Τα μήλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά πιάτα: κομπόστες, πίτες, σαρλότ, μαρμελάδες κ.λπ. Δυστυχώς, η εποχή των «μήλων» δεν διαρκεί περισσότερο από 1,5-2 μήνες το χρόνο, και παρόλο που εισάγεται μήλα τρώνε όλο το χρόνο, οι άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να τρώνε βιολογικά προϊόντα, αυτοφυής.
Το στέγνωμα των μήλων είναι ο ίδιος ο τρόπος που θα παρατείνει τον χρόνο κατανάλωσης αυτού του προϊόντος για σχεδόν έναν ολόκληρο χρόνο. Ταυτόχρονα, όλα τα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν στα αποξηραμένα φρούτα.
Αποξηραμένα φρούτα καταλαμβάνουν σχετικά λίγο χώρο και δεν απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης. Σε αντίθεση με τα φρέσκα μήλα, τα οποία δεν έχουν υψηλή ενεργειακή αξία (η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 52 kcal), τα αποξηραμένα φρούτα έχουν θερμιδική περιεκτικότητα συγκρίσιμη με αυτή της μαρμελάδας - περίπου 220-250 kcal.
Αυτό είναι ένα πολύ θερμιδικό και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα την ενέργεια που δαπανήθηκε το χειμώνα. Το άρθρο θα συζητήσει την οργάνωση της ξήρανσης των μήλων, θα απαριθμήσει τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι και θα δώσει συστάσεις σχετικά με το ποια μήλα πρέπει να στεγνώσουν.
Περιεχόμενο:
Διαβάστε επίσης: Κομπόστα μήλου για το χειμώνα - 14 καλτ συνταγές! Νόστιμο και υγιεινό (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές
Επιλογή ποικιλίας μήλων για ξήρανση
αποξηραμένα μήλα
Τα κριτήρια για την επιλογή των μήλων για ξήρανση είναι σχετικά απλά. Βασίζονται στα αποτελέσματα πολλών ετών παρατηρήσεων και συστάσεων από σεφ:
- Για ξήρανση επιλέξτε μέτριες ή μεγαλόκαρπες ποικιλίες
- Είναι επιθυμητό να έχουν ένα μικρό κουτί φρούτων
- Οι καρποί πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα
- Τα γλυκόξινα μήλα έχουν την καλύτερη γεύση. Επιπλέον, περιέχουν στο μέγιστο χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες.
- Η χρήση πτώματος επιτρέπεται μόνο εάν ο καρπός παραμένει σταθερός και τα κατεστραμμένα θραύσματα έχουν αφαιρεθεί πλήρως.
Η Antonovka είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες που προτείνονται για ξήρανση.
Με βάση αυτές τις απαιτήσεις, είναι δυνατό να προτείνεται η ξήρανση τέτοιων ποικιλίες μήλων:
- Αντονόβκα
- Είδος μήλου
- Σλαύος
- Γλυκάνισο
- Προς τα αριστερά
Διαβάστε επίσης: Βουλγαρική πιπεριά για το χειμώνα: 3 τρόποι για να αποθηκεύσετε ένα ρεκόρ βιταμινών και 5 πιο νόστιμες συνταγές για κενά Προετοιμασία μήλων για ξήρανση
Μια συσκευή που συνδυάζει τις λειτουργίες ενός τεμαχιστή και ενός εξολκέα πυρήνα είναι ένα ιδανικό εργαλείο για την προετοιμασία των μήλων για ξήρανση.
Η προκαταρκτική προετοιμασία για ξήρανση περιλαμβάνει διάφορα στάδια επεξεργασίας φρούτων. Είναι απαραίτητα για την πρόληψη των διαδικασιών αποσύνθεσης των θρεπτικών συστατικών στα μήλα, καθώς και για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας ξήρανσής τους για το χειμώνα.
Τα ακόλουθα βήματα συζητούνται λεπτομερέστερα:
- Οι καρποί πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται, εάν είναι δυνατόν, καθαρίζοντάς τους από τα υπολείμματα υγρασίας όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Ο πυρήνας των μήλων αφαιρείται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Εάν δεν υπάρχει, τα μήλα κόβονται απλά σε δύο μέρη και ο πυρήνας κόβεται με ένα μαχαίρι. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή κομπόστας, δεν μπορούν να αφαιρεθούν καθόλου.
