Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα απαραίτητο κλασικό προϊόν γεύματος ανά πάσα στιγμή. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο, να τα παραλάβετε σύμφωνα με τη συνταγή και το γούστο σας ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, κάτι που είναι πιο ελκυστικό.
Περιεχόμενο:
Διαβάστε επίσης: Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - 15 νόστιμες συνταγές: αποξηραμένα, τουρσί σε βάζα, αλατισμένα και άλλες παραλλαγές για κάθε γούστο
Επιλογή αγγουριού
Οι νοικοκυρές, μαζί με τα μπαχαρικά, βάζουν ένα κομμάτι από την ψυχή τους σε κάθε βάζο. Για έναν Ρώσο, είναι πραγματική ευχαρίστηση να τσακίζεις ένα αγγούρι τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή.
Πολλοί φοβούνται να αναλάβουν το αλάτισμα, θεωρώντας τη διαδικασία επίπονη. Μάλιστα, αν και θέλει χρόνο και κόπο, είναι πολύ ενδιαφέρον. Χρησιμοποιώντας τους κανόνες και τα μυστικά του αλατίσματος, το ορεκτικό θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Το κύριο συστατικό, φυσικά, αγγούρια. Η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά, διαφορετικά η τράπεζα μπορεί να εκραγεί. Συμβουλές και προειδοποιήσεις θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα καλύτερα δείγματα για τουρσί.
Εξετάστε τα κριτήρια για την επιλογή ενός λαχανικού λεπτομερώς:
- Τα φρούτα του αγγουριού πρέπει να είναι φρέσκα
- Μήκος όχι περισσότερο από 15 cm, αυτό το μέγεθος είναι το βέλτιστο για κονσέρβες
- Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με σπυράκια
- Το σχήμα του λαχανικού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ας πούμε μια ελαφριά κάμψη. Τα αγγούρια με τη μορφή γάντζου στέλνουν στο γάμο, χωρίς λύπη, δεν είναι κατάλληλα για τουρσί
- Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή και τραγανή, χωρίς κενά στην κοπή. Είναι βέλτιστο να επιλέγετε ποικιλίες που έχουν λίγους σπόρους
- Η γεύση του φρούτου πρέπει να είναι χωρίς πικρία, μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα των αγγουριών στο βάζο
- Το δέρμα πρέπει να είναι σφριγηλό και λαμπερό πράσινο. Τα λαχανικά με λεπτή φλούδα θα χαλαρώσουν και θα στερηθούν το τραγανό
Τα υπερώριμα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Έχουν σκληρό δέρμα και σπόρους. Ένα υπερώριμο φρούτο έχει συχνά ένα κενό μέσα. Το αλάτισμά τους θα είναι ανομοιόμορφο. Ο κίνδυνος να εκραγεί η τράπεζα αυξάνεται εκθετικά.
Ιδανικό για τουρσί
Όταν επιλέγετε ένα φρούτο, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποιότητά του. Δεν μπορείς να καθοδηγηθείς από το γεγονός ότι αν υπάρξει γάμος, μπορεί να κοπεί. Δεν πρέπει να έχει σημεία, ρωγμές, σημάδια φθοράς.
Τα ελαττώματα μπορούν να αποκοπούν, αλλά τα βακτήρια έχουν ήδη επηρεάσει το αγγούρι. Οι ρυτίδες στην περιοχή του μίσχου υποδηλώνουν τη μπαγιάτισή του. Το γυαλιστερό φρούτο πιθανότατα αντιμετωπίζεται με διάλυμα κεριού για να γίνει εμπορεύσιμο, είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε.
Εάν υπάρχουν βρεγμένα αγγούρια στον πάγκο, αυτό δείχνει το μπαγιάτικο και την αναζωογόνηση τους με νερό προς πώληση. Οι κοντόκαρπες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αλάτισμα. Οι πιο καρποφόροι είναι ο Muromsky και ο Nezhinsky. Κιτρινίζουν γρήγορα.
Οι κηπουροί πρέπει να τρυγούν κάθε μέρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιλέξετε περισσότερα λαχανικά για συγκομιδή για το χειμώνα.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας παντζάρια για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμες και υγιεινές Παρασκευή φρούτων
Μετά αγγούρια επιλεγμένα, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία για τη διαδικασία αλάτισμού τους. Πρώτα από όλα, πλύνετε καλά κάθε φρούτο. Αφαιρέστε όλες τις αιχμές στα σπυράκια.
