Πατάτα είναι η πιο κοινή πηγή υδατανθράκων στον πλανήτη μας μετά τα δημητριακά. Η ποικιλιακή ποικιλία της πατάτας είναι τεράστια, λίγες καλλιέργειες μπορούν να την ανταγωνιστούν ως προς τον αριθμό των ποικιλιών.
Οι πατάτες είναι προσαρμοσμένες για καλλιέργεια σε μια μεγάλη ποικιλία χωρών, κάτω από διαφορετικές θερμοκρασίες και καιρικές συνθήκες. Η απόδοση της πατάτας είναι πολύ υψηλή: από ένα μέρος ενός κονδύλου (από ½ έως ¼) αναπτύσσεται ένας πλήρης θάμνος, δίνοντας από 10 έως 30 κόνδυλους. Για να χρησιμοποιηθούν για φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πατάτες χρειάζονται αξιόπιστη και μακροχρόνια αποθήκευση.
Με την επιφύλαξη των κανόνων συλλογής, προεπεξεργασίας και αποθήκευσης, οι πατάτες μπορούν να διατηρήσουν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες για 10 μήνες. Το άρθρο συζητά πώς πρέπει να αποθηκεύονται οι πατάτες ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή ακόμη και την επόμενη άνοιξη.
Περιεχόμενο:
Διαβάστε επίσης: Πατάτες: περιγραφή των 73 καλύτερων ποικιλιών (Φωτογραφία & Βίντεο) + Σχόλια από κηπουρούς
Από πού ξεκινούν όλα
Χορτοκόπηση δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή
Για όλα τα λαχανικά, η προετοιμασία για αποθήκευση ξεκινά ήδη από το στάδιο της συγκομιδής. Η πατάτα δεν αποτελεί εξαίρεση, ωστόσο, είναι αυτή η κουλτούρα που έχει πολλά χαρακτηριστικά που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αγνοήσουμε.
Μία από τις πιο σημαντικές απαιτήσεις σε αυτό το στάδιο είναι ο βαθμός ωριμότητας των κονδύλων πατάτας. Πολύ συχνά, οι κηπουροί στέλνουν μη πλήρως ωριμασμένες ή ακόμα νεαρές πατάτες για μακροχρόνια αποθήκευση, με την ελπίδα ότι θα διατηρήσουν τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτές κατά τη στιγμή του σκάψιμο. Αυτό, φυσικά, είναι αδύνατο.
Μάζεμα πατάτας
Το κριτήριο για την ωριμότητα των κονδύλων, δηλαδή την ετοιμότητά τους για συγκομιδή, είναι η ξήρανση των κάτω φύλλων των κορυφών στον θάμνο. Ωστόσο, μην βιαστείτε να σκάψετε ριζικές καλλιέργειες. Πρέπει να περάσει περίπου ένας μήνας από τη στιγμή που τα φύλλα αρχίζουν να μαραίνονται μέχρι την τεχνική ωρίμανση των κονδύλων. Ταυτόχρονα, οι κορυφές θα στεγνώσουν μερικώς και μερικά κλαδιά θα πεθάνουν ακόμη και.
Δύο εβδομάδες αφότου αρχίσουν να στεγνώνουν οι κορυφές, συνιστάται να τις κόψετε εντελώς και να αφήσετε τους κόνδυλους για 2 εβδομάδες στο έδαφος για ωρίμανση. Ταυτόχρονα, οι κόνδυλοι καλύπτονται με ένα τραχύ και παχύ δέρμα γνωστό σε όλους, πάνω στο οποίο σχηματίζονται μάτια. Δύο εβδομάδες μετά το κούρεμα των κορυφών, μπορείτε να ξεκινήσετε να σκάβετε πατάτες.
Η διαφορά μεταξύ των όρων συγκομιδής πρώιμης και μέτριας όψιμης πατάτας είναι από 30 έως 35 ημέρες. Για παράδειγμα, εάν οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται στις αρχές Αυγούστου, τότε οι μεσαίες-όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται στα μέσα Σεπτεμβρίου.
