Τα τηγάνια κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο (χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα) παραμένουν τα πιο δημοφιλή δοχεία για το μαγείρεμα τηγανητών και ψημένων φαγητών. Η σχετικά υψηλή σκληρότητα του χυτοσιδήρου, καθώς και η καλή θερμική αγωγιμότητα, καθιστούν εύκολη τη χρήση των τηγανιών για μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος.
Το άρθρο περιγράφει πώς να φροντίζετε και πώς να καθαρίζετε το τηγάνι προκειμένου να ελαχιστοποιήσετε την αρνητική επίδραση της αιθάλης και της σκουριάς.
Περιεχόμενο:
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας παντζάρια για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμες και υγιεινές
Εισαγωγή
Υπάρχουν σχετικά λίγα μειονεκτήματα στα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.
- παρατεταμένη θέρμανση
- μεγάλο βάρος
- σχηματισμός αιθάλης και σκουριάς
Και αν οι δύο πρώτες από τις αναφερόμενες ελλείψεις τουλάχιστον με κάποιο τρόπο αντισταθμίζουν το ένα το άλλο (το πολύ βάρος αυξάνει τη θερμική ικανότητα των πιάτων), τότε το τελευταίο πρέπει να καταπολεμηθεί τακτικά. Οι εναποθέσεις άνθρακα και η σκουριά έχουν αρνητική επίδραση όχι μόνο στην εμφάνιση του τηγανιού, αλλά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται και ακόμη και να καταστήσουν το τηγάνι άχρηστο.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές Αιτίες βρωμιάς στο τηγάνι
Λειτουργία τηγανιού
Κατά τη λειτουργία, το τηγάνι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και σε διάφορες ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα. Επιπλέον, τα μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία του μαγειρέματος (μαχαίρια, ξύστρες, ξαφριστές κ.λπ.) προκαλούν μηχανική βλάβη στο υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το τηγάνι.
Το φαγητό αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι
Οι συνέπειες μιας τέτοιας ανελέητης εκμετάλλευσης δεν θα αργήσουν να έρθουν. Με την πάροδο του χρόνου, το τηγάνι καλύπτεται με βρωμιά αιθάλης, γρατσουνιές, μικρορωγμές και πλάκα.
Τηγάνι μετά από αρκετούς μήνες χρήσης
Ακόμα κι αν πλένονται τακτικά, Είναι απίθανο να εξαλειφθεί πλήρως η ρύπανση.
Σκουριά στον πάτο ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο
Η φθορά της εξωτερικής επίστρωσης, η επαφή του χυτοσιδήρου με το νερό και οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν στο σχηματισμό σκουριάς.
Σκεφτείτε, πώς να αφαιρέσετε τη βρωμιά από την επιφάνεια εργασίας του ταψιού και να την προστατέψετε κατά τη λειτουργία.
Δράση #1 Χοντρός καθαρισμός ρύπων
Για πρόχειρο καθαρισμό της επιφάνειας, θα χρειαστείτε μια μεταλλική πετσέτα και οποιοδήποτε απορρυπαντικό πιάτων.
Ο καθαρισμός της επιφάνειας ξεκινά με την αφαίρεση του εξωτερικού στρώματος των ρύπων.
Το υγρό πιάτων εφαρμόζεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ταψιού.
Στο αρχικό στάδιο, το απορρυπαντικό πιάτων εφαρμόζεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια μεταλλική πετσέτα.
Επεξεργασία της επιφάνειας εργασίας για διαχωρισμό του ανώτερου στρώματος βρωμιάς
Στη συνέχεια, πρέπει να επεξεργαστείτε με δύναμη την επιφάνεια εργασίας για να διαχωρίσετε το ανώτερο στρώμα βρωμιάς.
Ο πάτος και τα πλαϊνά του τηγανιού, ακόμη και η λαβή του, επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα #2 Ξεπλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι
Τηγάνι
Μετά την επεξεργασία με μεταλλικό σφουγγάρι, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το τηγάνι υπό την πίεση του ζεστού νερού.
Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να ξεπλύνετε το τηγάνι με ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας.
