Καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού: συσκευή, σχέδια για να φτιάξετε τα χέρια σας από τούβλο και ξύλο | Φωτογραφία & Βίντεο

Σε πολλούς αρέσει η γεύση του καπνιστού κρέατος, ωστόσο, λίγοι θέλουν να αγοράσουν ένα παρόμοιο προϊόν σε κατάστημα ή, επιπλέον, από άγνωστους πωλητές σε διάφορες αγορές. Εν τω μεταξύ, με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να δημιουργήσετε μια συσκευή σε οποιοδήποτε διαθέσιμο κομμάτι γης, με τη βοήθεια της οποίας καθίσταται δυνατό να μαγειρεύετε καπνιστά κρέατα - ένα καπνιστήριο. Πρόκειται για ένα αρκετά απλό σχέδιο στην κατασκευή και χρήση, με τη βοήθεια του οποίου μπορείτε να ανεξαρτητοποιηθείτε για πάντα από τους παραγωγούς μιας σειράς λιχουδιών κρέατος και ψαριών. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα σταθερό καπνιστήριο με κρύο καπνό με τα χέρια σας σε λίγες μόνο ημέρες. Και πολύ απλές επιλογές για την εφαρμογή τέτοιων συσκευών μπορούν να σχεδιαστούν σε λίγες μόνο ώρες.

Διαβάστε επίσης: Φτιάξτο μόνος σου υποβρύχια αντλία από αντλία πλυντηρίου ???

Γιατί κρύο καπνιστό

Διαβάστε επίσης: Tandoor: μια συσκευή, οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε τον περίφημο ουζμπεκικό φούρνο από τούβλα, βαρέλια με τα χέρια σας | Φωτογραφία & Βίντεο

Οι λόγοι για την επιλογή ενός τέτοιου σχεδίου καπνιστηρίου δεν είναι τυχαίοι. Στα καπνιστήρια με ζεστό καπνό, το κρέας και τα ψάρια υφίστανται ουσιαστική θερμική επεξεργασία, ενώ η θερμοκρασία του καπνού που ενεργεί πάνω τους είναι περίπου + 100 ° C, γεγονός που φυσικά οδηγεί σε μερικό βρασμό των υγρών στους ιστούς του κρέατος.

Ένα τυπικό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού από ξύλο

Παράλληλα, ο χρόνος επεξεργασίας των προϊόντων είναι μικρός (για να μην προκληθεί η καταστροφή τους). Το κρέας που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο, αν και έχει καλή γεύση και είναι ασφαλές από άποψη υγείας, έχει μικρή διάρκεια ζωής (συνήθως 5-7 ημέρες).

Σε ένα καπνιστήριο ψυχρού καπνίσματος, το προϊόν δεν υφίσταται θερμική, αλλά χημική επεξεργασία με καπνό. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία σπάνια φθάνει τους +50°C και ορισμένα είδη προϊόντων κρέατος προτείνεται γενικά να υποβάλλονται σε επεξεργασία στους +30°C.

Σε τέτοιες θερμοκρασίες, ο ρυθμός «εμποτισμού» του κρέατος ή του ψαριού με καπνό είναι πολύ αργός και η διαδικασία παρασκευής τέτοιων καπνιστών κρεάτων διαρκεί μερικές φορές αρκετές ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρέας εμποτίζεται με βακτηριοστατικές ουσίες καπνού καπνού, όντας εκτεθειμένο σε συντηρητική δράση. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετές εβδομάδες ή και μήνες.

Διαβάστε επίσης: Επαναφέρουμε την μπαταρία με τον πιο αποδεδειγμένο και αποτελεσματικό τρόπο❗️

Η αρχή λειτουργίας του καπνιστηρίου

Διαβάστε επίσης: Φτιάξτο μόνος σου τούβλο μαγκάλι: Βήμα-βήμα οδηγίες, σχέδια (25+ Φωτογραφίες και βίντεο) + Κριτικές

Σχέδιο ενός σπιτικού καπνιστηρίου

Η διαδικασία καπνίσματος πραγματοποιείται με σιγοκαίσιμο ροκανιδιών. Ο σχεδιασμός όλων των κόμβων μιας τέτοιας δομής συμβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο στη διαδικασία του σιγαστήρα και της εκπομπής καπνού. Η σύνθεση του καπνιστηρίου περιλαμβάνει τρία συστατικά:

Το κάπνισμα συμβαίνει ως εξής: τα ροκανίδια θερμαίνονται στον κλίβανο και αρχίζουν να σιγοκαίουν. Ο καπνός από το μαγείρεμα μέσω της καμινάδας εισέρχεται σε έναν ερμητικά κλειστό θάλαμο καπνίσματος, όπου επιδρά στο προϊόν - κρέας ή ψάρι.

