Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι σε θέση να διακρίνουν γρήγορα τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Δεδομένου ότι τα τελευταία είναι εξαιρετικά επικίνδυνα, είναι απαραίτητο να μπορούμε να διακρίνουμε ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη από αυτά που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Περιεχόμενο:
- Είδη μανιταριών
- Δομή. Κύρια χαρακτηριστικά
- Σωληνοειδείς τύποι
- αγαρικά μανιτάρια
- δηλητηριώδη μανιτάρια
- Δηλητηριώδης
- μη φαγώσιμος
- Υπό όρους βρώσιμο ελασματοποιημένο
- Βρώσιμα μαρσιποφόρα
- Βρώσιμο πιάτο
Διαβάστε επίσης: Αχλάδι: περιγραφή των 24 καλύτερων ποικιλιών με τις φωτογραφίες και τις κριτικές για τους κηπουρούς
Είδη μανιταριών
Στις περισσότερες ταξινομήσεις, τα μανιτάρια χωρίζονται όχι σε δύο, αλλά σε τρεις μεγάλες ομάδες:
- εδώδιμος: όχι μόνο συγκομίζονται, αλλά και καλλιεργούνται ειδικά για την παρασκευή διαφόρων πιάτων
- μη βρώσιμο (δηλητηριώδες): εξωτερικά, μπορεί να μοιάζουν με βρώσιμα αντίστοιχα, αλλά μετά το φαγητό προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, που συχνά οδηγεί σε θάνατο
υπό όρους βρώσιμο: μερικά από αυτά είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία, τα τελευταία προκαλούν δηλητηρίαση μόνο όταν αναμιγνύονται με αλκοόλ ή ορισμένα τρόφιμα. Άλλοι πάλι απαιτούν μακρύ μαγείρεμα για να αφαιρέσουν την πικάντικη γεύση. για παράδειγμα, σε Στην Πολωνία, το λευκό μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, ενώ στη Ρωσία το μουσκεύουν και μετά το αλατίζουν, με αποτέλεσμα ένα ιδιόμορφο πιάτο με ευχάριστη επίγευση.
Εικόνες μανιταριών με ονόματα: Ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα;
Σύμφωνα με τη σύνθεση των κατώτερων στρωμάτων του καπακιού μανιταριού μπορεί να είναι:
- σωληνοειδής: το στρώμα αποτελείται από πολυάριθμους, στενά γειτονικούς σωλήνες που εκτείνονται κάθετα στο καπάκι
- ελασματοειδές: οι λεπτότερες πλάκες που εκτείνονται παράλληλα, όπως οι σωλήνες, βρίσκονται κάθετα στο καπάκι.
Σωληνοειδή και αγαρικά μανιτάρια
Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση των μυκήτων σύμφωνα με τις μεθόδους αναπαραγωγής, τον τύπο των κυττάρων και ορισμένες άλλες αρχές, αλλά δεν θα εξεταστούν στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές Δομή. Κύρια χαρακτηριστικά
Όλα τα είδη μανιταριών, με εξαίρεση τις μόρπες, τις βελονιές και τις τρούφες, αποτελούνται από σκούφο και μίσχο που σχηματίζουν ένα καρποφόρο σώμα. Το τμήμα που είναι υπόγειο έχει τη μορφή των πιο λεπτών νημάτων που ονομάζονται μυκήλιο. Μανιτάρια - ένας από τους πιο εκπληκτικούς εκπροσώπους του βασιλείου της φύσης, που συνδυάζει τα σημάδια όχι μόνο φυτών, αλλά και των πιο απλών ζώων.
Η δομή του μανιταριού καπακιού
Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες τα προσδιόρισαν ως ξεχωριστό τμήμα της βοτανικής. Όπως τα φυτά, έχουν κυτταρική δομή κελύφους, τρέφονται απορροφώντας θρεπτικά συστατικά από το έδαφος και αναπαράγονται με σπόρια. Παρόμοιο χαρακτηριστικό είναι η χαμηλή κινητικότητά τους.
Τα μανιτάρια μπορούν να αποδοθούν σε ζώα λόγω της παρουσίας πολυκύτταρων μορφών και χιτίνης, που είναι χαρακτηριστικό μόνο των σκελετών των αρθροπόδων. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν γλυκογόνο, το οποίο βρίσκεται μόνο στα σπονδυλωτά στους μύες και στο συκώτι.
Διαβάστε επίσης: Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας - φρέσκα και κονσερβοποιημένα: 17 νόστιμες συνταγές (φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές
Σωληνοειδείς τύποι
Λευκά μανιτάρια
Το χρώμα του καπακιού ενός τέτοιου μανιταριού δεν είναι σε καμία περίπτωση λευκό - έχει ένα καφέ χρώμα. Το όνομα συνδέεται μόνο με την αντίθεση του «μαύρου» γλουτού του, το κόψιμο του οποίου σκουραίνει γρήγορα. Ο πολτός του μύκητα πορτσίνι παραμένει ίδιος ακόμα και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Ο χρόνος καρποφορίας του κύριου είδους είναι Ιούνιος-Οκτώβριος.
Σε κάθε τοποθεσία, έχει ένα ειδικό όνομα, για παράδειγμα, boletus, pan-μανιτάρι, αγελάδα ή mullein. Σε ορισμένες περιοχές, άλλα είδη μανιταριών με ανοιχτό χρώμα του μίσχου και του χώρου κάτω από το καπάκι ονομάζονται λευκά: στα Cis-Urals και στην Άπω Ανατολή, αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για boletus και boletus. Στην Κεντρική Ασία, το μανιτάρι στρειδιών ονομάζεται λευκό, και στην Κριμαία - ένας γιγάντιος ομιλητής που μεγαλώνει στα βουνά.
Πορτσίνι
Τα λευκά μανιτάρια βρίσκονται παντού εκτός από την Ανταρκτική και τις άνυδρες περιοχές. Τα κύρια ενδιαιτήματα είναι δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων ή μικτών. Ο χρόνος ωρίμανσης ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Τελειώνει συγκομιδή στο νότιο τμήμα της Ρωσίας και της Ευρώπης τον Οκτώβριο-Νοέμβριο και στις βόρειες περιοχές στα τέλη Αυγούστου.
- Περιγραφή
- Ένα πραγματικό λευκό μανιτάρι έχει ένα αρκετά μεγάλο κυρτό βελούδινο καπάκι διαμέτρου 7-30 cm, που σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει ακόμη και τα 50 cm.
- Το δέρμα του είναι καστανοκόκκινο.
- Στα νεαρά δείγματα, μπορεί να είναι σχεδόν γαλακτώδες λευκό - σκουραίνει και "ισιώνει", γίνεται σχεδόν επίπεδο, μεγαλώνει μόνο καθώς μεγαλώνει.
- Λιγότερο συνηθισμένα είναι τα κίτρινα, κιτρινωπό-πορτοκαλί ή κοκκινωπά καπάκια.
- Το τεράστιο πόδι ενός τέτοιου μύκητα στη βάση είναι διάστικτο με μικρές φλέβες και έχει ένα περίεργο σχήμα σε σχήμα βαρελιού (υπάρχουν δείγματα με τη μορφή μαχαιριού).
- Το ύψος του είναι 8-25 cm και το πάχος του είναι περίπου 7 cm.
- Με την ηλικία, το πόδι αρχίζει να τεντώνεται και να παίρνει ένα κυλινδρικό σχήμα με παχύρρευστη βάση.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, επεκτείνεται ή στενεύει στο κέντρο.
λευκά μανιτάρια
Ο πολτός είναι αρκετά σαρκώδης, ανοιχτόχρωμος, πυκνός. Με την ηλικία, γίνεται ινώδης και αρχίζει να κιτρινίζει. Εξ ου και το όνομα του λευκού μύκητα που χρησιμοποιείται στις περιοχές Perm και Novgorod - κίτρινο. Σπόρια ελιάς.
Το σωληνωτό στρώμα του καλύμματος με μια εγκοπή σχεδόν στο ίδιο το πόδι διαχωρίζεται από τον πολτό αρκετά εύκολα. Ανοιχτό ή απαλό ροζ στους νεαρούς μύκητες, γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια γίνεται πρασινωπό-ελιά. Η μυρωδιά του ωμού είναι πολύ αδύναμη - αποκτούν ένα ευχάριστο περίεργο άρωμα και πικάντικη γεύση μόνο όταν μαγειρεύονται ή στεγνώνουν.
- Είδη
Ανάλογα με τον τύπο των δασών, τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίζονται σε διάφορες μορφές:
- λευκό έλατο (τυπική μορφή) με κόκκινο-καφέ καπάκι: πιο κοινή ποικιλία
- σημύδα: έχει σχεδόν λευκό καπάκι
- δρυς: μια αρκετά κοινή μορφή? μπορεί να βρεθεί μόνο κάτω από βελανιδιές, έχει πιο χαλαρή σάρκα και καστανογκρίζο καπάκι
- πεύκο (ορεινά): εξοπλισμένο με σκούρο καπέλο, το οποίο μπορεί να έχει μια ελαφριά μοβ λάμψη. σάρκα με κοκκινοκαφέ απόχρωση.