Όλοι γνωρίζουν ότι το νερό, όταν εκτίθεται σε σίδηρο, οδηγεί στο σχηματισμό υδροξειδίου ή σκουριάς. Επομένως, αφού το τηγάνι πλυθεί από ακαθαρσίες και υπολείμματα απορρυπαντικού, θα πρέπει να στεγνώσει καλά.
Η θέρμανση για να εξατμιστεί η υγρασία μπορεί να γίνει τοποθετώντας το τηγάνι σε οποιαδήποτε πηγή θερμότητας, όπως μια ηλεκτρική κουζίνα
Η ξήρανση μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπορείτε, για παράδειγμα, να σκουπίσετε το τηγάνι με μια πετσέτα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν εγγυάται την πλήρη απομάκρυνση του νερού από όλους τους πόρους και τις μικρορωγμές στην επιφάνεια του τηγανιού.
Εξάτμιση του νερού από την επιφάνεια όταν θερμαίνεται
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε το τηγάνι ζεσταίνοντας το νερό μέχρι να εξατμιστεί τελείως από την επιφάνεια.
Δράση #3 Επεξεργασία επιφάνειας με λάδι
Στην αρχή της επεξεργασίας, πρέπει να ρίξετε 5-10 ml λινέλαιο στον πάτο του τηγανιού
Για την προστασία του εξωτερικού στρώματος του τηγανιού, συνιστάται η χρήση φυτικού ελαίου. Η καλύτερη επιλογή είναι ο λιναρόσπορος: στεγνώνει πιο γρήγορα από άλλα λάδια «κουζίνας» στον αέρα. Επιπλέον, όταν στεγνώσει το λινέλαιο, σχηματίζεται ένα ισχυρό διαφανές φιλμ που τυλίγει πλήρως την επιφάνεια του τηγανιού.
Μετά από αυτό, το λάδι κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού με χαρτοπετσέτα.
Ακριβώς όπως με τον χονδρό καθαρισμό, η εξωτερική πλευρά του κάτω μέρους, τα πλαϊνά και η λαβή υποβάλλονται σε επεξεργασία. Εάν η χαρτοπετσέτα λερωθεί κατά την εφαρμογή του λαδιού (κάτι που είναι πολύ πιθανό, καθώς το φυτικό λάδι μπορεί να διαλύσει το επάνω στρώμα αιθάλης), θα πρέπει να σκουπίσετε ξανά το τηγάνι.
Ελαφρά λερώματα της χαρτοπετσέτας μετά την εφαρμογή μιας στρώσης λαδιού
Ως αποτέλεσμα αυτής της ενέργειας, το υπερβολικό λάδι θα αφαιρεθεί. Εάν ακόμη και μετά την εκ νέου επεξεργασία με χαρτοπετσέτα υπάρχει πολύ λάδι στο τηγάνι, θα πρέπει να περάσετε ξανά από τη χαρτοπετσέτα - το στρώμα λαδιού στην επιφάνεια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Σκουπίστε ξανά την επιφάνεια του τηγανιού με την καθαρή πλευρά της χαρτοπετσέτας
Δράση #4 Θερμική επεξεργασία
Βάζοντας το ταψί στο φούρνο
Για τον τελικό σχηματισμό μιας προστατευτικής μεμβράνης στην επιφάνεια του τηγανιού, πρέπει να θερμανθεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο φούρνο.
Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού του λαδιού, έτσι ώστε το πολυμερισμένο φιλμ που καταρρέει να αντιδράσει με το σίδερο στην επιφάνεια και να σχηματίσει ένα λεπτό και ανθεκτικό προστατευτικό στρώμα.
Το σημείο καπνού του λινελαίου είναι 107°C. Για να διασφαλίσετε ότι το λάδι διασπάται σε κλάσματα, συνιστάται να ρυθμίσετε τον φούρνο σε θερμοκρασία 200°C έως 260°C. Σε αυτή την κατάσταση, το τηγάνι παλαιώνει για περίπου μία ώρα.
Μετά τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε το τηγάνι να κρυώσει.
Σύγκριση τηγανιού πριν (αριστερά) και μετά (δεξιά) τη διαδικασία καθαρισμού και σχηματισμού προστατευτικής μεμβράνης
Το αποτέλεσμα των περιγραφόμενων ενεργειών δεν είναι μόνο μια ελκυστική εμφάνιση του τηγανιού, αλλά και μια ενημερωμένη επίστρωση, στην οποία δεν κολλάει το φαγητό που μαγειρεύεται.