Η μύτη και η ουρά κόβονται από το λαχανικό.Είναι επιθυμητό να γίνει αυτό, επειδή όλα τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτά. Επιπλέον, αν τους έλειπε το πότισμα, η ουρά θα έχει πικρή γεύση. Εάν τα αγγούρια είναι από τον κήπο σας, άνευ όρων ποιότητας, τότε μπορείτε να αφήσετε τους καρπούς ολόκληρες.
Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να χύνονται με καθαρό νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες, είναι καλύτερα να μουλιάσουν σε νερό για 10-12 ώρες. Θα θρέψει τα αγγούρια, θα γεμίσει τα κενά. Δεν θα απορροφήσουν την άλμη από το βάζο. Αυτή η διαδικασία θα τα κάνει πιο τραγανά.
Βάλτε τα έτοιμα αγγουράκια σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Είναι έτοιμα να μπουν στην τράπεζα.
Διαβάστε επίσης: Καλλιέργεια αγγουριών σε θερμοκήπιο από πολυανθρακικό, χειμώνα και καλοκαίρι: χαρακτηριστικά και τεχνολογία (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές
Συστατικά άλμης
Το κύριο συστατικό της άλμης είναι το νερό. Είναι καλύτερα αν είναι άνοιξη ή καλά. Είναι δύσκολο για τους κατοίκους των πόλεων να το βρουν αυτό, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Όσο λιγότερες είναι οι διάφορες ακαθαρσίες σε αυτό, τόσο το καλύτερο για το τουρσί αγγουριών.
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της κλασικής άλμης:
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- Κόκκους μαύρου πιπεριού
- Φύλλα, κομμάτια ριζώματος χρένου
- Άνηθο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μόνο ομπρέλες
- Σκόρδο
- χοντρό αλάτι
Διαβάστε επίσης: Καλλιέργεια αγγουριών σε ανοιχτό έδαφος: φύτευση σπόρων και φροντίδα τους | (Φωτογραφία & Βίντεο) +Κριτικές Προετοιμασία βάζων
Αποστειρωμένα βάζα
Για να διατηρηθούν τα τουρσιά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα δοχεία που ραφούν πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Πρώτα, τρίψτε τα βάζα με μαγειρική σόδα και αφήστε τα για 1 ώρα. Στη συνέχεια πλύνετε καλά με σαπούνι. Φροντίστε να ξεπλύνετε με καθαρό νερό στο τέλος.
Πριν γεμίσετε τα βάζα με λαχανικά, απαιτείται μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Αυτό γίνεται για απολύμανση. Κατά τη διαδικασία, όλα τα μικρόβια θα σκοτωθούν. Χωρίς αυτό, θα πολλαπλασιαστούν, γεγονός που θα οδηγήσει σε ζύμωση, ως αποτέλεσμα, οι χειμερινές προετοιμασίες θα επιδεινωθούν.
Μην ξεχνάτε τα καπάκια, είναι επίσης αποστειρωμένα. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Τα καλύμματα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, χωρίς ίχνη σκουριάς και ελαττώματα. Όταν επιλέγετε καλύμματα με το κλειδί στο χέρι, πρέπει να ελέγξετε ότι το λάστιχο εφαρμόζει άνετα. Για ραφή χρειάζονται τέλεια, χωρίς καμία ζημιά.
Η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί με βολικό τρόπο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι από αυτούς:
Πορθμείο
Διαδικασία αποστείρωσης με ατμό
Για αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε μια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό και ένα πλέγμα, σχάρα ή ένα ειδικό καπάκι αποστείρωσης με μια τρύπα στη μέση. Όταν το νερό βράσει, τοποθετείται από πάνω ένα βάζο. Σε αποστειρωμένα δοχεία σχηματίζονται μεγάλες σταγόνες νερού στους τοίχους.
Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο (βλ. πίνακα):
| Όγκος δοχείου | Χρόνος αποστείρωσης |
| 1 λίτρο | 10 λεπτά |
| 2 λίτρα | 15 – 20 λεπτά |
| 3 λίτρα | 30 λεπτά |
Τα βάζα είναι πολύ ζεστά μετά την αποστείρωση. Αφαιρέστε τα προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετούνται στο τραπέζι ανάποδα και καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια. Είναι βολικό να βγάλετε τα καπάκια από το βραστό νερό με ένα πιρούνι.