Μανιτάρι πορτσίνι ελάτης
Ξεχωριστά, διακρίνεται μια πρώιμη μορφή, η οποία βρίσκεται μόνο στα πευκοδάση της περιοχής της Μέσης Βόλγας - η συλλογή της πραγματοποιείται τον Μάιο-Ιούνιο. Σε αντίθεση με τη μορφή πεύκου, στο κόψιμο δεν έχει καστανή, αλλά ελαφρώς κόκκινη σάρκα. Το μανιτάρι πορτσίνι χωρίζεται επίσης με αποχρώσεις (μπορεί να είναι διαφορετικό σε κάθε τοποθεσία). Στην Ευρώπη και την Υπερκαύκασο, καθώς και στα δάση της Βόρειας Αμερικής, υπάρχει μια μορφή διχτυού που μοιάζει με σφόνδυλο.
boletus
Υπάρχουν περίπου 40 ποικιλίες boletus (boletus, σημύδα), που μοιάζουν αρκετά στην εμφάνιση. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, που ονομάζονται αποικίες δακτυλίου, σπάνια μεμονωμένα. Επομένως, έχοντας βρει το πρώτο μανιτάρι, δεν θα αφήσετε το δάσος με άδεια χέρια.
Κοινός βούλος
Τα δέντρα Boletus ξεπηδούν από το έδαφος κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας: την ημέρα μπορούν να ανεβαίνουν κατά 3-4 εκ. Η περίοδος ωρίμανσης είναι μόνο 6 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα μανιτάρια αρχίζουν να γερνούν εξίσου γρήγορα.
- Περιγραφή
- Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτόχρωμα καπάκια με διάμετρο έως 18 cm - αρχίζουν να σκουραίνουν και να γίνονται σκούρο καφέ με την ηλικία. Με την πάροδο του χρόνου, το καπέλο με τη μορφή ημισφαιρίου μετατρέπεται σε ένα χαρακτηριστικό σχήμα μαξιλαριού. Σε υγρά δάση, μπορεί να είναι κολλώδες, καλυμμένο με βλέννα.
- Το πόδι ενός boletus με διάμετρο έως 3 cm και ύψος έως 15 cm είναι ανοιχτό γκρι ή υπόλευκο με τη μορφή κυλίνδρου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα είναι τα σκούρα γκρι λέπια που βρίσκονται κατά μήκος στο στέλεχος.
- Ο πολτός του boletus είναι αρκετά πυκνός λευκός, μόνο ελαφρώς σκουραίνει όταν κόβεται. Με τον καιρό, γίνεται πιο χαλαρό, ινώδες και σκληρό. Το χρώμα των σπορίων είναι καστανό-ελαιό.
- Είδη
Σύμφωνα με τους τόπους ανάπτυξης, το σχήμα και το χρώμα, το boletus χωρίζεται σε 10 κύρια είδη (μόνο 9 βρίσκονται στη Ρωσία):
- συνήθης: έχει τις πιο πολύτιμες γευστικές ιδιότητες. το καπέλο τέτοιων μανιταριών είναι κοκκινωπό-καφέ. το πόδι είναι παχύ και έχει μια αρκετά πυκνή δομή
- έλος: μπορεί να βρεθεί μόνο σε υγροτόπους. διακριτικά χαρακτηριστικά - ένα λεπτό πόδι, ένα ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό γκρι καπέλο και μια πιο χαλαρή σάρκα από το κοινό είδος
- μαύρος: Το καπέλο του έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και το πόδι είναι χοντρό και κοντό. έχει υψηλή γεύση
- δριμύς: έχει πολύ πλούσια, ευχάριστη, όχι πολύ πικάντικη μυρωδιά και γλυκιά γεύση. καπάκι, καλυμμένο με λέπια, γκριζωπό ή καφέ, μερικές φορές με μωβ απόχρωση
- ρόδινος: μεγαλώνει μόνο στο Βορρά, περίοδος ανάπτυξης - φθινόπωρο. το χρώμα του καπακιού είναι ετερογενές - από καφέ έως τούβλο. προσπαθώντας να φτάσει στον ήλιο, έχει λυγισμένο πόδι
- πολύχρωμος: το πόδι ενός τέτοιου boletus είναι λευκό, αλλά το καπέλο μπορεί να έχει μια ποικιλία αποχρώσεων από γκρι και πορτοκαλί έως καφέ, συχνά με ένα ελαφρύ μαύρισμα
- άρπαγας: πήρε το όνομα λόγω των ιδιαιτεροτήτων της ανάπτυξης - βρίσκεται μόνο στα δάση με γαμήλια, στη Ρωσία κυρίως στον Καύκασο. χρώμα καπακιού από τέφρα ή υπόλευκο έως ώχρα
- τούντρα: μεγαλώνει κάτω από τις κορώνες νάνων σημύδων, έχει ένα μικρό καπέλο ανοιχτού μπεζ χρώματος.
Βολέτο
Μανιτάρια Aspen (κοκκινομάλλα)
Αυτός ο τύπος μανιταριού, πράγματι, μπορεί να βρεθεί πιο συχνά κάτω από ασπένς. Και το λαμπερό καπέλο τους σε σχήμα ημισφαιρίου (μισή μπάλα) μοιάζει πολύ στο χρώμα με τα πεσμένα και κιτρινισμένα πορτοκαλοκόκκινα φύλλα λεύκας. Καθώς μεγαλώνει, το σχήμα του ισιώνει.
Μανιτάρια Aspen
Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να συλλέξει boletus - τελικά, τα ψεύτικα ανάλογα τους απλά δεν υπάρχουν. Είναι αλήθεια ότι συχνά αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε σπάνιες ομάδες. Μπορείτε να τα βρείτε σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, όχι μόνο στις ρίζες των λεύκων, αλλά και σε σημύδες, βελανιδιές, πεύκα ακόμα και λεύκες. Αγαπούν πολύ τα νεαρά δέντρα και συχνά κρύβονται στα στεφάνια τους.
- Περιγραφή
- Το καπέλο ενός ώριμου boletus με διάμετρο 15-30 cm είναι λείο ή ελαφρώς τραχύ, εφαρμόζοντας καλά στο πόδι.
- Σωληνοειδές στρώμα μεγέθους έως 3 εκ. Με την πάροδο του χρόνου σκουραίνει ακόμα και με ένα ελαφρύ άγγιγμα και χαλαρώνει.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό του boletus είναι ένα αρκετά μακρύ και παχύ (έως 22 cm), ελαφρώς τραχύ πόδι σε σχήμα ράβδου, που εκτείνεται προς τα κάτω.
- Η διάμετρος του καλύμματος του boletus, κατά κανόνα, είναι 5-20, λιγότερο συχνά 30 cm.
- Ο σαρκώδης και πυκνός πολτός του boletus οξειδώνεται αμέσως στον αέρα - στο σπάσιμο σκουραίνει σε μπλε-πράσινο χρώμα.
Λαδουργοί
Λαδουργοί
Ονομάζονται έτσι για το γλοιώδες δέρμα τους - πράγματι, φαίνεται ότι ήταν καλυμμένα με λάδι από πάνω. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου, καθώς και στο Μεξικό. Μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι σε αμμώδες έδαφος σε σχεδόν όλα τα είδη δασών από πεύκο και βελανιδιές μέχρι σημύδα.
Βρίσκεται επίσης σε ξέφωτα και λιβάδια. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα λιπαρά μανιτάρια είναι σε θέση να ανταγωνιστούν ακόμη και τα μανιτάρια πορτσίνι. Μπορούν να είναι αλατισμένα, βραστά ή τηγανητά. Όταν τρώτε, αφαιρείται το γλιστερό δέρμα.
- Περιγραφή
- Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι καφέ-σοκολάτα ή κίτρινο-καφέ, κυρτό, με τη μορφή ημισφαιρίου.
- Με τον καιρό, λειαίνει και γίνεται πιο επίπεδο.
- Το κοτσάνι είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμο, με ελαφρά κίτρινη απόχρωση και σχεδόν λευκό μεμβρανώδη δακτύλιο.
- Το ύψος του είναι 4-12 cm.
- Οι πεταλούδες έχουν ζουμερό πολτό, ο οποίος είναι ελαφρύτερος κάτω από το ίδιο το καπάκι παρά στη βάση.
- Τα σκουλήκια απλά τα λατρεύουν - η αλλοίωση μπορεί να φτάσει έως και το 80%.
- Είδη
καλή σοδειά
Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν όχι μόνο τις συνηθισμένες πεταλούδες, αλλά και την κίτρινη-καφέ ποικιλία τους - ακόμη και το πόδι τέτοιων πεταλούδων έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Ένας άλλος τύπος είναι ο κοκκώδης. Εξωτερικά μοιάζει με το κίτρινο-καφέ, αλλά έχει λιγότερο έντονο χρώμα. Δεν έχει δαχτυλίδι στο πόδι του.
Το λιπαντικό πεύκου έχει κίτρινο-καφέ ή λεμονοκίτρινο καπέλο χωρίς ρωγμές και φυματίδια και χοντρό πόδι ίδιου χρώματος σε μορφή επιμήκους κυλίνδρου ή ρόμπας.
Διαβάστε επίσης: Πολυετή λουλούδια (TOP 50 είδη): κατάλογος κήπου για δώρο με φωτογραφίες και ονόματα | Βίντεο + Κριτικές αγαρικά μανιτάρια
Μανιτάρια γάλακτος
Το μανιτάρι, που κάποτε αποκαλούνταν στη Ρωσία ο βασιλιάς των μανιταριών, μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα δάση όσο και σε μικτά δάση, κυρίως κοντά σε σημύδες. Ορισμένα είδη βρίσκονται μόνο κάτω από κωνοφόρα δέντρα, σε όξινα εδάφη. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σπάνια μεμονωμένα. Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται από τις αρχές Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.
Μανιτάρια γάλακτος
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να θεωρηθεί πραγματικά ρωσικό - στην Ευρώπη δεν αναγνωρίζεται και θεωρείται ακόμη και δηλητηριώδες λόγω της περίεργης πικρίας του, η οποία, ωστόσο, εξαφανίζεται μετά το μούσκεμα. Δεν προορίζεται για μαγείρεμα ή βράσιμο - είναι μόνο αλατισμένο.