Προετοιμασία ριζών για αποθήκευση
Ξήρανση κονδύλων μετά τη συγκομιδή
Αφού ξεθάψουν οι πατάτες από το έδαφος, η διαδικασία προετοιμασίας τους για αποθήκευση μπαίνει σε ενεργό φάση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τους κόνδυλους είναι να πραγματοποιήσετε την αρχική ξήρανση και απολύμανση.
Για να γίνει αυτό, οι πατάτες που σκάβονται τοποθετούνται στον ήλιο: οι ακτίνες του ήλιου όχι μόνο θα στεγνώσουν το δέρμα, αλλά και θα σκοτώσουν ορισμένα από τα σπόρια και τα βακτήρια των μυκήτων λόγω της υπεριώδους ακτινοβολίας.
- μεγάλοι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα
- μεσαίο - εν μέρει για σκοπούς διατροφής, εν μέρει για αναπαραγωγή
- μικρά - για αναπαραγωγή ή για ζωοτροφές.
Νηματώδης στέλεχος πατάτας
Οι άρρωστοι και κατεστραμμένοι κόνδυλοι πρέπει να καταστραφούν.
Όταν οι κόνδυλοι ταξινομηθούν, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με αντιμυκητιακά φάρμακα (για παράδειγμα, φυτοσπορίνη) και να στεγνώνουν στη σκιά για αρκετές ώρες.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συσκευασία των ριζικών καλλιεργειών σε δοχεία αποθήκευσης.
αποθηκευτικός χώρος για κονδύλους
Σπιτικό κουτί αποθήκευσης κονδύλων με θερμομόνωση
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες είναι τα κελάρια, τα κελάρια ή οι υπόγειοι χώροι, κατάλληλα εξοπλισμένοι. Είναι καλύτερο εάν τέτοια δωμάτια έχουν διπλούς τοίχους, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα στρώμα μόνωσης.
Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι εξειδικευμένοι χώροι (για παράδειγμα, σε ένα διαμέρισμα), ως αποθήκευση για πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ξύλινα κιβώτια εγκατεστημένα σε μονωμένα λότζια ή μπαλκόνια.
Τέτοιες κατασκευές πρέπει να έχουν θερμομονωτικούς τοίχους και κάλυμμα και επίσης να προστατεύονται από την υγρασία.
Οικιακό θερμικό δοχείο
Μια εναλλακτική επιλογή αποθήκευσης μπορεί να είναι ένα φορητό οικιακό θερμικό δοχείο. Με άλλο τρόπο, ένα παρόμοιο σχέδιο ονομάζεται κελάρι μπαλκονιού. Αποτελείται από ύφασμα σκηνής ή καμβά σε μορφή διπλής τσάντας. Επί του παρόντος, υπάρχουν «κελάρια» που μπορούν να αποθηκεύσουν αρκετές εκατοντάδες κιλά πατάτας.
Ο χώρος μεταξύ των τοιχωμάτων αυτών των σακουλών γεμίζει με μόνωση (πολυσυρένιο, συνθετικό χειμωνιάτικο κ.λπ.). Μέσα σε αυτό το σχέδιο υπάρχει ένας θερμοστάτης. Φυσικά, ένα τέτοιο "κελάρι" θα απαιτήσει ηλεκτρική σύνδεση.
Αυτό το σχέδιο μπορεί θεωρητικά να βρίσκεται σε οποιοδήποτε μη θερμαινόμενο δωμάτιο ή ακόμα και απευθείας στο δρόμο. (φυσικά, πρέπει να προστατεύεται τουλάχιστον ελάχιστα από καιρικά φαινόμενα με τη μορφή χιονιού και βροχής).
Τα μοντέρνα σχέδια αυτού του είδους μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητα της πατάτας σε εξωτερικές θερμοκρασίες έως -40 ° C.
Μετά την αποθήκευση των κονδύλων, το κελάρι πρέπει να καθαριστεί ή να πλυθεί και να διπλωθεί προσεκτικά μέχρι την επόμενη χρήση.