Εάν έχετε διπλό λέβητα ή πολυκουζινάκι, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για αποστείρωση με ατμό. Η διαδικασία ακολουθεί την ίδια αρχή.
Βράζουμε σε βραστό νερό
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα όταν αποστειρώνετε μικρά βάζα. Το τηγάνι γεμίζει με κρύο νερό, τοποθετούνται βάζα σε αυτό. Μην το βάζετε σε ζεστό γυάλινο δοχείο, γιατί μπορεί να σκάσει. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ο χρόνος βρασμού είναι 5 - 10 λεπτά. Βγάζεται εύκολα με λαβίδες.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Διαδικασία αποστείρωσης
Οι τράπεζες τοποθετούνται στο λαιμό της σχάρας. Μια σημαντική προϋπόθεση: ένας κρύος φούρνος, το ζεστό ποτήρι θα σπάσει. Πρέπει να είναι βρεγμένα, επομένως πρέπει να τοποθετούνται αμέσως μετά το πλύσιμο. Η αποστείρωση διαρκεί 15 λεπτά σε θερμοκρασία 160C.Οι σταγόνες στο ποτήρι θα πρέπει να εξατμιστούν εντελώς.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, φροντίστε να ρίξετε λίγο νερό στο βάζο, διαφορετικά θα σκάσει. Αποστειρώνεται για 3 λεπτά σε ισχύ 900 Watt. Έτσι, μπορείτε να αποστειρώσετε ένα μεγάλο δοχείο, για αυτό, βάλτε το στο πλάι ρίχνοντας νερό μέσα.
Χρήση υπερμαγγανικού καλίου
Υπερμαγγανικό κάλιο
Η μέθοδος είναι καλή όταν δεν είναι δυνατή η χρήση των παραπάνω μεθόδων. Είναι απλό, αφού πλυθεί το γυάλινο δοχείο, ξεπλένεται με έντονο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
Διαβάστε επίσης: Αγγούρια: περιγραφή 29 ποικιλιών, κύρια χαρακτηριστικά και κριτικές κηπουρών για αυτά | (Φωτογραφία & Βίντεο)
Κλασικές συνταγές αλατίσματος
Όλα είναι έτοιμα - ήρθε η ώρα να γεμίσετε τα βάζα
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, ο καμβάς της τράπεζας γεμίζει με αγγούρια. Θα τρελαθούν όρθιοι. Μεγαλύτερα βάζα στο κάτω μέρος, μικρότερα στο πάνω μέρος. Εάν θέλετε, τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα στις σειρές λαχανικών. Αφού στρωθούν όλα, χύνεται η άλμη.
Υπάρχουν αρκετές κλασικές μέθοδοι αλατίσματος αγγούρια:
- Ζεστό
- Κρύο
- Με ξύδι ή ασπιρίνη
Ας εξετάσουμε το καθένα με περισσότερες λεπτομέρειες, υποδεικνύοντας τις αναλογίες:
ζεστό τρόπο
Υλικά για τη ζεστή μέθοδο:
- Για 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- Αγγούρια - 1,5 kg
- Πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Άνηθος - 2 ταξιανθίες
- Χρένο - 1 φύλλο
- Δρυς - 2 φύλλα και ένα κομμάτι φλοιού
- Δάφνη 3 τεμ
- Στη ζεστή μέθοδο, το νερό της άλμης φέρεται σε βρασμό, με την προσθήκη αλατιού.
- Χύνεται ζεστό σε βάζα. Κλείνει με νάιλον καπάκι παλαιωμένο για 7 ημέρες.
- Μόνο μετά από αυτό τυλίγεται κάτω από σιδερένια καλύμματα.
- Υπάρχει και άλλος τρόπος: Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα βάζο με αγγούρια, αφήστε το να σταθεί μέχρι να κρυώσει.
- Στραγγίζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε ξανά, προσθέτοντας αλάτι.
- Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
- Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε για μια μέρα.
- Το αλάτι είναι έτοιμο.
- Μπορεί να τοποθετηθεί σε υπόγειο ή καθορισμένο αποθηκευτικό χώρο.