- Για να διατηρηθεί η μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών, η φλούδα των φρούτων (ειδικά που καλλιεργούνται μόνοι τους) δεν συνιστάται να αφαιρείται. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη μόνο για αγορασμένα μήλα, η προέλευση των οποίων είναι άγνωστη.
- Ο τεμαχισμός των μήλων πραγματοποιείται με ένα λεπτό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή (slaser). Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm
- Μετά την κοπή, τα μήλα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με ένα διαυγαστικό, το οποίο θα διατηρήσει την εμφάνισή τους και θα αποτρέψει τα έντομα να ενδιαφερθούν υπερβολικά για αυτά. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα 1% αλατιού σε νερό. Οι φέτες μήλου διατηρούνται σε αυτό για περίπου 4 λεπτά.
Διαβάστε επίσης: Κενά μήλων για το χειμώνα - συνταγές, πλούσια ποικιλία παραλλαγών: τουρσί μήλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, πουρές και κομπόστα
Μέθοδοι για το στέγνωμα των μήλων
Ξήρανση μήλων
Υπάρχουν δύο θεμελιωδώς διαφορετικές προσεγγίσεις για την ξήρανση των μήλων: ξήρανση με φυσικό τρόπο και ξήρανση με χρήση διαφόρων τεχνικών μέσων. Η πρώτη μέθοδος θεωρείται η πιο φυσική, καθώς η μακροχρόνια εξάτμιση της υγρασίας μπορεί να μεγιστοποιήσει τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών στα μήλα.
Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται όταν, για κάποιο λόγο, δεν είναι δυνατή η φυσική ξήρανση (δεν υπάρχει αρκετός χώρος, χρόνος, πολύ υγρό κλίμα κ.λπ.)
Κάθε μία από τις προσεγγίσεις έχει πολλές μεθόδους υλοποίησης, η καθεμία με τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Εξετάστε τις μεθόδους ξήρανσης με περισσότερες λεπτομέρειες
Στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο
Ξήρανση μήλων απλωμένα σε φύλλα ψησίματος σε εξωτερικούς χώρους
Αυτή η μέθοδος είναι καλή για χρήση σε ζεστές περιοχές με πολλές καθαρές μέρες και ξηρό αέρα. Συνήθως, χρησιμοποιείται το καλοκαίρι, καθώς οι καιρικές συνθήκες μπορεί να επιδεινωθούν το φθινόπωρο. Ο χρόνος κατά τον οποίο τα μήλα στεγνώνουν πλήρως είναι από 7 έως 15 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
- ο αργός ρυθμός εξάτμισης της υγρασίας σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών
- μπορείτε να στεγνώσετε ολόκληρο τον όγκο ταυτόχρονα μήλα
- για ξήρανση, θα ισχύουν μόνο καλοκαιρινές ή πρώιμες ποικιλίες φθινοπώρου
- Τα μήλα πρέπει να απλώνονται σε φύλλα ψησίματος, κάτι που απαιτεί μεγάλες επιφάνειες και την ανάγκη για καθημερινή στροφή
- σε περίπτωση ξαφνικής κακοκαιρίας, μπορεί να είναι δύσκολο να διατηρηθεί το στέγνωμα
- έντομα με μεγάλο αριθμό από αυτά θα μολύνουν τις φέτες μήλου
Στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο σε κλωστές
Ξήρανση μήλακορδόνι σε μια κλωστή
Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε κλωστές ή ξυλάκια για στέγνωμα, πάνω στα οποία είναι κρεμασμένα φέτες μήλου (σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να τις κόψετε σε κύκλους με κομμένο πυρήνα). Μπαστούνια ή κλωστές μπορούν να κρεμαστούν κάθετα σε πολλές σειρές, γεγονός που εξοικονομεί πολύ χώρο.
Επιπλέον, για προστασία από τα έντομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό πλέγμα ή γάζα, διπλώνοντάς το σε δύο στρώσεις.
Ένα επιπλέον πλεονέκτημα σε σύγκριση με ένα φύλλο ψησίματος είναι το γεγονός ότι οι φέτες και στις δύο πλευρές έχουν επαφή με τον αέρα. Αυτό μειώνει το χρόνο στεγνώματος στο μισό. Στον ήλιο, οι γιρλάντες θα στεγνώσουν για 3-4 ημέρες, στη σκιά - για μια εβδομάδα.