- Περιγραφή
- Το καπέλο ενός νεαρού πραγματικού μανιταριού έχει ένα επίπεδο-κυρτό σχήμα.
- Καθώς μεγαλώνει, αλλάζει σε σχήμα χοάνης με μια χαρακτηριστική, ελαφρώς στραμμένη προς τα μέσα άκρη, η οποία είναι ελαφρώς εφηβική.
- Το δέρμα είναι υγρό, γλοιώδες, πάνω στο οποίο κολλάει γρήγορα το φύλλωμα, ανοιχτό κιτρινωπό ή ανοιχτό κρεμ χρώμα, μερικές φορές με πιο σκούρες κηλίδες. Διάμετρος καπέλου 5-20 cm.
- Το μέσο ύψος του στελέχους, που ρέει ομαλά στο καπέλο, είναι 3-7 cm.
- Καθώς μεγαλώνει, γίνεται κούφιο. Η σάρκα του μανιταριού είναι αρκετά πυκνή, εύθραυστη και εύθραυστη.
- Ο γαλακτώδης χυμός στον αέρα αρχίζει να σκουραίνει σε γκρι-κίτρινο χρώμα.
- Η σκόνη σπορίων έχει επίσης μια κίτρινη απόχρωση.
- Η μυρωδιά ενός φρέσκου μανιταριού είναι πολύ έντονη, περίεργη, θυμίζει αόριστα τη μυρωδιά των φρούτων.
Μετά το αλάτισμα τα μανιτάρια αποκτούν μια μπλε απόχρωση
- Είδη μανιταριών
Μανιτάρια γάλακτος (όψη του καπέλου από κάτω)
Αυτό το μανιτάρι έχει πολλές ποικιλίες:
- πραγματικό (λευκό): το πιο πολύτιμο, ανήκει στο βρώσιμο? έχει πυκνό λευκό πολτό και ευχάριστο "ογκώδες" άρωμα. το χρώμα του καλύμματος είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ, με υαλώδεις ελαφριές ρίγες. οι πλάκες είναι ελαφριές, με κιτρινωπή άκρη. το καπέλο, πιεσμένο στο κέντρο, έχει ένα δασύτριχο χνουδωτό άκρο. μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο
- μαύρο (nigella): υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, αναπτύσσεται μόνο σε δάση σημύδας. η γεύση είναι πιο άτοπη, αλλά είναι λιγότερο ξηρή, δίνει άφθονη άλμη. διαφέρει από το παρόν ως προς το χρώμα και το σχήμα του καπακιού - δεν έχει σχήμα χωνιού, αλλά πιο επίπεδο, σκούρο λαδί ή καφέ, ελαφρώς πιεσμένο και πιο σκούρο προς το κέντρο. το συλλέγουν αργότερα από το λευκό σχεδόν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου
- ακατέργαστος: το σχήμα έχει σχήμα κώνου, το καπάκι είναι ελαφρώς κιτρινωπό ή ανοιχτό πράσινο χρώμα, με περιθώριο. Τα σκουλήκια δεν το τρώνε? αρκετά πικρό ακόμη και ο χυμός του, που εμφανίζεται στο διάλειμμα
- πικρός (πικρός, Goryanka): καφέ ή κοκκινωπό καπέλο σε σχήμα καμπάνας με ελαφριά εφηβεία στην άκρη, το στέλεχος έχει παρόμοιο χρώμα, είναι λεπτό κυλινδρικό. Το μανιτάρι απαιτεί μακρύ μούλιασμα. η μυρωδιά είναι μικρή
- ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΦΕ: το καπάκι είναι αρκετά μεγάλο, έως 18 cm, σε νεαρά δείγματα είναι στρογγυλεμένο, με το χρόνο πιέζεται στο κέντρο, οι άκρες του είναι ελαφρώς τυλιγμένες. μπορεί να καλυφθεί με ένα δίκτυο ρυτίδων καθώς μεγαλώνει. το πόδι είναι παχύ, με τη μορφή κυλίνδρου, παρόμοιο σε χρώμα με το καπάκι. οι πλάκες είναι κίτρινες ή ανοιχτές, ελαφρώς ροζ. γλυκιά γεύση? μυρωδιά παρόμοια με τη ρέγγα
- λεύκα: μεγαλώνει σε ομάδες κοντά σε λεύκες ή λεύκες. το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, με καμπύλες άκρες, ελαφρύ, μπορεί να έχει ροζ κηλίδες. το πόδι είναι κοντό, οι πλάκες είναι ανοιχτό ροζ
- έλατο: γιατί το κίτρινο χρώμα του καπέλου μερικές φορές ονομάζεται κίτρινο. παρόμοιο σε σχήμα με το ακατέργαστο, αλλά έχει μακρύτερο στέλεχος.
- τρομώδης: παρόμοιο με το λευκό, αλλά το καπέλο είναι σκούρο στην κορυφή. δεν σκουληκώνεται
- κίτρινος: σπάνια, σε δάση ερυθρελάτης ή σημύδας. ένα σαρκώδες, τριχωτό καπέλο με σκούρες ζώνες, με κοίλες άκρες. η σάρκα είναι ελαφριά, κιτρινίζει όταν πιέζεται. έχει γεύση σαν λευκό
Μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Τσαντέρες
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, μετά από καταιγίδες. Θα πρέπει να το αναζητήσετε σε δάση κωνοφόρων ή μικτών, σε ένα σωρό πεσμένα φύλλα ή γρασίδι.
- Περιγραφή
Τσαντέρες
- Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα και είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα.
- Το καπέλο του chanterelle είναι ένα με το πόδι - η μετάβαση δεν έχει έντονα όρια.
- Δεν υπάρχει διαφορά στο χρώμα τους. Διάμετρος μανιταριού 5-12 cm.
- Οι άκρες του καπακιού είναι τυλιγμένες και ελαφρώς κυματιστές και έχουν σχήμα χωνιού ή ελαφρώς πιεσμένο.
- Οι πλάκες είναι ελαφρώς κυματιστές και πέφτουν κάτω από το στέλεχος.
- Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης, ανοιχτή ή κιτρινωπή, γίνεται κόκκινη όταν πιέζεται.
- Το Chanterelle έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Η γεύση είναι ευχάριστη, με μια ελάχιστα έντονη ξινίλα.
- Είδη
Chanterelle γκρι
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κανταρελών:
- κοινό (κοκορέτσι): χρώμα από κίτρινο έως πορτοκαλί. Σχεδόν λευκό στην κοπή. λόγω της περιεκτικότητας σε chinomannose, είναι επιζήμια για τα σκουλήκια - δεν ξεκινούν σε αυτό το είδος chanterelle
- κόκκινο της κιννάβαρης: χαρακτηρίζεται από έντονο ροζ-κόκκινο χρώμα και σαρκώδη ινώδη σάρκα
- γκρί: χρώμα από γκριζωπό έως καφέ-μαύρο, γκρι στις άκρες του καπακιού. αποτιμάται λιγότερο από το συνηθισμένο και δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα. το συλλέγουν σπάνια - οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες απλά δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό
- σωληνοειδής: ένα γκριζοκίτρινο μανιτάρι, σκορπισμένο με βελούδινα λέπια στην κορυφή, που βρίσκεται μόνο σε δάση κωνοφόρων
- κιτρίνισμα: το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ, με σκούρα λέπια, το πόδι είναι πιο ανοιχτό, η γεύση και η μυρωδιά δεν είναι πολύ έντονες
- βελουδένιος: σπάνιο είδος με καπέλο έντονο πορτοκαλί χρώματος, χρωματισμένο πιο έντονα προς το κέντρο, η γεύση είναι ευχάριστη, ξινή
- πολύπλευρη: ανοιχτό κίτρινο μανιτάρι με χαρακτηριστική σκαλιστή, πολύ κυματιστή άκρη
- cantharellus minor: πορτοκαλί λαχανί, εξωτερικά παρόμοιο με το συνηθισμένο, αλλά μικρότερο, έχει ένα μακρύ, ελαφρύτερο πόδι και ένα καπέλο που μοιάζει με βάζο
- cantharellus subalbidus: πολύ ελαφρύ μανιτάρι, πορτοκαλί μόνο στο διάλειμμα. όταν είναι υγρό, αποκτά μια καφετιά απόχρωση. η γεύση είναι αδύναμη
μανιτάρια
Το μόνο κοινό για τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα σαφράν είναι το χρώμα (αν και στα καπάκια σαφράν είναι πιο σκούρο και πιο έντονο). Εδώ τελειώνει η ομοιότητά τους. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα μανιτάρια έχουν ένα πιο ομοιόμορφο, μόνο ελαφρώς κοίλο καπέλο.
μανιτάρια
Το πόδι, αν και παρόμοιο στο χρώμα, είναι σαφώς οριοθετημένο και δεν συγχωνεύεται με αυτό. Στο καπέλο, κύκλοι και κηλίδες σκούρου πράσινου χρώματος είναι συχνά ορατές. Η σάρκα της καμελίνας είναι πιο σαρκώδης και όχι τόσο εύθραυστη όσο αυτή της καμελίνας.
Σε αυτά φυτεύονται και σκουλήκια. Καθώς μεγαλώνουν, το χρώμα αυτών των μανιταριών δεν αλλάζει.Σε ένα διάλειμμα δίνουν έναν χαρακτηριστικό κοκκινωπό γαλακτώδη χυμό που μπορεί να λερώσει τα χέρια.
Οι αλεπούδες απλά δεν το έχουν. Η γεύση αυτών των μανιταριών είναι πολύ ευχάριστη - τα μανιτάρια θεωρούνται επίσης λιχουδιά.