Συνθήκες αποθήκευσης κονδύλων
Αποθήκευση πατάτας σε κουτί
Οι απαιτήσεις για τις προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται στην αποθήκευση είναι οι εξής:
Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ +2 και +4°C. Είναι σε τέτοιες συνθήκες που οι κόνδυλοι βρίσκονται σε ένα είδος "αιωρούμενης" κατάστασης: δεν παγώνουν, αλλά δεν σχηματίζουν ούτε ρίζες. Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες οδηγούν στη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, πολύ υψηλές - ενεργοποιούν την εμφάνιση των ριζών και των βλαστών. Για να εξασφαλιστεί η απαιτούμενη θερμοκρασία στο δωμάτιο, θα πρέπει να υπάρχουν μέσα ελέγχου του - θερμόμετρα και μέσα ρύθμισής του (συχνά, η θερμοκρασία ελέγχεται ανοίγοντας πόρτες, καταπακτές ή αεραγωγούς)
Η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να διατηρείται στο 70-85%. Για να το ελέγξετε, χρειάζεστε ένα υγρόμετρο. Η πολύ χαμηλή υγρασία οδηγεί σε υπερβολική ξήρανση των φρούτων, πολύ υψηλή - στην ενεργό ανάπτυξη και εξάπλωση μυκήτων, ιδιαίτερα μούχλας. Η υγρασία μπορεί να ρυθμιστεί παρόμοια με τον έλεγχο της θερμοκρασίας (άνοιγμα του δωματίου και αερισμός του) ή με ύγρανση του αέρα με διάφορους τρόπους (ψεκασμός, τοποθέτηση ανοιχτών δεξαμενών νερού, ράντισμα υγρής άμμου στο πάτωμα κ.λπ.)
Στο κάτω μέρος της αποθήκευσης, ένα στρώμα άμμου ή μικρά βότσαλα πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αυτά τα υλικά είναι σε θέση να απορροφούν την υγρασία
Αποθήκευση πατάτας στα ράφια
Ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να έχει σταθερό φωτισμό, ειδικά το φως της ημέρας. Το φως όχι μόνο διεγείρει τη βλάστηση των κονδύλων, αλλά οδηγεί και στην παραγωγή σολανίνης σε αυτούς (που οδηγεί στο πρασίνισμα των κονδύλων), καθιστώντας τους ακατάλληλους για κατανάλωση.
Το δωμάτιο όπου αποθηκεύονται οι κόνδυλοι πρέπει να είναι απομονωμένο από παράσιτα - ποντίκια, αρουραίοι, έντομα, γυμνοσάλιαγκες κ.λπ.
Προηγουμένως, μια εβδομάδα πριν από την έναρξη της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να απολυμανθεί ο χώρος αποθήκευσης από τον μύκητα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ελεγκτή θείου (απλώς να το κάψετε σε εσωτερικό χώρο) ή να πραγματοποιήσετε τη θεραπεία ψεκάζοντας την περιοχή με κάποιο είδος μυκητοκτόνου
ΧΤο να πληγώσετε πατάτες ρίχνοντας απευθείας στο πάτωμα είναι αποδεκτό, αλλά αυτή είναι μια ακραία επιλογή. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε ριζικές καλλιέργειες σε δοχεία σε παλέτες ή ράφια.
Κανόνες αποθήκευσης πατάτας
Οι τσάντες χρησιμοποιούνται ευρέως για αποθήκευση.
Από τη μία πλευρά, οι κανόνες για την αποθήκευση των ριζών της πατάτας είναι προφανείς και κάπως παρόμοιοι με αυτούς που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση άλλων λαχανικών. Ωστόσο, η διαφορά εξακολουθεί να υπάρχει και μερικές φορές αρκετά σημαντική.