κρύο τρόπο
διαδικασία αλατίσματος
Υλικά για κρύο αλάτισμα:
- αγγούρια – 2 κιλά
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα
- Άνηθος - 2 ομπρέλες
- Πιπέρι - 7 μπιζέλια
- Χρένο - 2 φύλλα
- Σταφίδα - 3 φύλλα
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Βότκα - 50 g
- Κεράσι - 4 φύλλα
- Βάλτε τα αγγούρια σε ένα γυάλινο δοχείο, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά.
- Γεμίστε με κρύο νερό.
- Κλείνουμε με νάιλον καπάκι, το βάζουμε σε κρύο μέρος.
- Μέσα σε 2 - 3 ημέρες θα γίνει ζύμωση στις όχθες.
- Πρέπει να ανοίξετε τα καπάκια για να απελευθερώσετε τον συσσωρευμένο αέρα κάτω από αυτά.
- Στη συνέχεια κλείνουμε ξανά και αφήνουμε για άλλες 24 ώρες.
- Μετά από μια μέρα, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
Αλάτισμα με ξύδι και κιτρικό οξύ
Πρόσθετα Συστατικά
Συστατικά για το αλάτισμα με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος:
- Αγγούρια - 0,5 κιλά
- Μπουκίτσες άνηθου, κατά προτίμηση με σπόρους, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο
- Χρένο - 1 φύλλο
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
- Σταφίδα - 3 φύλλα
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας ή κιτρικό οξύ
Στην Ρωσία αγγούρια αλατισμένο σε βαρέλια, αυτή η μέθοδος πρέπει να θεωρείται κλασική. Οι σύγχρονες νοικοκυρές τις περισσότερες φορές δεν έχουν βαρέλια στο σπίτι. Ένας εμαγιέ κουβάς ή μια μεγάλη κατσαρόλα θα έρθει στη διάσωση. Το αλάτισμα γίνεται σε δύο στάδια:
- Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο και μετά αγγούρια.
- Έτσι, εναλλάξτε στρώσεις σχεδόν μέχρι την κορυφή.
- Φροντίστε να αφήσετε χώρο στην άλμη να σκεπάσει τα λαχανικά.
- Η άλμη γίνεται με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο κρύου νερού.
- Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήστε για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετείται καταπίεση ώστε τα αγγούρια να καλύπτονται με άλμη και να μην επιπλέουν.
- Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο αλάτισμα.
- Ένα μεγάλο φορτίο μπορεί να συνθλίψει τα φρούτα, τα οποία θα χαλάσουν ολόκληρο το αλάτισμα.
- Το γαλακτικό οξύ πρέπει να ξεχωρίζει από τα αγγούρια.
- Η άλμη θόλωσε και οι καρποί καλύφθηκαν με λευκή επικάλυψη.
- Αυτό είναι καλό, αφού είναι συντηρητικό.
- Δεν μπορείτε να το ξεπλύνετε, θα κρατήσει τα αγγούρια από τη μούχλα.
- Στραγγίζουμε την άλμη και βράζουμε.
- Βράζετε τον βραστήρα χωριστά, σε περίπτωση που δεν υπάρχουν αρκετά υγρά για να γεμίσετε τα βάζα.
- Τα μπαχαρικά έπαιξαν τον ρόλο τους και χάρισαν τη γεύση, μένει να τα πετάξουμε.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε ζεστή άλμη, αν χρειαστεί, ανακατέψτε το βραστό νερό με αλάτι και προσθέστε από πάνω.
- Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι ή κιτρικό οξύ. Δεν επηρεάζουν τη γεύση.
- Η λειτουργία τους είναι να διατηρούν τα τουρσιά όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και γυρίστε τα ανάποδα.
- Τυλίξτε και αφήστε για μια μέρα.
- Καθώς κρυώνουν, μπορείτε να τα αφήσετε για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
- Τα τουρσί αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια.
Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ασπιρίνη αντί για ξύδι σε αυτή τη συνταγή για τουρσί αγγουριού. Κατά τη διατήρηση, σχηματίζει φαινολικές ενώσεις. Είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Αφού φάτε ένα τέτοιο σνακ, μπορεί να έχετε προβλήματα με το συκώτι και τα νεφρά.
Αλάτισμα με προσθήκη ζάχαρης
Προσθέστε ζάχαρη
άλας αγγούρια μπορεί να προστεθεί με ζάχαρη. Αυτό θα δώσει μια αλμυρή-γλυκιά γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο τουρσί.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 2 κιλά
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 1 λίτρο
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Άνηθος - 2 ταξιανθίες
- Βάλτε μπαχαρικά και φρούτα λαχανικών σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
- Αφού κρυώσει το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το ξαναβράζουμε με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
- Στη συνέχεια χύνεται ξανά σε κενά.