Champignon
Champignon
Μπορείτε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια, που μοιάζουν με μπάλες, σε μέρη με υγρό χώμα, γενναιόδωρα εμπλουτισμένα με οργανική ουσία. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα χαμηλών θερμίδων μανιτάρια δεν είναι κατώτερα ούτε από το κρέας. Συχνά καλλιεργούνται ακόμη και σε θερμοκήπια σε ειδικό υπόστρωμα από φρέσκια κοπριά.
Χρόνος καρποφορίας Μάιος-Οκτώβριος.
- Περιγραφή
- Αυτά είναι αρκετά ογκώδη μανιτάρια με διάμετρο καπακιού έως 10 cm.
- Σε μικρά δείγματα, είναι στρογγυλεμένο, ισοπεδώνοντας με την ηλικία.
- Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και το είδος, μπορεί να έχει σχεδόν λευκή και καστανή απόχρωση.
- Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία ή καλυμμένη με μικρά μαλακά λέπια.
- Ακόμη και στα χοντρά πόδια του champignon, υπάρχουν πάντα δαχτυλίδια μιας ή δύο στρώσεων.
- Οι πλάκες σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου και γίνονται από ανοιχτόχρωμες σε σχεδόν μαύρες.
- Η σάρκα είναι λευκή με μια ελαφριά απόχρωση κίτρινου ή καφέ.
- Το άρωμα είναι παρόμοιο με τον γλυκάνισο. Η γεύση είναι ευχάριστη, έντονο μανιτάρι.
Τα πρώτα κιτρινίζουν γρήγορα στο κόψιμο και έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά καρβολικού οξέος. Το πόδι της χλωμής γριάς είναι πιο λεπτό και όχι τόσο πυκνό. Έχουν διαφορετικό χρώμα.
Το χρώμα του καπακιού του δηλητηριώδους μανιταριού είναι εξίσου ανοιχτό πάνω και κάτω, ενώ στο champignon είναι πιο ανοιχτό από κάτω.
- Είδη
αγριο σαμπνιόν
Τα μανιτάρια μπορεί να διαφέρουν τόσο στο χρώμα όσο και στην ομαλότητα της επιφάνειας. Υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη από αυτά - μερικά από αυτά είναι βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα, ενώ άλλα μπορεί να είναι ακόμη και δηλητηριώδη.
Τα ακόλουθα είδη χρησιμοποιούνται για φαγητό:
- συνηθισμένο (λιβάδι): συχνά βρίσκεται κοντά σε ανθρώπινες κατοικίες, σε κήπους και περιβόλια. μανιτάρι ύψους έως 10 cm με ανοιχτό ή ανοιχτό καφέ καπάκι. Το σφαιρικό του σχήμα με τις χαρακτηριστικές καμπύλες άκρες ισιώνει με την ηλικία. το πόδι έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα με το πάνω μέρος.
- δάσος (blagosushka): βρίσκεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, πολύ λιγότερο συχνά σε φυλλοβόλα. ένα καφέ-καφέ καπέλο με τη μορφή μισού αυγού ανοίγει με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 7-10 cm
- λόχμη: μπορεί να βρεθεί κάτω από μια ερυθρελάτη ή οξιά. όταν πιέζεται, το ελαφρύ καπέλο γίνεται κίτρινο. καθώς μεγαλώνουν, τα σχεδόν λευκά πιάτα αρχίζουν να καφέ
- πεδίο: χαρακτηριστικό των ανοιχτών χώρων. μερικές φορές μεγαλώνει κοντά σε έλατα. ένα καπέλο σε σχήμα καμπάνας με ελαφρώς καμπύλες άκρες, ανοιχτόχρωμο ή κρεμ. έντονο άρωμα αμυγδάλου
- κήπος (βασιλικός): η κορυφή είναι κρεμώδης, και σε ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται φυσικά, είναι καφέ ή λευκό. η απαλότητα κατά την κοπή αλλάζει απόχρωση σε ροζ
- καμπύλη (οζίδιο): ελαφρύ champignon σε ένα μακρύ στέλεχος, το οποίο πυκνώνει και λυγίζει με την ανάπτυξη. κάτοικος του δάσους των κωνοφόρων
- Αύγουστος, το χαρακτηριστικό του: πορτοκαλί κλίμακες στο φόντο ενός καφέ καπέλου. κάτω από το δαχτυλίδι σταδιακά κιτρινίζουν
- Σκούρο κόκκινο: εμφανίζεται σπάνια, τόσοι πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν είναι ακόμη εξοικειωμένοι με αυτό. σε σχήμα είναι παρόμοιο με το συνηθισμένο champignon, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το σκούρο κόκκινο δέρμα. στο διάλειμμα, η λευκή σάρκα αρχίζει να κοκκινίζει αμέσως
πολυαγαπημένος
πολυαγαπημένος
Μια επικίνδυνη δηλητηρίαση προκαλείται από ένα βακτήριο που ονομάζεται βουτουλίνος, το οποίο, όταν εισέλθει σε ένα βάζο, μπορεί γρήγορα να αναπτυχθεί σε πρωτεΐνες χωρίς οξυγόνο σε ουδέτερο ή αλκαλικό περιβάλλον. Επομένως, τα μανιτάρια τυλίγονται πάντα με την προσθήκη οξέος, το οποίο μπορεί να καταστρέψει επικίνδυνα σπόρια.
Διαβάστε επίσης: Μενού γενεθλίων για παιδιά (από 1 έως 12 ετών): συνταγές για πιάτα με κρέας, σνακ και κάθε είδους γλυκά (Φωτογραφία)
δηλητηριώδη μανιτάρια
Τα θανατηφόρα είδη μανιταριών πολύ συχνά μεταμφιέζονται σε βρώσιμα μανιτάρια (διπλά μανιτάρια), επομένως πρέπει να μπορείτε να τα διακρίνετε.
fly agaric
Fly agaric (Amanita)
Αυτό το είδος μανιταριού είναι πολύ δηλητηριώδες - δεν είναι επιθυμητό να το πάρετε ακόμα και στα χέρια σας. Στη λέξη "fly agaric" φανταζόμαστε πιο συχνά έντονα κόκκινα καπέλα καλυμμένα με αντίθετες λευκές κουκκίδες.
Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι αγαρικού μύγας:
- κιτρινοπράσινο (σε σχήμα γκριμπ): μερικές φορές ονομάζεται λεμόνι λόγω του χρώματος. το κάτω μέρος του ποδιού καλύπτεται με ελαφριές κολλώδεις νιφάδες. το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι ελαφρώς κυρτό, ισιώνει καθώς μεγαλώνει. πλάκες, όπως όλα τα αγαρικά μύγα, αδύναμα, συχνά βρίσκονται. εξωτερικά παρόμοιο με ένα χλωμό γροβαδάκι, αλλά αν δεν μυρίζει σχεδόν τίποτα, τότε όταν σπάσει το μύγα αγαρικό, εμφανίζεται μια περίεργη μυρωδιά, παρόμοια με το άρωμα της ωμής πατάτας
- φωτεινό κίτρινο: το καπέλο ενός τέτοιου αγαρικού μύγας έχει χρώμα ώχρα, οι άκρες του έχουν αυλάκια. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε μικρές κλίμακες πάνω του. ένα ελαφρώς εφηβικό πόδι με ελαφρά πάχυνση με την πάροδο του χρόνου μπορεί να χάσει τον δακτύλιο που βρίσκεται πιο κοντά στο κάτω μέρος
- τραχύς: Το κίτρινο ή σοκολατί καπέλο του με καμπύλες άκρες (μπορούν να εμφανιστούν με την ηλικία) καλύπτεται με χαρακτηριστικές αναπτύξεις. νιφάδες του ίδιου χρώματος καλύπτουν επίσης το κάτω μέρος ενός ελαφρύτερου ποδιού. με την πάροδο του χρόνου, οι φωτεινές πλάκες σκουραίνουν. όταν σπάσει, η λευκή σάρκα αλλάζει χρώμα σε κίτρινο
- σκληρότριχος: Σε ένα πολύ ελαφρύ, σχεδόν λευκό στρογγυλό καπάκι, οι πυραμιδικές κλίμακες είναι ευδιάκριτες. το κάτω μέρος του καπακιού είναι κλειστό με ένα είδος λεπτού "πέπλου", το οποίο σκίζεται εύκολα. το κυλινδρικό πόδι καλύπτεται επίσης με λέπια.
Καπάκι θανάτου
Ένα από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια, που μερικές φορές ονομάζεται πράσινη μύγα αγαρική, μοιάζει πολύ με το champignon ή το green russula. Η χλωμή γριούλα αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το μανιτάρι έχει ανοιχτόχρωμο λαδί, πράσινο-γκρι ή πολύ ανοιχτό, με λεπτή μεμβράνη, καπέλο διαμέτρου έως 10 cm με συχνά λευκά πιάτα. Σκουραίνει με την ηλικία.
Καπάκι θανάτου
- Το σχήμα του φρύνου αλλάζει πολύ με την ηλικία από το χαρακτηριστικό οβάλ, ημισφαιρικό, παρόμοιο με αυγό κοτόπουλου, σε σχεδόν επίπεδο. Ένα δαχτυλίδι σε ένα κοίλο, ομοιόμορφο πόδι είναι απαραίτητο.
- Στη βάση του είναι παχύρρευστο και πιο κοντά στο έδαφος περιβάλλεται από έναν ελαφρύ κόλπο σε σχήμα μπολ.
- Σε αντίθεση με το champignon, ακόμη και με τη γήρανση, τα πιάτα του φρύνου παραμένουν ελαφριά.
- Επομένως, για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι καλύτερο να μην συλλέγετε μεμονωμένα μικρά μανιτάρια.