Χρησιμοποιώντας σόμπα αερίου
Τοποθέτηση μήλων σε ταψί κατά το στέγνωμα στο φούρνο
Ένα εργαλείο σαν σόμπα υγραερίου είναι σε κάθε σπίτι. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία ξήρανσης των φετών μήλου με τουλάχιστον δύο τρόπους: στο φούρνο ή πάνω από την επιφάνεια εργασίας, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα από τους καυστήρες.
Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται παραδοσιακά, καθώς είναι πιο αξιόπιστη και ασφαλής. Για να γίνει αυτό, τα μήλα απλώνονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο από τη μέση ή μέχρι την κορυφή.
Η σειρά των ενεργειών κατά την ξήρανση αποτελείται από τρία στάδια:
- Προξήρανση. Παράγεται εντός 1 ώρας σε θερμοκρασία +50 βαθμούς Κελσίου
- Εξάτμιση υγρασίας. Μια μακρύτερη διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία +70°C. Η διάρκειά του είναι αρκετές ώρες και εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων και το πάχος των φετών. Κάθε 1-1,5 ώρα, θα πρέπει να ανακατεύετε τα μήλα σε ένα ταψί για ομοιόμορφο στέγνωμα.
- Αποστείρωση. Παράγεται σε θερμοκρασία +80°C. Διάρκεια - 30 λεπτά.
Μήλα στα φύλλα ψησίματος όταν στεγνώνουν στο φούρνο
Αντίστοιχα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ηλεκτρικοί φούρνοι, οι οποίοι θα είναι ακόμη προτιμότεροι, αφού διαθέτουν σύστημα αυτόματου ελέγχου θερμοκρασίας και οι περισσότεροι διαθέτουν σύστημα εξαερισμού φούρνου. Επιπλέον, η παρουσία δύο θερμαντικών σωμάτων στο πάνω και στο κάτω μέρος θα παρέχει καλύτερο στέγνωμα του υλικού.
Γενικά, ο χρόνος στεγνώματος στο φούρνο είναι 6-8 ώρες. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης. Τα πλεονεκτήματά του είναι προφανή - σχετική απλότητα, υψηλής ποιότητας αποτελέσματα και ασφάλεια.
Εάν στεγνώσετε μήλα πάνω από καυστήρες που λειτουργούν, η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σημαντικά (έως και 2 ώρες), αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η μέθοδος απαιτεί πιο προσεκτική προσοχή, καθώς τυχόν ατυχήματα μπορεί να οδηγήσουν σε πυρκαγιά στην κουζίνα.
Επιπλέον, τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν την ανάγκη για πειραματική επιλογή του ύψους των κρεμασμένων μήλων, ισχύς καυστήρα, συνθήκες εξαερισμού κ.λπ.
Εφαρμογή φούρνου μικροκυμάτων
Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων
Μια εναλλακτική επιλογή στεγνώματος για όσους δεν τους αρέσει καθόλου να περιμένουν. Ταχύτητα στεγνώματος μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ 5-10 φορές πιο γρήγορα από ό,τι, για παράδειγμα, στο φούρνο. Λειτουργικά χωρίζεται σε δύο στάδια: προ-ξήρανση και μεταξήρανση.
Ένα τέτοιο χώρισμα είναι απαραίτητο ώστε η υγρασία να βγαίνει σταδιακά από τις φέτες. Εάν κάνετε την επέμβαση πολύ γρήγορα, οι υδρατμοί, προσπαθώντας να βγουν έξω, μπορεί κυριολεκτικά να σκίσουν τις φέτες.
Ξήρανση μήλων
Προξήρανση:
- Σε ένα πιάτο σχεδιασμένο να λειτουργεί με φούρνο μικροκυμάτων, οι φέτες μήλου απλώνονται σε ένα στρώμα.