- Ρίξτε ξύδι από πάνω.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε το σιδερένιο καπάκι.
- Πρέπει να κρυώνουν ανάποδα, σκεπασμένα με μια κουβέρτα, κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Διαβάστε επίσης: Καλλιέργεια δενδρυλλίων στο σπίτι: ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, μελιτζάνες, λάχανο, φράουλες και ακόμη και πετούνιες. Όλες οι λεπτότητες αυτού του τεύχους Συμβουλή
Μερικές χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Οι όψιμες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί είναι πιο κατάλληλες από τις πρώιμες. Είναι πιο τραγανά.
- Η άλμη είναι πολύ σημαντική. Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού θα κάνει το σνακ πολύ αλμυρό. Η έλλειψή του θα οδηγήσει σε ζύμωση, τα αγγούρια θα ξινίσουν. Το αλάτι μπορεί να χαλάσει.
- Για να μην εκραγούν τα βάζα με τα αγγούρια, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σπόρους μουστάρδας στο καθένα.
- Ο φλοιός βελανιδιάς θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά. Πρέπει να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι στο βάζο.
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία τουρσί, πρέπει να τρυπήσετε κάθε αγγούρι με μια βελόνα πλεξίματος.
- Η ρίζα του χρένου θα προστατεύσει το ορεκτικό από τη μούχλα.
- Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να καθαριστούν από μεμβράνες. Για να ξεκολλάνε εύκολα, οι φέτες πρέπει να γεμίσουν με νερό.
Διαβάστε επίσης: Μέντα: οι φαρμακευτικές του ιδιότητες και αντενδείξεις (για γυναίκες & άνδρες), μέντα, τσάι, βάμμα και άλλες παραλλαγές + Κριτικές Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί
Τα αγγουράκια τουρσί είναι νόστιμα και υγιεινά. 100 γρ. περιέχει μόνο 11 kcal. Ωστόσο, αυτό δεν είναι διαιτητικό προϊόν, γιατί αυξάνουν την όρεξη.
- Παρά τη διαδικασία αλατίσματος, διατηρούν χρήσιμες ουσίες: ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, βιταμίνες C, B, PP. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.
- Χάρη στις βιταμίνες, τα αγγούρια αυξάνουν την ανθρώπινη ανοσία. Δεν είναι για τίποτα που οι Ρώσοι είναι διάσημοι σε όλο τον κόσμο για την «ηρωική υγεία» τους. Τα φυσικά προϊόντα που παρασκευάζονται στο σπίτι βοηθούν στην ενδυνάμωσή του.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ. Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα, διεγείροντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων. Αυτό το οξύ αυξάνει την παραγωγή γαστρικού υγρού.
- Το τουρσί αγγουριού εξουδετερώνει τις επιπτώσεις του αλκοόλ. Όσοι το πίνουν το πρωί μετά τις γιορτές κάνουν το σωστό.
- Τα αγγουράκια τουρσί μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή. Μπορούν να προκαλέσουν κατακράτηση υγρών στο σώμα. Επομένως, τα άτομα που είναι επιρρεπή σε οίδημα θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση αυτού του νόστιμου προϊόντος.
- Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από όσους πάσχουν από παχυσαρκία, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, χολολιθίαση, πυελονεφρίτιδα.
- Η βλάβη μπορεί να προκαλέσει υπερβολική κατανάλωση αγγουριών. Απολύτως ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά μια μικρή ποσότητα καλαμποκιού.
Πιάτα με αγγουράκια τουρσί
Τα τουρσιά είναι υπέροχο ορεκτικό.Μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανεξάρτητο πιάτο, και ως μέρος σαλάτας και σούπες. Ως ένα από τα συστατικά, τα αγγούρια προσθέτουν μπαχαρικά σε οποιοδήποτε πιάτο.
Κλασική συνταγή olivier
Ο Olivier έχει γίνει μια παραδοσιακή σαλάτα στο γιορτινό τραπέζι. Η συζήτηση για την κλασική συνταγή δεν υποχωρεί. Υπάρχει μια εκδοχή ότι αρχικά παρασκευάστηκε με φουντουκιές και σόγια-καμπούλ.