- Σε ένα ανοιχτό πεδίο, μπορείτε να φοβάστε λιγότερο - σε τέτοια μέρη ο φρύνος δεν μεγαλώνει.
- Τα σημάδια δηλητηρίασης δεν εμφανίζονται αμέσως, μέσα σε 8-12, λιγότερο συχνά 20-40 ώρες μετά την κατάποση ακόμη και ενός μικρού κομματιού μανιταριού.
- Κάπου την 4-5η μέρα βελτιώνεται η κατάσταση.
- Αυτή η περίοδος ονομάζεται «ψευδής ανάκαμψη».
- Ωστόσο, η δηλητηρίαση του ήπατος και των νεφρών συνεχίζεται, επομένως, ελλείψει φαρμακευτικής θεραπείας, είναι δυνατή μια θανατηφόρα έκβαση στο μέλλον.
ψεύτικο αγαρικό μέλι
Οι δηλητηριώδεις ουσίες που περιέχονται σε αυτό το γκριζοκίτρινο μανιτάρι είναι λιγότερο επικίνδυνες από τις τοξίνες που υπάρχουν στο χλωμό μανιτάρι. Επηρεάζουν μόνο τους βλεννογόνους, οπότε μετά την κατανάλωση τους αρχίζουν συχνοί έμετοι και διάρροιες. Ένα άτομο αρχίζει να ιδρώνει πολύ, αναπτύσσει αδυναμία.
ψεύτικα μανιτάρια
Πονοκέφαλοι είναι πιθανοί κατά την αφυδάτωση. Σε σοβαρή δηλητηρίαση, μπορεί να εμφανιστεί σύγχυση. Ωστόσο, οι θάνατοι, αν και συμβαίνουν, εξακολουθούν να είναι σπάνιοι.
- Εξωτερικά, αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι είναι πραγματικά παρόμοιο με ένα βρώσιμο αγαρικό μέλι, επομένως, κατά τη συλλογή, είναι απαραίτητο να εξεταστεί προσεκτικά κάθε δείγμα που βρέθηκε.
- Είναι εύκολο να τα μπερδέψεις: το false διαφέρει μόνο στην απόχρωση των πλακών.
- Στα βρώσιμα μανιτάρια είναι κρεμώδη (στα ενήλικα μανιτάρια είναι πιο σκούρα, καφέ).
- Το ψεύτικο μανιτάρι είναι εξοπλισμένο με πλάκες έντονο κιτρινωπό ή γκρι χρώμα.
- Υπάρχει ένα άλλο σημάδι με το οποίο μπορούν να διακριθούν αυτοί οι δύο τύποι μύκητα.
- Τα ψεύτικα είδη δεν έχουν χαρακτηριστική σκοτεινή κηλίδα στο κέντρο του καπακιού.
Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:
- αγαρικό θείο-κίτρινο μέλι: το μανιτάρι εξωτερικά προσελκύει αμέσως την προσοχή με ένα φωτεινό χρώμα. έχει ένα δυνατό καπέλο μεγέθους έως και 7 cm σε σχήμα μπάλας, το οποίο ισιώνει με την ηλικία. πιάτα ανοιχτό πράσινο ή παρόμοιο με ένα καπέλο, αλλά πιο σκούρα
- κόκκινο τούβλο: λιγότερο επικίνδυνα, σε Ευρώπη και Καναδά, μετά από μακροχρόνια επεξεργασία, τρώγονται ακόμη και? το σφαιρικό καπέλο αυτού του ψεύτικου αγαρικού μελιού είναι σαρκώδες, κοκκινωπό ή κιτρινωπό-καφέ, το πάνω μέρος του ποδιού είναι κίτρινο, το κάτω μέρος είναι πιο σκούρο, καφέ
κίτρινο δέρμα Champignon
Ένα δηλητηριώδες είδος μανιταριού που μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, παρόμοιο σε εμφάνιση με το συνηθισμένο μανιτάρι. Η κύρια διαφορά από τα βρώσιμα είδη είναι μια περίεργη μυρωδιά, παρόμοια με το άρωμα της φαινόλης και το κιτρινίδι που εμφανίζεται στο σημείο του κατάγματος. Η χαρακτηριστική μυρωδιά κατά τη θερμική επεξεργασία μόνο εντείνεται.
κίτρινο δέρμα Champignon
- Η Pecheritsa (άλλο όνομα γι 'αυτούς) έχει ένα λευκό καπέλο με λεπτό κίτρινο δέρμα και ένα σκούρο σημείο στο κέντρο.
- Οι πλάκες των μικρών μανιταριών είναι ανοιχτόχρωμες, με την ηλικία το χρώμα τους αλλάζει σε γκρι-καφέ.
- Το στρογγυλεμένο σχήμα του καπακιού, που φτάνει σε διάμετρο τα 15 cm, αλλάζει σε σχήμα καμπάνας καθώς μεγαλώνει.
- Το κιτρινωπό δέρμα champignon βρίσκεται παντού τόσο σε κήπους και πάρκα ανάμεσα σε κατάφυτο γρασίδι, όσο και σε μικτά δάση.
- Όπως και άλλα είδη μανιταριών, λατρεύει την υγρασία, γι' αυτό και αναπτύσσεται γρήγορα την περίοδο των βροχών από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Εντόλομα δηλητηριώδες
Περιέχει ένα εξαιρετικά τοξικό δηλητήριο που μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Το πρώτο σημάδι δηλητηρίασης είναι ο έντονος πονοκέφαλος, οι κράμπες στην κοιλιά και η δυσπεψία. Δεδομένου ότι οι τοξικές ουσίες του μύκητα σχηματίζουν ενώσεις με πρωτεΐνες του αίματος, δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρεθούν. Ως εκ τούτου, η αιμοκάθαρση και η μετάγγιση αίματος χρησιμοποιούνται για θεραπεία.
Εντόλομα δηλητηριώδες
Το δηλητηριώδες εντόλωμα αναπτύσσεται στη δυτική και νότια Ρωσία σε νεαρά φυλλοβόλα δάση και πάρκα, σε αρκετά καλά φωτισμένα μέρη με ελαφρύ χώμα. Είναι πολύ σπάνιο στα δάση κοντά στη Μόσχα - κυρίως σε έδαφος που εισάγεται από το νότο.
- Το καπέλο αυτού του μανιταριού είναι κίτρινο ή καφέ, επίπεδο και αρκετά φαρδύ - έως 20 cm.
- Η ελαφρώς μεταξένια επιφάνειά του, όταν είναι υγρή, καλύπτεται με ένα στρώμα ολισθηρής κολλώδους βλέννας.
- Οι πλάκες είναι σπάνιες και μεγάλες, κρεμώδεις στα νεαρά μανιτάρια, σε παλαιότερα δείγματα το χρώμα τους αλλάζει σε έντονο ροζ.
- Το πόδι είναι εύκαμπτο και έχει μήκος έως 10 cm - δεν είναι τόσο εύκολο να σπάσετε τις ελαστικές του ίνες.
- Ο πολτός είναι λευκός και μυρίζει σαν αλεύρι.
Το ανοιξιάτικο εντόλωμα με ένα μικρό φυμάτιο στο καπέλο είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος. Εμφανίζεται σε δάση κωνοφόρων αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού και είναι δηλητηριώδες είδος. Λόγω της σύντομης περιόδου βλάστησης, η συγκέντρωση του δηλητηρίου μειώνεται ελαφρώς, επομένως, μετά την κατάποση, οι θάνατοι συμβαίνουν λιγότερο συχνά.
Η Russula είναι καυστική-καυστική (εμετός)
Μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού, εμφανίζονται συμπτώματα παρόμοια με τη συνηθισμένη δηλητηρίαση. Αλλά εάν λαμβάνεται τακτικά, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία - οδηγεί σε αυτοάνοσες αλλαγές και αναιμία. Ευτυχώς, ο έμετος russula εμφανίζεται σπάνια και δεν αναπτύσσεται σε ομάδες.
Η Ρούσουλα είναι καυστική
- Είναι πολύ δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το βρώσιμο κόκκινο - αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού ωριμάσουν τα σπόρια, τα οποία αλλάζουν το χρώμα των πλακών σε ώχρα.
- Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε αυτό το μη βρώσιμο μανιτάρι με γεύση - είναι καυστικό, καυστικό, πικρό.
- Μετά τη λήψη, η πικρία και η αίσθηση καψίματος γίνονται αισθητά για άλλα 10-15 λεπτά.
- Η επιφάνεια ενός γυαλιστερού καπέλου με διάμετρο 7-10 cm έχει έντονο κόκκινο χρώμα, παρόμοιο με το φράουλα.
- Στη νεαρή russula που κάνει εμετό, πιέζεται στο πόδι και ανεβαίνει με τη μορφή πιατιού μόνο καθώς μεγαλώνει.
- Το πόδι είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα. Η λευκή σάρκα δεν σκουραίνει ακόμα και μετά την κοπή.
Η Γκαλερίνα με κρόσσια
Αυτό το εξαιρετικά δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα καλοκαιρινό μανιτάρι. Προκειμένου να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, δεν πρέπει να το συλλέγετε σε δάση κωνοφόρων όπου ζει η οριοθετημένη γκαλερίνα - σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται εκεί.
Η Γκαλερίνα με κρόσσια
- Ακριβώς όπως και το χλωμό βλέμμα, είναι πολύ δηλητηριώδες.
- Ταυτόχρονα, δεν είναι τόσο εύκολο να το ξεχωρίσεις από ένα καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απλά αδύνατο.
- Μοιάζει ακριβώς με το βρώσιμο αντίστοιχο.
- Το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ σε σχήμα καμπάνας.
- Πούλπα με αλευρώδη μυρωδιά.