Καπνιστήριο στην εξοχή με βάση από τούβλα

Ξεχωριστά, θα πρέπει να μιλήσουμε για μια τέτοια μονάδα καπνιστηρίου όπως μια καμινάδα. Παρά τη φαινομενική απλότητά του, αυτός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς κόμβους ολόκληρου του συστήματος. Είναι αυτός που εκτελεί, εκτός από την κύρια (παράδοση καπνού στο κρέας), τέσσερις ακόμη σημαντικές λειτουργίες:

Ένα παράδειγμα οργάνωσης καπνιστηρίου από βαρέλι

Για να εκτελέσετε όλες τις παραπάνω λειτουργίες, το μήκος της καμινάδας πρέπει να είναι επαρκές. Ανάλογα με την απόδοση του καπνιστηρίου, η καμινάδα μπορεί να έχει μήκος από 3 έως 10 m.

Διαβάστε επίσης: Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι μηχανής μύλου στο σπίτι σε μόλις 5 λεπτά;

Κατασκευή σταθερού καπνιστηρίου

Διαβάστε επίσης: Κιόσκια με μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου (80+ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ) Σχέδια που μπορείτε να εφαρμόσετε με τα χέρια σας + Κριτικές

Καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού με υπόγεια καμινάδα

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου ξεκινά με την επιλογή ενός χώρου. Για να εξασφαλιστεί η έλξη καπνού, ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να βρίσκεται ελαφρώς ψηλότερα από την εστία, δηλαδή η καμινάδα να τοποθετείται σε κάποια γωνία.

Συχνά, τέτοιες κατασκευές τοποθετούνται απευθείας στο έδαφος για να αυξήσουν τη σταθερότητά τους. Επιπλέον, μόνο ο θάλαμος καπνίσματος προεξέχει πάνω από το έδαφος και η καμινάδα και η εστία βρίσκονται κάτω από το επίπεδο του εδάφους.

Αυτή η διάταξη έχει πολλά πλεονεκτήματα:

Φυσικά έχει και μειονεκτήματα, τα οποία συνίστανται στο ότι πρέπει να ασχοληθείς με χωματουργικές εργασίες.

Υπέργεια καμινάδα

Με βάση το γεγονός ότι το ύψος του κλιβάνου και του θαλάμου καπνίσματος θα είναι διαφορετικό, το ιδανικό μέρος για να τοποθετήσετε την εγκατάσταση καπνίσματος θα είναι:

Στην πλαγιά, στην αρχή της εργασίας, θα πρέπει να σκάψετε μια τάφρο για την καμινάδα και ένα λάκκο για τη θέση της εστίας.

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να μπλέξετε με το έδαφος, όλα τα δομικά στοιχεία της εγκατάστασης καπνίσματος μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το έδαφος.

Θάλαμος καπνίσματος

Διαβάστε επίσης:  Φτιάξτο μόνος σου κατασκευή και διάταξη καλοκαιρινής κουζίνας στη χώρα: έργα, σχεδιασμός, συσκευή, με μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου (60+ Φωτογραφίες & βίντεο) + Κριτικές

Χρήση ως θάλαμος καπνίσματος ξύλινου σπιτιού

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου ξεκινά με έναν θάλαμο καπνού. Ο σχεδιασμός του μπορεί να διαφέρει. Μία από τις ακόλουθες επιλογές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κάμερα:

Ανάλογα με την ποσότητα των φορτωμένων προϊόντων, ο όγκος του θαλάμου μπορεί να είναι από δεκάδες έως εκατοντάδες λίτρα. Ο βέλτιστος όγκος είναι 200 ​​λίτρα. αυτός είναι ο όγκος που έχουν τα τυπικά σιδερένια βαρέλια.