Αγαπημένο πιάτο
Ενδιαφέρον, αλλά κανείς δεν ξέρει ποιο είναι το συστατικό. Τη σαλάτα έφερε στη Ρωσία ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier. Αρχικά, το πιάτο σερβίρονταν με εξαρτήματα απλωμένα σε τσουλήθρα.
Αυτή η επιλογή δεν ριζώθηκε μαζί μας, λόγω της ταλαιπωρίας της ανάμειξης στο τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε τον Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή με τουρσιά.
Χημική ένωση:
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 3 τεμ.
- Αυγά - 5 τεμ.
- Πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί
- Αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Λουκάνικο γιατρού - 350 g.
- Μαγιονέζα - 200 γρ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήματα μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα καρότα με ένα πινέλο. Βράστε στο δέρμα. Μόλις ψηθεί, κρυώστε και καθαρίστε. Πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.
- Βράζετε τα αυγά χωριστά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη αυγών. Είναι στρογγυλό, με καφασωτό, όπως στη φωτογραφία
- Το λουκάνικο κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Αντί για λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό κρέας, κοτόπουλο ή ζαμπόν.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Κόψτε τα αγγούρια και στύψτε την περίσσεια του χυμού. Έτσι θα αποφευχθεί η υπερβολική υδαρότητα της σαλάτας.
- Ανοίξτε ένα βάζο με αρακά και στραγγίστε όλα τα υγρά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Προσθέστε μαγιονέζα και μπαχαρικά.
- Πριν το σερβίρετε, βάζετε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μυρωδικά.
Κόβουμε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τα πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά θα μετατρέψουν τη σαλάτα σε χυλό. Στο τραπέζι, θα φανεί ανόρεξο.
κλασική συνταγή βινεγκρέτ
Για τη Ρωσία, οι σαλάτες δεν είναι ένα τυπικό πιάτο. Εμφανίστηκαν στα τραπέζια τον 19ο αιώνα επί τσάρου Αλέξανδρου Ι. Η Βινεγκρέτ εφευρέθηκε στη χώρα μας, μόνο εμείς τη γνωρίζουμε με αυτό το όνομα.
Σε όλο τον κόσμο λέγεται ρώσικη σαλάτα. Η βινεγκρέτ θεωρείται η πιο χρήσιμη σαλάτα. Είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους.
Τώρα έχει πολλές επιλογές. Οι ερωμένες πειραματίζονται προσθέτοντας συστατικά: κρέας, ψάρι, μανιτάρια, αρακάς, αβοκάντο. Με οποιαδήποτε σύνθεση, η βάση είναι μια κλασική συνταγή.
Χημική ένωση:
- Βραστές πατάτες με φλούδα
- Παντζάρια, ψημένα ή βραστά
- Καρότα, βραστά
- Αλατισμένα αγγούρια
- Ξυνολάχανο
- Κρεμμύδι
- Πρασινάδα
- Αλας
- Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο
- επιτραπέζιο ξύδι
Όμορφη βινεγκρέτ
- Τα βρασμένα λαχανικά σε βινεγκρέτ τοποθετούνται παγωμένα.
- Όλα τα συστατικά λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες, με εξαίρεση τα καρότα, το βάζουν λίγο λιγότερο.
- Κόβουμε τα υλικά σε κύβους.
- Για ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατεύουμε λάδι, αλάτι και μικρή ποσότητα ξύδι.
- Η αρχική συνταγή έλεγε για βραστά αυγά.
- Στην τσαρική Ρωσία, η εκδοχή με αλατισμένη ρέγγα ήταν δημοφιλής.
- Για αυτόν, το ψάρι ήταν μουλιασμένο στο γάλα για μια ώρα.
- Καθαρίστηκε από τα κόκαλα και το δέρμα, ψιλοκομμένο.
- Σε αυτή την εκδοχή δεν υπήρχε ξινολάχανο, αλλά έβαζαν περισσότερες πατάτες.
- Είναι πολύ σημαντικό η σάλτσα να παρασκευάζεται χωριστά και να ντυθεί η σαλάτα πριν από το σερβίρισμα.
- Πρέπει να υπάρχει αρκετή σάλτσα για να την απορροφήσουν καλά τα λαχανικά.
- Δεν πρέπει να επιπλέουν σε βενζινάδικο.
Βίντεο συνταγής για αγγούρι τουρσί
Παρακολουθήστε και ξεκινήστε