- Οι πλάκες Galerina είναι μεσαίου πάχους, με την ηλικία αλλάζουν χρώμα από κιτρινωπό σε κοκκινοκαφέ.
- Το μακρύ πόδι είναι ελαφρώς φαρδύ προς τα κάτω. Τα νεαρά δείγματα είναι εξοπλισμένα με ένα πυκνό λευκό δακτύλιο.
Διαβάστε επίσης: Καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι - οδηγίες για αρχάριους: περιγραφή χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μανιταριών στρειδιών, μανιτάρια, μυκήλιο. Οι λεπτές αποχρώσεις αυτής της επιχείρησης (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Δηλητηριώδης
δηλητηριώδη μανιτάρια
Χοίρος
Χοίρος λεπτός
Dunka, γουρούνι, matryoshka, boletus, pig's ear, filly είναι μερικά μόνο από τα ονόματα με τα οποία είναι γνωστά αυτά τα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία, τη Λευκορωσία και την ανατολική Ουκρανία. Οι χοίροι αναπτύσσονται σε υγρά σκιερά δάση και συνήθως βρίσκονται σε ομάδες. Καρποφορεί ετησίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Οι χοίροι που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους, σιδηροδρόμους και κοντά σε βιομηχανικές περιοχές έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από μόνοι τους, επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων.
Περιγραφή:
- το καπάκι είναι σαρκώδες, η διάμετρός του σε διάφορα είδη κυμαίνεται από 5-10 έως 12-15 cm, μερικές φορές έως 20 cm.
- το χρώμα του καπακιού είναι καφέ ή κοκκινωπό, οι άκρες είναι τυλιγμένες.
- το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό, μήκους έως 9 cm.
- φαρδιές αραιές πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους.
- ο πολτός είναι κιτρινωπός, μαλακός και εύθρυπτος.
- στο κόψιμο, η σάρκα γίνεται καφέ.
Χοιρινό λίπος
Είδη:
- Ο λεπτός χοίρος είναι ένα μανιτάρι που παλαιότερα θεωρούνταν βρώσιμο υπό όρους. Σήμερα χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδες.
- Alder (aspen) - μια σπάνια ποικιλία, παρόμοια σε εμφάνιση με ένα λεπτό γουρούνι. Κατατάσσεται επίσης ως δηλητηριώδες μανιτάρι.
- Το παχύ γουρούνι (τσόχα) δεν περιλαμβάνεται στη λίστα με τα δηλητηριώδη, αλλά η πικρή και σκληρή σάρκα το κάνει μη βρώσιμο. Αυτό το είδος εξαιρέθηκε από τον κατάλογο των μανιταριών που επιτρέπονται για συγκομιδή, επεξεργασία και πώληση. Διαφέρει από τα «αδέρφια» του σε ένα χοντρό, σαρκώδες πόδι, βελούδινο στην αφή.
σατανικό μανιτάρι
σατανικό μανιτάρι
Αυτό το μανιτάρι, που ονομάζεται και «σατανικό μπουλόνι», ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Αναπτύσσεται σε ελαφρά φυλλοβόλα και δάση βελανιδιάς, προτιμά κυρίως ασβεστώδη εδάφη. Βρίσκεται στον Καύκασο, στη νότια Ευρώπη, στη Μέση Ανατολή και στο νότιο τμήμα του Primorsky Krai.
Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Το σατανικό μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες, προκαλώντας σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Το σώμα του φρούτου περιέχει μυκητιακές τοξίνες, συμπεριλαμβανομένης της μουσκαρίνης. Ο μύκητας διατηρεί την τοξικότητά του ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Περιγραφή:
- το καπέλο μεγαλώνει από 8 έως 25-30 cm και έχει σχήμα ημισφαιρίου.
- το καπέλο μπορεί να είναι λείο ή βελούδινο.
- στην κάτω πλευρά, το καπέλο μοιάζει με σφουγγάρι, που αποτελείται από σωληνάρια.
- το χρώμα του καπέλου είναι από λευκό και γκριζωπό έως βρώμικο γκρι, μερικές φορές με πρασινωπούς λεκέδες.
- ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος, γίνεται μπλε στην τομή.
- στα παλιά μανιτάρια, η μυρωδιά του πολτού γίνεται δυσάρεστη.
- Ύψος ποδιού από 5 έως 15 cm, σφαιρικό σχήμα, με σκούρο κόκκινο διχτυωτό σχέδιο.
ίνα patouillard
ίνα patouillard
Πρόκειται για έναν από τους πιο επικίνδυνους εκπροσώπους του γένους Volokonnitsa, που ανήκει στην κατηγορία των θανατηφόρων δηλητηριωδών μανιταριών. Οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτόν τον μύκητα, εισερχόμενοι στο σώμα, προκαλούν βλάβες στο αυτόνομο νευρικό σύστημα.
Αναπτύσσεται σε κήπους, δάση και πάρκα, που βρίσκονται κυρίως σε λοφώδεις ή ορεινές περιοχές. Προτιμά τα ασβεστούχα και αργιλώδη εδάφη.
Η καρποφορία είναι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και η κορύφωσή της είναι τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Ιδιαίτερα πολλές ίνες πατουγιάρ εμφανίζονται σε εκείνα τα μέρη όπου αναπτύσσονται μανιτάρια και άλλα βρώσιμα μανιτάρια.
Περιγραφή:
- το καπέλο είναι κοκκινωπό, διαμέτρου 3 έως 9 cm, με σχισμένες άκρες.
- στο κέντρο του καπακιού - ένα προεξέχον φυμάτιο.
- το δέρμα είναι λείο, μεταξένιο.
- ο πολτός, όταν καταστραφεί, αλλάζει χρώμα σε κόκκινη απόχρωση, ειδικά στα παλιά μανιτάρια.
- κοτσάνι ύψους 4 έως 10 cm, ίδιου χρώματος με το καπέλο ή πιο χλωμό.
- τα πιάτα συχνά, όχι φαρδιά, ροζ-καφέ.
- το πόδι γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται.
ιστός αράχνης
Λούτρινος ιστός αράχνης
Αυτό το γένος μανιταριών έχει ένα δημοφιλές όνομα "βάλο". Οι περισσότεροι ιστοί αράχνης είναι μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται συχνά μία έως δύο εβδομάδες μετά τη χρήση τους, όταν η θεραπεία δεν φέρνει πλέον αποτελέσματα.
Περιγραφή:
- Οι ιστοί αράχνης ανήκουν στα μανιτάρια καπέλο.
- Τα καρποφόρα σώματα είναι διαφορετικών μεγεθών και καλύμματα από ιστό αράχνης.
- Το καπέλο μπορεί να είναι ημισφαιρικό, κωνικό ή επίπεδο.
- Χρώμα - από κίτρινο και πορτοκαλί σε καφέ και καφέ.
- Το στέλεχος με το καπάκι έχει το ίδιο χρώμα, τα παλιά μανιτάρια ξεθωριάζουν.
- Το πόδι είναι κυλινδρικό, συχνά έχει κονδυλώδη πάχυνση στη βάση.
Το γένος αποτελείται από περισσότερα από 40 είδη, μεταξύ των οποίων είναι:
- ιστός κατσίκας?
- κόκκινο αίμα?
- παγώνι;
- πρόγονος;
- είδος βελούδου;
- μωβ;
- φολιδωτός;
- όμορφα και άλλα.
ψεύτικη κηρήθρα
Ψεύτικο αγιόκλημα θειοκίτρινο
Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Strophariaceae. Οι τοξίνες δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία. Μετά το φαγητό, μετά από λίγες ώρες, εμφανίζεται ναυτία, έμετος και το άτομο χάνει τις αισθήσεις του.
Περιγραφή:
- το καπέλο σε διαφορετικά είδη μεγαλώνει σε διάμετρο από 1 έως 7 cm.
- στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας, μετά γίνεται κατάκοιτος.
- το καπάκι είναι χρωματισμένο κιτρινωπό και κίτρινο-καφέ, στο κέντρο η σκιά είναι πιο σκούρα.
- πόδι μήκους έως 10 cm, ινώδες, κοίλο, ανοιχτό κίτρινο.
Οι ακόλουθοι τύποι είναι κοινοί:
- Η ψευδοκίτρινη κηρήθρα αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Εμφανίζεται από τον Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου σε πρέμνα και κοντά σε πρέμνα. Αναπτύσσεται επίσης σε σάπιο ξύλο φυλλοβόλων και μερικές φορές κωνοφόρων δέντρων.
- Το βρύα προτιμά τις υγρές περιοχές και τους υγροτόπους πυκνά κατάφυτες με βρύα. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση.
- Το μακρυπόδαρο φύτρο αναπτύσσεται επίσης σε υγρές περιοχές ανάμεσα στα βρύα. Προτιμά το όξινο έδαφος σε δάση κωνοφόρων και μικτών.
Ψεύτικα βρύα
Lepiota pectinata (πηκτινικό ομπρέλα)
Lepiota pectinata (πηκτινικό ομπρέλα)
Είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που μερικές φορές προσδιορίζεται ως δηλητηριώδες. Ανήκει στην οικογένεια Champignon.
Η ομπρέλα με χτένα βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στις παρυφές κωνοφόρων και μικτών δασών, σε κήπους, λαχανόκηπους και βοσκοτόπια. Η κορυφογραμμή Lepiota έχει λάβει ευρεία εξάπλωση στη Βόρεια εύκρατη ζώνη.
Περιγραφή:
- καπέλο με διάμετρο 2-5 cm.
- στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι έχει κωνικό σχήμα, σε ώριμα είναι κυρτό-κατάκοι.
- το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι λείο, κοκκινοκαφέ.