Ο θάλαμος καπνίσματος θα πρέπει να είναι σφιχτά θαμμένος και να βρίσκονται είτε σχάρες είτε σημεία ανάρτησης για να χωρούν τα προϊόντα.

Θάλαμος καπνίσματος από μεταλλικό βαρέλι

Η εσωτερική δομή του θαλάμου καπνίσματος πρέπει να είναι τέτοια ώστε ο καπνός να μπορεί να ρέει ελεύθερα σε όλα τα προϊόντα που βρίσκονται μέσα.

Ταυτόχρονα, για να εξασφαλιστεί η πρόσφυση, ο θάλαμος δεν πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά. Συνήθως, στο επάνω μέρος του, παρέχεται ένα άνοιγμα για έναν μικρό σωλήνα μέσω του οποίου θα εξέρχεται ο υπόλοιπος καπνός - αυτό θα εξασφαλίσει την απαραίτητη προϋπόθεση για το ρεύμα καπνού.

Θάλαμος καπνίσματος από κύλινδρο αερίου με σωλήνα

Σε πολύ απλά σχέδια, ο θάλαμος παραμένει ανοιχτός, και από πάνω του τοποθετείται ένα κομμάτι λινάτσας.

Τα πλέγματα ή τα σημεία ανάρτησης για την τοποθέτηση προϊόντων μπορούν να βρίσκονται στο εσωτερικό σε αυθαίρετη απόσταση το ένα από το άλλο. Η μέθοδος στερέωσής τους μπορεί να είναι οποιαδήποτε. το κυριότερο είναι ότι τηρείται η κατάσταση της απρόσκοπτης διέλευσης καπνού σε όλο τον όγκο.

Η χρήση ενός παλιού ψυγείου ως θαλάμου καπνίσματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αυτά περιλαμβάνουν:

Επιπλέον, το ψυγείο είναι ένα έτοιμο σχέδιο και για να το "συνδέσετε", απλά πρέπει να κάνετε τρύπες στο πάτωμα και την οροφή για να μπαίνει και να βγαίνει καπνός.

Προϊόντα στο θάλαμο καπνίσματος από το ψυγείο

Οι πιο ανθεκτικοί και αξιόπιστοι θάλαμοι καπνίσματος είναι προϊόντα από τούβλα. Μπορούν να έχουν σχεδόν οποιαδήποτε χωρητικότητα και να είναι καθολικά - μπορούν δηλαδή να χρησιμοποιηθούν για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, η εστία μπορεί να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον θάλαμο και ολόκληρη η δομή είναι ένα ενιαίο σύνολο.

Καθολικός θάλαμος καπνίσματος από τούβλα

Καμινάδα και φούρνος

Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε ένα αίθριο στη χώρα με τα χέρια σας: μια ποικιλία επιλογών σχεδίασης, διακόσμησης και διάταξης (85+ ιδέες και βίντεο για φωτογραφίες) + Κριτικές

Εάν η καμινάδα βρίσκεται υπόγεια, είναι βολικό να την φτιάξετε από ένα κομμάτι σωλήνα αμιαντοτσιμέντου. Μια καλή επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε κεραμικούς ή πήλινους σωλήνες. Αλλά οι μεταλλικοί σωλήνες χρησιμοποιούνται καλύτερα κατά την εγκατάσταση καμινάδων που βρίσκονται πάνω από το έδαφος.

υπόγεια καμινάδα

Στην περίπτωση χρήσης υπόγειας καμινάδας η τοποθέτησή της γίνεται ταυτόχρονα με τη δημιουργία της εστίας. Η σειρά των ενεργειών κατά την κατασκευή θα είναι η εξής:

Ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος που συζητήθηκε παραπάνω είναι "κλασικός". Χρησιμοποιεί τον φυσικό τρόπο καύσης ροκανιδιών και δεν χρησιμοποιεί εναλλακτικές πηγές καπνού για το κάπνισμα.

Αλλά επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες καπνιστηρίων, ο καπνός από τους οποίους λαμβάνεται με άλλους τρόπους. Συγκεκριμένα, η διαδικασία καύσης μπορεί να μην εμπλέκεται καθόλου.