Διαβάστε επίσης: Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας - φρέσκα και κονσερβοποιημένα: 17 νόστιμες συνταγές (φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές
Συμβουλές για την καθημερινή φροντίδα του τηγανιού
Προσπαθώντας να «βγάλει» τη μπριζόλα από το τηγάνι
Η κύρια αιτία της επιφανειακής ζημιάς είναι η υπερβολική χρήση μεταλλικών skimmers και ξύστρων. Πολλοί πιστεύουν ότι, για παράδειγμα, το κρέας δεν καίγεται, πρέπει να διαχωρίζεται τακτικά από το τηγάνι χρησιμοποιώντας αυτά τα εργαλεία.
Αυτό είναι ένα λάθος. Πράγματι, συχνά σε ορισμένα στάδια του μαγειρέματος του κρέατος, κολλάει στην επιφάνεια του τηγανιού, ακόμη και με αντικολλητική επίστρωση. Ωστόσο, με τη σωστή επιλογή της θερμοκρασίας τηγανίσματος, μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα, το ίδιο το κρέας θα μένει πίσω από το τηγάνι χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.
Ψήσιμο λαχανικών σε ένα τηγάνι
Στην περίπτωση μαγειρικής σάλτσες από λαχανικά και διάφορα συμπληρώματα βοτάνων, δεν συνιστάται να τα μαγειρεύετε σε τηγάνι στη λειτουργία τηγανίσματος. Το τηγάνισμα υπάρχει μόνο στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας τέτοιων πιάτων.
Ολοκληρώνουν τις προετοιμασίες τους στον τρόπο ψησίματος στο φούρνο. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο θα κάνει τη θέρμανση του πιάτου ομοιόμορφη, αλλά και θα εξαλείψει την ανάγκη να πλύνετε τα καμένα υπολείμματα λαχανικών από το τηγάνι.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας σπιτικό ψωμί σε μηχανή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Καθαρισμός του τηγανιού μετά τη χρήση
Πλύσιμο του τηγανιού
Το τηγάνι παραμένει ζεστό μετά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε να το πλύνετε αμέσως, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζεστό νερό για αυτό. Το κρύο νερό με υπερβολική θέρμανση του τηγανιού μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε πιτσίλισμα λαδιού και βραστό νερό, αλλά και στην εμφάνιση ρωγμών στο μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα.
Επομένως, συνιστάται η ακόλουθη σειρά ενεργειών για το πλύσιμο ενός ζεστού τηγανιού:
Δράση #1 Θεραπεία με αλάτι
Αλάτι στον πάτο του τηγανιού
Αφού στραγγιστεί το λάδι από το τηγάνι, πρέπει να απλωθεί ένα στρώμα αλατιού σε αυτό, σκορπίζοντάς το ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα.
Καθαρίζουμε τον πάτο του τηγανιού με ένα σφουγγάρι και αλάτι
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σκληρό, αλλά όχι μεταλλικό σφουγγάρι, θα πρέπει να καθαρίσετε το κάτω μέρος από υπολείμματα τροφών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό πανί από ένα συνηθισμένο σφουγγάρι κουζίνας ως επιφάνεια καθαρισμού.
Το αλάτι είναι λειαντικό, έτσι θα αφαιρέσει εύκολα τα υπολείμματα της καμένης τροφής.
Δράση #2 Ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό
Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό
Αφού αφαιρέσουμε τα υπολείμματα φαγητού με αλάτι, το τηγάνι πλένεται με ζεστό νερό.
Δράση #3 Στέγνωμα του τηγανιού
Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως - θερμαίνοντας ένα άδειο τηγάνι.
Για να αποτρέψετε τη διάβρωση του χυτοσιδήρου από υπολείμματα νερού, το τηγάνι πρέπει να στεγνώσει από την υγρασία.
Η χρήση των παραπάνω μεθόδων φροντίδας ενός μαντεμένιου τηγανιού επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και κάνει την εργασία μαζί του πιο βολική και ευχάριστη.
ΒΙΝΤΕΟ: Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι
Πώς να μαγειρέψετε με χυτοσίδηρο
Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο: ένας απλός οδηγός βήμα προς βήμα