- Στα ώριμα μανιτάρια, το καπάκι ραγίζει και καλύπτεται με κιτρινωπό-καφέ λέπια πάνω από ένα χλωμό δέρμα.
- το μέσο του καπακιού παραμένει σκοτεινό και λείο.
- οι πλάκες είναι λεπτές, λευκές, ανώμαλες.
- το στέλεχος είναι λεπτό, κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο στη βάση.
- ο πολτός είναι λευκός, ινώδης.
Lepiota serrata (Ομπρέλα οδοντωτή)
Lepiota serrata (Ομπρέλα οδοντωτή)
Αυτός ο θανατηφόρος δηλητηριώδης αγαρικός μύκητας ανήκει στην οικογένεια Champignon και ονομάζεται επίσης ενσαρκωμένη λεπιότα και ροζ λεπιότα. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, προστατευτικές δασικές ζώνες και πάρκα.
Περιγραφή:
- το πόδι μεγαλώνει έως και 4 cm και ελαφρώς επεκτείνεται στη βάση.
- το καπάκι έχει διάμετρο 2 έως 5 cm, χρώμα ώχρα-καφέ και ημικυκλικό σχήμα.
- η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με αιχμηρά καφέ λέπια.
- η σάρκα του καπακιού είναι λευκή, ο πολτός του ποδιού είναι ροζ.
- οι πλάκες είναι ελεύθερες, λεπτές, λευκές.
Μυκήνες
Μυκηναίος γαλαζοπόδαρος
Το γένος Mycena περιλαμβάνει μικρούς σαπροτροφικούς μύκητες. Ενώνει περίπου 200 είδη, από τα οποία περίπου 60 φύονται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας και σε άλλες χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. Ορισμένα είδη αυτού του γένους δεν είναι μόνο δηλητηριώδη, αλλά και παραισθησιογόνα μανιτάρια.
Περιγραφή:
- Η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα λίγα εκατοστά.
- Το σχήμα του καπακιού είναι κωνικό ή σε σχήμα καμπάνας.
- Το στέλεχος είναι λεπτό και σπάει εύκολα.
- Τα περισσότερα μανιτάρια αυτού του γένους έχουν γκρι ή καφέ χρώμα, αλλά υπάρχουν και είδη με έντονα χρώματα.
Κοινοί τύποι μυκηνών:
- μπλε-πόδι?
- ροζ;
- ΚΑΘΑΡΗ;
- σε σχήμα καπακιού?
- γαλακτοκομείο;
- κεκλιμένος;
- τριχωτός;
- συνηθισμένοι και άλλοι.
Μυκήνα τριχωτό
Διαβάστε επίσης: Μελιτζάνες: περιγραφή και χαρακτηριστικά 53 δημοφιλών και ασυνήθιστων ποικιλιών για ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπια (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές μη φαγώσιμος
Rogatic ευθεία
χοληδόχος μύκητας
χοληδόχος μύκητας
Αυτός ο μύκητας θεωρείται μη βρώσιμος λόγω της πικρής του γεύσης. Τις περισσότερες φορές, οι χοληδόχοι μύκητες βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων, σε γόνιμα όξινα εδάφη. Αναπτύσσονται κοντά σε δέντρα ή σάπια πρέμνα.
Ο χοληδόχος μύκητας καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και σχεδόν ποτέ δεν σκουληκίζει. Διανέμεται σε όλες τις ηπείρους.
Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Ο νεαρός μύκητας της χοληδόχου μπορεί συχνά να συγχέεται με τα μανιτάρια πορτσίνι και άλλα μανιτάρια.
Περιγραφή:
- το καπέλο μεγαλώνει σε διάμετρο από 4 έως 10-15 cm και έχει ημισφαιρικό σχήμα.
- χρώμα καπακιού - από κίτρινο-καφέ έως καστανί και καφέ.
- Το κάτω καπάκι είναι σπογγώδες.
- ο πολτός είναι λευκός, άοσμος, πικρός στη γεύση.
- πόδι ύψους από 3 έως 12 cm, κυλινδρικό, ινώδες, διογκωμένο προς τα κάτω.
- το χρώμα του ποδιού είναι κιτρινωπό ή κιτρινοκαφέ, με έντονο καφέ πλέγμα.
Rogatic ευθεία
Rogatic straight (ramaria straight)
Αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι ονομάζεται επίσης "straight ramaria" ή "stigd ramaria". Το hornwort φύεται στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική και βρίσκεται στην Άπω Ανατολή. Προτιμά τα κωνοφόρα και μικτά δάση όπου κυριαρχούν τα πεύκα και τα έλατα.
Συνήθως η ραμαριά αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο, λιγότερο συχνά μπορεί να βρεθεί στο έδαφος ανάμεσα σε θάμνους. Το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Έχει ευχάριστη μυρωδιά, αλλά πικρή γεύση.
Περιγραφή:
- το καρποφόρο σώμα είναι πολύ διακλαδισμένο.
- το πόδι εκφράζεται ξεκάθαρα.
- χρώμα από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ και καφέ, όταν πιέζεται, αλλάζει χρώμα σε κόκκινο του κρασιού.
- Τα «κλαδιά» του καρποφόρου σώματος αναπτύσσονται παράλληλα μεταξύ τους και έχουν περίπου το ίδιο ύψος.
Διαβάστε επίσης: Δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια: συμπτώματα, πιθανές αιτίες, πρώτες βοήθειες (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Υπό όρους βρώσιμο ελασματοποιημένο
Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους
Volnushki
Volnushki
Αυτό το όνομα δίνεται σε ορισμένα είδη μανιταριών που ανήκουν στο γένος Mlechnik της οικογένειας Russula. Μερικές φορές ένα ξεθωριασμένο γαλακτώδες ονομάζεται βάλτο κύμα, ένα γκρίζο σαλιγκάρι ονομάζεται γκρίζο κύμα και ένα κίτρινο στήθος ονομάζεται κίτρινο κύμα.
Αλλά πιο συχνά μόνο δύο τύποι μανιταριών ταξινομούνται ως κύματα - λευκό και ροζ. Και τα δύο αυτά είδη θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αλλά εάν μαγειρευτούν λανθασμένα, μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές στον πεπτικό σωλήνα.
Λευκό κύμα
Λευκό κύμα
Στη Σιβηρία, αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό ως "λευκό". Η λευκή volnushka προτιμά τους ελαιώνες σημύδας και τις νεαρές συστάδες κωνοφόρων-σημύδων, όπου εμφανίζεται σε αρκετά μεγάλες ομάδες τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Περιγραφή:
- το καπέλο μεγαλώνει από 4 έως 8 cm, έχει μια τυλιγμένη άκρη και ένα σχήμα πιεσμένο στο κέντρο.
- Ασπρο δερμα;
- πλάκες συχνές, στενές, επίσης λευκές.
- το πόδι μεγαλώνει μέχρι 2-4 cm σε ύψος, στενεύει στη βάση.
- το στέλεχος έχει την ίδια απόχρωση με το καπέλο.
- με την ηλικία, ολόκληρος ο μύκητας γίνεται κίτρινος.
- ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, με ελαφριά μυρωδιά.
Volnushka ροζ
Volnushka ροζ
Αυτός ο μύκητας είναι επίσης γνωστός με πολλά ονόματα, όπως "volzhanka", "rubella" και "wave". Αναπτύσσεται σε ομάδες σε δάση όπου βρίσκονται σημύδες, μερικές φορές εμφανίζεται σε υγρά μέρη. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δύο «κύματα».
Το μανιτάρι είναι καλό σε αλατισμένη και τουρσί μορφή. Μερικές φορές τα δεύτερα πιάτα προετοιμάζονται από τα κύματα. Στα κενά, ένα ροζ κύμα μπορεί να αλλάξει χρώμα σε κίτρινο.
Περιγραφή:
- το καπέλο φτάνει τα 4-12 cm, στην αρχή είναι κυρτό, αλλά στη συνέχεια γίνεται επίπεδο, με μια εσοχή στο κέντρο και τις άκρες τυλιγμένες.
- το δέρμα καλύπτεται με χοντρές και παχιές λάχνες, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε ομόκεντρους κύκλους.
- το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό ροζ ή γκρι-ροζ.
- σε ξηρό καιρό, το χρώμα του μύκητα γίνεται χλωμό.
- ο πολτός είναι λευκός, δυνατός, με έντονη γεύση.
- το πόδι είναι κυλινδρικό, ισχυρό και σταθερό, ανοιχτό ροζ χρώμα, μεγαλώνει μέχρι 3-6 cm σε ύψος.
- Στην αρχή το πόδι είναι συμπαγές, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται κοίλο.
- τα πιάτα συχνά, όχι φαρδιά.
Σε αλμυρή μορφή, συνιστάται η χρήση volushki όχι νωρίτερα από 10-14 ημέρες μετά το αλάτισμα.
Παρά την παρουσία γαλακτώδους χυμού, το ροζ κύμα είναι ένα από τα πιο σκουληκικά μανιτάρια.
Βρώσιμα μαρσιποφόρα
Βρώσιμα μανιτάρια μαρσιποφόρων
Μορέλ
Μορέλ κωνικό
Όλα τα είδη αυτού του γένους θεωρούνται βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, για να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό, συνιστάται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Οι μορέλες ανήκουν στα μαρσιποφόρα (τμήμα Ασκομυκήτων).
Οι μορέλες είναι ένα από τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια που βρέθηκαν σε δάση, κήπους και πάρκα. Σε μεγάλες ποσότητες, οι μορέλες αρχίζουν να εμφανίζονται 3-4 χρόνια μετά τις δασικές πυρκαγιές. Στις τοποθεσίες των παλιών πυρκαγιών, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν τακτικά κάθε χρόνο.