Τέτοια καπνιστήρια μπορούν να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο και να είναι πιο οικονομικά. Η πηγή θερμότητας για τη θέρμανση των ροκανιδιών (ή οποιασδήποτε άλλης μεθόδου παραγωγής καπνού) είναι η ηλεκτρική ενέργεια, το φυσικό αέριο ή άλλες μέθοδοι.

Ας εξετάσουμε αυτές τις κατασκευές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Διαβάστε επίσης: Χειροκίνητη ραπτομηχανή για δέρμα: κάντε το μόνοι σας μόνο με 2 $

Καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού

Διαβάστε επίσης: Ένα μέρος για μια φωτιά στη χώρα: παρατηρούμε την ασφάλεια, διατηρούμε την εργονομία, δημιουργούμε άνεση με τα χέρια μας (60+ Φωτογραφίες & βίντεο) + Κριτικές

Καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού. Διακρίνεται μια χοάνη με ροκανίδια και ένας φυσητήρας αέρα

Μια εναλλακτική πηγή καπνού μπορεί να είναι μια ειδική συσκευή που ονομάζεται γεννήτρια καπνού. Σε αυτό, ο καπνός δημιουργείται με τη θέρμανση των ροκανιδιών ξύλου, για παράδειγμα, με τη βοήθεια ηλεκτρικής ενέργειας.

Η ευκολία αυτού του σχεδιασμού έγκειται στους ακόλουθους παράγοντες:

Το μειονέκτημα τέτοιων συσκευών είναι η ανάγκη για τεχνητή έλξη.

Η ώθηση στην περίπτωση χρήσης μιας τέτοιας συσκευής δημιουργείται χρησιμοποιώντας κάποιο είδος φυσητήρα αέρα, για παράδειγμα, έναν ανεμιστήρα συνδεδεμένο με έναν ηλεκτρικό κινητήρα.

Φτιάξτο μόνος σου γεννήτρια καπνού

Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλος αριθμός βιομηχανικά παραγόμενων γεννητριών καπνού, ωστόσο, μια τέτοια συσκευή μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα. Ως πηγή θερμότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμαντικό στοιχείο με θερμοστάτη τοποθετημένο σε δοχείο για ροκανίδια. Και ο ρόλος ενός φυσητήρα αέρα μπορεί να εκτελεστεί από οποιονδήποτε ανεμιστήρα συνδεδεμένο σε δοχείο επαρκούς όγκου (για παράδειγμα, σε πλαστικό μπουκάλι 5-7 λίτρων).

Η θερμοκρασία σιγοκαίματος ελέγχεται χρησιμοποιώντας έναν θερμοστάτη στο θερμαντικό στοιχείο και ο ρυθμός παροχής καπνού στον θάλαμο καπνίσματος καθορίζεται από την ταχύτητα του ανεμιστήρα. Μπορείτε να ρυθμίσετε το τελευταίο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή (για παράδειγμα, μια συμβατική μεταβλητή αντίσταση).

Ως θάλαμος καπνίσματος όταν χρησιμοποιείται μια τέτοια πηγή καπνού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε από τα σχέδια που συζητήθηκαν προηγουμένως.

Διαβάστε επίσης: Πώς να αφαιρέσετε τη μούχλα στο μπάνιο στους τοίχους ανάμεσα στα πλακάκια; | Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος?? ?

συμπέρασμα

Καπνιστήριο σε εξοχική κατοικία από τούβλα

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό είναι μια εργασία που μπορεί να χειριστεί ο καθένας. Κυριολεκτικά οποιοδήποτε υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικά για μια τέτοια κατασκευή. Η χαμηλή θερμοκρασία των προϊόντων καύσης καθιστά πολύ ευέλικτες απαιτήσεις για το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο θάλαμος καπνίσματος, καθώς και για τον τρόπο εσωτερικής κατασκευής του. Οι τρέχουσες εναλλακτικές μέθοδοι λήψης καπνού για το κάπνισμα μειώνουν σημαντικά τη συνολική απόδοση των καπνιστηρίων.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστό κρύο και ζεστό καπνιστό

Καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού: συσκευή, σχέδια για να φτιάξετε τα χέρια σας από τούβλο και ξύλο | Φωτογραφία & Βίντεο