλάτα τεύτλων με σκόρδο)) Πραγματικά μερικές φορές προσθέτω μερικά καρύδια σε αυτή τη σαλάτα για κορεσμό)) Αλλά πάντα κρατάω τα παντζάρια στο γκαράζ, στο κελάρι και φαίνεται να διατηρείται καλά, αλλά αυτό το καλοκαίρι θα χρειαστεί να προσπαθήσουμε να το μαζέψουμε επίσης, όπως λένε σε αυτό το άρθρο. Παρεμπιπτόντως, ένα πολύ μεγάλο συν του παντζαριού είναι ότι κατά την αποθήκευση του δεν χάνει καθόλου τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Λατρεύω ιδιαίτερα τα κόκκινα λαχανικά και τα παντζάρια. Προηγουμένως, πρακτικά δεν ήξερα τις συνταγές για την προετοιμασία των τεύτλων για το χειμώνα, αλλά τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Κρίμα που διάβασα το άρθρο μόλις τώρα, και όχι το φθινόπωρο. Φέτος η σοδειά τεύτλων ήταν πλούσια και μέρος της σοδειάς έπρεπε να σταλεί για να ταΐσουν τα γουρούνια. Αν ήξερα νωρίτερα ότι υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τη συγκομιδή τεύτλων για το χειμώνα, τότε θα είχα προετοιμάσει το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής τεύτλων.Ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τη συνταγή για kvass από παντζάρια. Ακόμα αναρωτιέμαι για τη γεύση αυτού του ποτού και σίγουρα θα χρησιμοποιήσω αυτή τη συνταγή κατά τη συγκομιδή την επόμενη συγκομιδή. Αν ετοιμάζω χυμό παντζαριού κάθε χρόνο και είναι ήδη λίγο βαρετό, τότε το kvass από παντζάρια είναι κάτι νέο και αυτό το ρόφημα θα φέρει λίγη ποικιλία. Το dressing παντζαριών για μπορς δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα συνταγή. Το μπορς είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα και το έτοιμο dressing θα μου επιτρέψει να το μαγειρέψω σε σύντομο χρονικό διάστημα. Δεν θα γλυτώσω τα παντζάρια και θα ετοιμάσω ντρέσινγκ για μπορς για το μέλλον. Λοιπόν, φυσικά, δεν πρέπει να αγνοήσετε την παντζαροσαλάτα με σκόρδο - μια απλή και πολύ δημοφιλής συνταγή. Δοκίμασα αυτή τη σαλάτα με φίλους, αλλά τη συνταγή την έμαθα μόνο από το άρθρο. Θα ετοιμάσω και πολλά κουτάκια από μια τέτοια σαλάτα για το χειμώνα.
Το παντζάρι είναι μια από τις αγαπημένες μου καλλιέργειες ρίζας, σαλάτες από αυτό θα βρείτε πάντα στο γιορτινό μας τραπέζι. Όπως κάθε άλλη νοικοκυρά, μαζεύω παντζάρια το καλοκαίρι, συνήθως το κάνω με δύο τρόπους:
- φρέσκα τεύτλα (παίρνουμε ένα μεγάλο κουτί, το γεμίζουμε με άμμο και βάζουμε παντζάρια μέσα, ο σύζυγός μου μοιράστηκε αυτή τη μέθοδο συγκομιδής μαζί μου, στην οικογένειά του από γενιά σε γενιά στέλνουν τα τεύτλα σε χειμερία νάρκη με αυτήν τη μορφή).
- κονσέρβα (φτιάχνω παντζάρι τουρσί, ορεκτικό παντζάρι με χρένο, καθώς και dressing μπορς με βάση το παντζάρι).
Θα ήθελα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα του άρθρου, δεν έχω δει ποτέ μια τέτοια αφθονία συνταγών για τεύτλα σε κονσέρβα, με εξέπληξε ιδιαίτερα το kvass τεύτλων, δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι υπήρχε ένα τόσο ενδιαφέρον ποτό. Μου φαίνεται ότι δεν έχει υπέροχη γεύση, σίγουρα θα το κάνω για χάρη.
Το επόμενο καλοκαίρι, σίγουρα θα δοκιμάσω τις συνταγές που πρότεινε ο συγγραφέας, που μου τράβηξαν ιδιαίτερα την προσοχή: «Σαλάτα με παντζάρια για το χειμώνα στα κορεάτικα», «Πατζαροσαλάτα με σκόρδο» και ειδικά «Σαλάτα παντζαριού με μανιτάρια».
Το παντζάρι δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά με επιδεξιότητα γίνεται αληθινή διακόσμηση στα πιάτα. Ως φυσικός χρωματισμός για το μαγείρεμα - απλά μια εξαιρετική επιλογή. Βαθιές, πλούσιες αποχρώσεις μπορούν να ληφθούν από τον χυμό. Βλέπω όμως πρώτη φορά την επιλογή να βάψεις αυγά στη φωτογραφία, τι όμορφο! Από την παιδική μου ηλικία, έμεινα έκπληκτος από το λάχανο τουρσί της γιαγιάς μου, τι ασυνήθιστη απόχρωση και γεύση αποκτά το πιάτο, όλα χάρη στο παντζάρι. Έφτιαξε επίσης μπαλάκια από μπισκότα, τα έβαψε με χυμό παντζαριού, παίρνοντας μια πλούσια μωβ απόχρωση, τα βούτηξε στο τέλος σε ζάχαρη και τώρα η ομορφιά βρίσκεται σε ένα πιάτο! Λατρεύω επίσης το ουκρανικό μπορς για το χρώμα του. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βράσει υπερβολικά, για να μην χαλάσει αυτόν τον πλούσιο τόνο. Για αντοχή, σιγοβράζω χωριστά τα παντζάρια, κομμένα σε λωρίδες, με αραιωμένο ξύδι, λίγο καθόλου. Και το βουτάω στη σούπα σχεδόν στο τέλος. Αλλά το κβας παντζαριού είναι γνωστό σε μένα, από την παιδική ηλικία τους δίνεται να πίνουν. Τότε δεν κατάλαβα τη γεύση, αλλά αφού διάβασα στο άρθρο πόσο όφελος φέρνει, απλά το θαύμασα. Η συνταγή για τη συγκομιδή των μίσχων τεύτλων δεν κατάλαβε πραγματικά πού ήταν; Πότε δεν προσπάθησα.