Περιγραφή:
- Παρά το όνομά τους, οι μορέλες δεν έχουν ζαρωμένη επιφάνεια, αλλά πορώδη. Μοιάζει λίγο με κηρήθρα. Σε αυτή τη βάση, οι μορέλες μπορούν να διακριθούν από τα δηλητηριώδη δίδυμα - γραμμές των οποίων η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη και όχι πορώδης.
- Σε σχήμα, οι μορέλες είναι ένα καπέλο στο πόδι.
- Ο χρωματισμός έχει τις περισσότερες φορές διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ.
- Το καπάκι έχει ωοειδές, λιγότερο συχνά πεπλατυσμένο-σφαιρικό σχήμα.
- Το σώμα των μορελών είναι πολύ πορώδες.
Το γένος Morel αυτή τη στιγμή μελετάται. Μόνο στις αρχές του 21ου αιώνα εμφανίστηκαν δεκάδες νέα είδη και περιγράφηκαν στην ταξινόμηση.
Ο συνολικός αριθμός τους έχει αυξηθεί σε 80, μεταξύ των οποίων οι ακόλουθοι τύποι μορελών είναι πιο συνηθισμένοι:
- Παρά το όνομά τους, οι μορέλες δεν έχουν ζαρωμένη επιφάνεια, αλλά πορώδη. Μοιάζει λίγο με κηρήθρα. Σε αυτή τη βάση, οι μορέλες μπορούν να διακριθούν από τα δηλητηριώδη δίδυμα - γραμμές των οποίων η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη και όχι πορώδης.
- Σε σχήμα, οι μορέλες είναι ένα καπέλο στο πόδι.
- Ο χρωματισμός έχει τις περισσότερες φορές διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ.
- Το καπάκι έχει ωοειδές, λιγότερο συχνά πεπλατυσμένο-σφαιρικό σχήμα.
- Το σώμα των μορελών είναι πολύ πορώδες.
Στέπα Μορέλ
Διαβάστε επίσης: Παράσιτα και ασθένειες οπωροφόρων δέντρων: περιγραφή κοινών προβλημάτων, μέθοδοι θεραπείας (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Βρώσιμο πιάτο
Αδιάβροχο βρώσιμο
Αδιάβροχο λιβάδι
Τα μανιτάρια αυτού του γένους ανήκουν στην οικογένεια Champignon και έχουν πολλά άλλα ονόματα: «λαγοπατάτα», «ξεσκονόπανο», «μανιτάρι καπνού», «καπνός του παππού» και άλλα. Τα αδιάβροχα φυτρώνουν στα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Αυτά τα μανιτάρια καρποφορούν κυρίως στο τέλος του καλοκαιριού.
Περιγραφή:
- Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ασυνήθιστη κλειστή δομή και σχήμα αχλαδιού.
- Συχνά, τα αδιάβροχα έχουν ένα καλά καθορισμένο ψεύτικο πόδι.
- Το κέλυφος του καρποφόρου σώματος καλύπτεται με ακανθώδεις εκβολές, οι οποίες μπορεί να εξαφανιστούν με την ηλικία.
- Αφού ωριμάσουν τα σπόρια, το σώμα του καρπού φουσκωτό ανοίγει στην κορυφή, σχηματίζοντας ένα μικρό άνοιγμα.
Τύποι αδιάβροχων:
- Σκατζόχοιρος;
- ακανθώδης;
- λιβάδι;
- σε σχήμα αχλαδιού;
- πραγματικός;
- Καφέ.
Στη μαγειρική τα αδιάβροχα χρησιμοποιούνται κυρίως σε βραστή μορφή. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σούπες. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών από το σκληρό δέρμα.
Αδιάβροχο σε σχήμα αχλαδιού
Trutovik - ένας σωληνοειδής μύκητας, υπάρχουν μη βρώσιμα, βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα είδη
Trutovik πραγματικό
Κοινό συκώτι
Οι μύκητες Trutoviki ή tinder είναι μύκητες που αναπτύσσονται συνήθως στο ξύλο, λιγότερο συχνά στο έδαφος. Εντός της ομάδας τους, οι μύκητες της βλάστησης διαφέρουν σημαντικά ως προς τη μορφολογία και τη φύση της προσκόλλησης στο υπόστρωμα, έχουν διαφορετικά σχήματα και διαφορετικά μεγέθη του καρποφόρου σώματος.
Περιγραφή:
- Οι πολύποροι έχουν ένα πεσμένο καρποφόρο σώμα.
- Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια σκληρή ή σαρκώδη υφή πολτού.
- Υπάρχουν ποικιλίες μύκητα με καπέλο, που έχουν πιο σκληρό πολτό.
Τα βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους μυκήτων:
- φολιδωτός;
- θειάφι κίτρινο?
- ομπρέλα;
- κοινό συκώτι.
Ryadovka - αγαρικό μανιτάρι, υπάρχουν τοξικά, μη βρώσιμα, βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα είδη
Σειρά γκρι
Φλώρος
Ryadovka ή τριχόλωμα (τριχόλωμα) - μύκητας ελασματοειδούς εδάφους. Υπάρχουν περίπου 100 είδη στο γένος Ryadovka, εκ των οποίων τα 45 φύονται στη Ρωσία. Πήραν το όνομά τους από το γεγονός ότι ορισμένοι εκπρόσωποι αυτού του γένους αναπτύσσονται πραγματικά σε σειρές, μερικές φορές αρκετά μεγάλες.
Περιγραφή:
- Τα καπάκια των μανιταριών είναι χρωματιστά, σπάνια λευκά.
- Στα νεαρά δείγματα, τα καλύμματα είναι κυρτά, αργότερα γίνονται επίπεδα, με κυματιστή τυλιγμένη άκρη.
- Τα καπάκια μπορεί να έχουν ινώδη ή φολιδωτή επιφάνεια.
- Τα πόδια είναι σφιχτά.
- Πολλά είδη έχουν έντονη δυσάρεστη οσμή.
Εάν δεν είστε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης, μην βιαστείτε να βάλετε αυτό το μανιτάρι σε ένα καλάθι. Αξίζει να μελετήσετε το γένος Ryadovka με περισσότερες λεπτομέρειες, καθώς περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη:
- βρώσιμα μανιτάρια (Μογγολικά, λεύκα, γκρι κωπηλασία).
- υπό όρους βρώσιμο (ασημί κωπηλασίας, χρυσό, πρασινάδα).
- μη βρώσιμο (τραχύ, λευκό-καφέ, σπασμένη σειρά).
- τοξικό (τριμμένο, δύσοσμο, στίγματα).
Σκαθάρι κοπριάς - αγαρικό, υπάρχουν υπό όρους βρώσιμο, μη βρώσιμο και δηλητηριώδες
Σκαθάρι κοπριάς (μανιτάρι μελάνι)
Ο κάνθαρος κοπριάς ή Koprinus είναι ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Champignon. Τα σκαθάρια κοπριάς αναπτύσσονται σε θρεπτικά υποστρώματα, σωρούς χούμου, γόνιμο έδαφος, φυτικά υπολείμματα και ξύλα που σαπίζουν.
Περιγραφή:
- Τα καρποφόρα σώματα των σκαθαριών κοπριάς είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους.
- Τα καπέλα είναι σε σχήμα καμπάνας, κωνικά ή κυρτά.
- Η επιφάνεια των καλυμμάτων είναι λεία ή καλυμμένη με λέπια.
- Το πόδι είναι λείο, μακρύ, κοίλο εσωτερικά.
Σύμφωνα με διάφορα δεδομένα, από 10 έως 25 είδη ανήκουν σε αυτό το γένος, μεταξύ των οποίων:
- λευκό (μανιτάρι μελάνι)?
- δρυοκολάπτης (ποικιλόμορφο)?
- τρεμοπαίζει (θρυμματίζεται).
- διπλωμένο?
- συνήθης;
- Χιονάτη;
- Σπίτι;
- διάσπαρτα (κοινό);
- σανό και άλλα.
σκαθάρι κοπριάς
Πιστεύουμε ότι οι αναγνώστες μας δεν θα βλάψουν να εξοικειωθούν με τις συμβουλές του μυκολόγου M. Vishnevsky, ο οποίος δίνει λεπτομερείς περιγραφές για τα πιο κοινά μανιτάρια.
Μπορείτε να τα δείτε στο βίντεο.
+
Viktor Πολλά μανιτάρια έχουν αναπτυχθεί στο θερμοκήπιο: το σχήμα των καπακιών είναι στρογγυλό με διάμετρο έως 10 cm, κυματιστό, ανοιχτό καφέ, λείο, σε σχήμα χωνιού, το κάτω μέρος του καπακιού είναι καθαρό λευκό σαν σουέτ. Μεγαλώνει σε μια οικογένεια, τα πόδια σχεδόν απουσιάζουν. Με μια λέξη, πολύ ελκυστικό, ΑΛΛΑ;;;
Οι πληροφορίες για τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμες. Σας ευχαριστώ!!!
Τα μανιτάρια φύτρωναν στο λαχανικό μου (στο γκαράζ) για πολύ καιρό - ακριβώς στον τοίχο από τούβλα κάτω από την οροφή του λάκκου. Εντελώς λευκό, άοσμο, σε σχήμα που θυμίζει πολύ μανιτάρια, αλλά πολύ μεγαλύτερο και τα πόδια είναι πιο μακριά, στη ρίζα τους, όπως τα μανιτάρια, μεγάλωσαν μαζί σε ένα κοινό μυκήλιο. Ποτέ δεν μπόρεσα να μάθω τι είναι, δεν το συνάντησα ποτέ στο δάσος. Μπορεί κάποιος να μου πει τι μανιτάρι είναι αυτό;
Κάθαρμα του γκαράζ.