- Το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο
- Ρυθμίστε τη λειτουργία με ισχύ 250 watt για μια περίοδο 30-40 δευτερολέπτων
Τελειώσιμο στέγνωμα:
- Το πιάτο αφαιρείται από τον φούρνο
- Όλες οι φέτες αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται ξανά στο φούρνο.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία με ισχύ 300 watt για χρόνο 3 λεπτών
Μετά από αυτό, οι φέτες αφαιρούνται και επιθεωρούνται, αν δεν έχουν στεγνώσει αρκετά, επαναλαμβάνεται το δεύτερο στάδιο (φινίρισμα).
Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν ίσως ανομοιόμορφη θέρμανση της περιοχής της πλάκας στην οποία απλώνονται οι φέτες. Επομένως, συνιστάται πριν από κάθε τελικό στέγνωμα, όχι μόνο να αναποδογυρίζετε τις φέτες, αλλά και να τις μετακινείτε από το κέντρο προς την άκρη και αντίστροφα.
Χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου
Εμφάνιση ηλεκτρικά στεγνωτήρια
Αυτό το εργαλείο δημιουργήθηκε ειδικά για την ξήρανση των φρούτων, επομένως είναι ιδανικό για το στέγνωμα των φετών μήλου. Για όσους εργάζονται με μεγάλους όγκους τεμαχίων, η αγορά μιας τέτοιας ηλεκτρικής συσκευής θα είναι υποχρεωτική.
Το στεγνωτήριο λειτουργεί αυτόματα και η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 2-3 ώρες σε γρήγορη λειτουργία και περίπου 8 ώρες σε αργή λειτουργία. Δεν χρειάζεται να ελέγχετε τη λειτουργία του ή να ανακατεύετε τις φέτες μήλου κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Για να στεγνώσετε τα μήλα με αυτόν τον τρόπο, αρκεί απλώς να απλώσετε τις φέτες σε μία στρώση στις παλέτες της συσκευής, να επιλέξετε τον τρόπο στεγνώματος (θερμοκρασία και χρόνο) και να το ξεκινήσετε. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, θα παραλάβουμε το τελικό προϊόν.
Αυτή η μέθοδος πρακτικά στερείται μειονεκτημάτων, εκτός από ένα - την ανάγκη αγοράς ενός τέτοιου στεγνωτηρίου. Ωστόσο, το κόστος τους είναι σχετικά χαμηλό (περίπου 30-50 δολάρια).
Διαβάστε επίσης: Μηλιά: περιγραφή των 25 καλύτερων ποικιλιών με κριτικές κηπουρών για αυτές Πότε να τελειώσει η διαδικασία στεγνώματος
Εμφάνιση των φετών, το στέγνωμα των οποίων έχει ολοκληρωθεί
Για να καταλάβετε αν τα μήλα είναι έτοιμα, θα πρέπει να εξετάζονται και να αγγίζονται, τι είναι στην αφή.
Συνήθως, αν το δέρμα έχει γίνει σκουρόχρωμο και οι φέτες έχουν μειωθεί σε μέγεθος, θεωρείται ότι η διαδικασία είναι κοντά στην ολοκλήρωση. Ο τελικός έλεγχος πραγματοποιείται πιέζοντας ελαφρά τη φέτα με το δάχτυλό σας.
Εάν, όταν πιέζονται, δεν γίνονται αισθητές υγρασία και κολλώδης και οι ίδιες οι φέτες είναι μαλακές και ελαστικές, τότε η ξήρανση ολοκληρώνεται. Σε περίπτωση που η φέτα διαλυθεί με ελαφρά φυσική πρόσκρουση, είναι απαραίτητο να περιμένετε λίγο ακόμη.
Διαβάστε επίσης: Έργα εξοχικών κατοικιών για 6-10 στρέμματα: 120 φωτογραφίες, περιγραφή και απαιτήσεις | Οι πιο ενδιαφέρουσες ιδέες
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα
Μεγάλη τσάντα ή μαξιλαροθήκη για το στέγνωμα των μήλων
Στο τέλος της διαδικασίας στεγνώματος, συνιστάται για κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου 2 εβδομάδες) να «στεγνώσουν» τα μήλα σε μια μεγάλη βαμβακερή σακούλα, η οποία μπορεί να είναι μια συνηθισμένη μαξιλαροθήκη. Πιστεύεται ότι αυτό εξισώνει το επίπεδο υγρασίας και όλες οι φέτες γίνονται ίδιες.
Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μήλα διασκορπίζονται σε μικρά δοχεία. (χάρτινα κουτιά, μικρές βαμβακερές σακούλες, χάρτινες σακούλες κ.λπ.), το οποίο τοποθετείται σε δροσερά, σκοτεινά μέρη με καλό αερισμό.
Μικρά σακουλάκια για τη συσκευασία και την αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων
Σφραγισμένα δοχεία, όπως πλαστικές σακούλες, πλαστικά δοχεία και βάζα με σφιχτά καπάκια, δεν συνιστώνται για αποθήκευση σε στέγνωμα, καθώς εμφανίζεται μούχλα σε τέτοιες συνθήκες.
Η διάρκεια ζωής σε ένα τέτοιο δοχείο, υπό όλες τις συνθήκες, είναι περίπου 1 έτος.
ΒΙΝΤΕΟ: Στέγνωμα μήλων στο σπίτι. Πώς να κόψετε και να ξεφλουδίσετε τα μήλα σε δευτερόλεπτα
Ξήρανση μήλων στο σπίτι. Πώς να κόψετε και να ξεφλουδίσετε τα μήλα σε δευτερόλεπτα
Πώς να στεγνώσετε τα μήλα για το χειμώνα στο σπίτι: σε ένα ταψί στο φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο μικροκυμάτων, σε ποια θερμοκρασία | (Φωτογραφία & Βίντεο)
Όλγα, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον υλικό! Το στέγνωμα είναι πραγματικά ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή των μήλων σας, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη όλων των μικροθρεπτικών συστατικών που περιέχει για το σώμα μας. Έχει επίσης διαιτητικές ιδιότητες. Στην οικογένειά μας, τους αρέσει ακόμα να μαγειρεύουν ζελέ, χυμό για το χειμώνα. Δοκιμάσαμε επίσης στέγνωμα σε ψησταριά αέρα με μεταφορά και αργή κουζίνα. Έφτιαξα ακόμη και τσιπς μήλου σε λεπτές φέτες και βγήκε υπέροχο; Άκουσα ότι πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν με μεγάλη επιτυχία το στέγνωμα για το ψήσιμο. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μήλα))
Lyudmila Προτιμώ να στεγνώνω σε δύο στάδια: λίγες μέρες σε ένα ηλιόλουστο μέρος και μετά το στεγνώνω στο φούρνο. Έτσι διατηρούνται πολύ πιο χρήσιμες φυσικές ουσίες και μικροστοιχεία. Εάν ο καιρός είναι συννεφιασμένος, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια των μήλων σε αεριζόμενο χώρο. Αλλά τότε είναι προτιμότερο να τα στεγνώνετε αρμενισμένα σε κλωστές. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα κρεμάσετε στην κουζίνα.Εκεί θα στεγνώσουν για 3-4 μέρες.
Για στέγνωμα λευκής γέμισης, κατάλληλη;
Ναι, μπορούν επίσης να στεγνώσουν. Είναι αλήθεια ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε την πλήρη ωρίμανσή τους γιατί θα γίνουν μαλακά και άβολα για την κοπή και την προετοιμασία για την ίδια τη διαδικασία ξήρανσης. Ανήκουν επίσης σε πρώιμες ποικιλίες, επομένως δεν χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για αυτή τη διαδικασία.
Τα πέντε mm είναι λίγο υπερβολικά. Για να προετοιμάσετε το στέγνωμα, λειτουργεί καλύτερα εάν τα κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες, 2-3 mm. Και σίγουρα δαχτυλίδια. Και στεγνώνουμε στο φούρνο, κρεμώντας τα σαν μπάρμπεκιου. Λοιπόν, σε μπαστούνια. Τότε η θέρμανση θα είναι ομοιόμορφη και δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν.
Και στεγνώνω τα μήλα στο φούρνο, αλλά χρησιμοποιώ ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα. Έτσι δεν κολλάνε και αναποδογυρίζονται ευκολότερα.
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο για αποθήκευση. Αλλά το δοχείο δεν χρειάζεται να σφραγιστεί ερμητικά. Για την κυκλοφορία του αέρα και την παροχή αερισμού, θα χρειαστείτε μικρά κομμάτια υφασμάτινου υλικού, όπως αυτό στο οποίο αποθηκεύονται τα φρούτα. Κλείνουν όμως απλά τους λαιμούς των κονσερβών με λαστιχάκια.