Εξετάστε μερικά από τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης που είναι χαρακτηριστικά αυτής της κουλτούρας:
Ο αερισμός είναι μια από τις πιο σημαντικές απαιτήσεις για τις πατάτες. Συχνά, για να εξασφαλιστεί το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν αυτή τη διαδικασία. Εάν είναι δύσκολο να διασφαλιστεί η συνεχής κυκλοφορία του αέρα, θα πρέπει τουλάχιστον να ανοίξετε προσωρινά τις πόρτες στο δωμάτιο ή τις οπές αερισμού
Ο βέλτιστος όγκος για την αποθήκευση πατάτας είναι σχετικά μικρά δοχεία (από 10 έως 15 κιλά). Πρέπει να τοποθετούνται σε παλέτες ή να τοποθετούνται σε ράφια, καλυμμένα με οποιαδήποτε θερμική προστασία από πάνω για την αποφυγή παγώματος.
Ήδη αμέσως πριν στείλετε τις πατάτες για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να ελέγξετε ξανά όλα τα δείγματα κονδύλων και να απορρίψετε τα άρρωστα και κατεστραμμένα.
Τα παντζάρια μπορούν να απορροφήσουν καλά την υγρασία, η οποία εξατμίζει τις πατάτες.
Συνιστάται να βάλετε μια στρώση παντζάρια πάνω από το δοχείο που είναι γεμάτο με πατάτες. Τα παντζάρια μπορούν να απορροφήσουν καλά την υγρασία, η οποία εξατμίζει τις πατάτες. Έτσι, οι πατάτες θα αποξηρανθούν επιπλέον και η πιθανότητα μυκητιασικών λοιμώξεων θα μειωθεί σημαντικά.
Επιπλέον, καλό είναι να βάλετε 2-3 μήλα σε ένα κουτί με πατάτες. Οι ουσίες που εκκρίνονται από αυτούς τους καρπούς επιβραδύνουν τη βλάστηση των κονδύλων
Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σε μεγάλο δοχείο ή απλώς αποθηκεύονται χύμα, το ύψος του «στρώματός» τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 μ. κ.λπ.). Αυτό το μέτρο θα προστατεύσει τις πατάτες από καταστάσεις έκτακτης ανάγκης που μπορεί να οδηγήσουν σε κρυοπαγήματα.
Αποθήκευση πατάτας σε τελάρα
Κατά την αποθήκευση, συνιστάται η επιθεώρηση των κονδύλων κάθε 1-1,5 μήνα και, εάν είναι δυνατόν, η διαλογή τους προκειμένου να αφαιρεθούν οι άρρωστες, σάπιες και πράσινες πατάτες από τη συνολική μάζα.
Οι πρώιμες πατάτες που παραμένουν μετά τον Νοέμβριο θα πρέπει να αποθηκεύονται ως υλικό φύτευσης. Δεν πρέπει να φοβάστε ότι αυτοί οι κόνδυλοι θα ζαρώσουν ή θα στεγνώσουν λίγο. Αν και δεν θα είναι βρώσιμα, θα διατηρήσουν την ικανότητα να βλασταίνουν για αρκετό καιρό. Γενικά, οι συνθήκες αποθήκευσης για τη φύτευση πατάτας δεν διαφέρουν από τις πατάτες τροφίμων.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές συμπέρασμα
Η αποθήκευση κονδύλων πατάτας είναι μια σχετικά απλή διαδικασία, αλλά απαιτεί τη διατήρηση της σταθερότητας των απαραίτητων συνθηκών.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε τακτικά το αποθετήριο και να πραγματοποιείτε αναθεωρήσεις του αποθηκευμένου υλικού.
Παρά το γεγονός ότι η επιλογή των κονδύλων είναι μια μάλλον μακρά και επίπονη εργασία, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η απαιτούμενη διάρκεια ζωής.
Με τη σωστή προσέγγιση στην οργάνωση αποθήκευσης, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς σημαντική απώλεια στη γεύση μέχρι τον Μάιο του επόμενου έτους.
ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες
![[Οδηγίες] Αποθήκευση πατάτας: περιγραφή απλών μεθόδων](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες
[Οδηγίες] Αποθήκευση πατάτας: περιγραφή απλών μεθόδων
![[Οδηγίες] Αποθήκευση πατάτας: περιγραφή απλών μεθόδων](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Οδηγίες] Αποθήκευση πατάτας: περιγραφή απλών μεθόδων](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
