Πώς να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι: μια απλή βήμα προς βήμα οδηγίες

4780 Προβολές 0

Κρεμμύδι περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα βοηθητικό συστατικό, όπως τα μπαχαρικά, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες τα κρεμμύδια είναι στην πραγματικότητα ένα από τα κύρια συστατικά.
Υπάρχουν δύο σημαντικά προβλήματα με το μαγείρεμα του κρεμμυδιού. Το πρώτο είναι ότι κατά τη διάρκεια της κοπής, τα κύτταρα του κρεμμυδιού που καταρρέουν απελευθερώνουν σουλφινυλοπροπάνιο. Αυτή η ουσία, πέφτοντας στον κερατοειδή, αποσυντίθεται και μετατρέπεται σε θειικό οξύ. Είναι πολύ μικρό, ένα άτομο δεν αισθάνεται καν πόνο, αλλά είναι αρκετό για να ενεργοποιήσει τους υποδοχείς που ενεργοποιούν τους δακρυϊκούς αδένες.
Ένα άλλο πρόβλημα με το κόψιμο των κρεμμυδιών είναι ότι τείνουν να διαλύονται συνεχώς. Η πολυστρωματική δομή του κρεμμυδιού καταρρέει όταν κόβεται και αν δεν μπορείτε να το κρατήσετε με τα δάχτυλά σας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι θα σκορπιστεί σε μεγάλη περιοχή.
Θα πρέπει να συλλεχθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά οδηγούν σε απώλεια χρόνου και νέες μερίδες σουλφινυλοπροπανίου. Για να αποφύγετε τις περιγραφόμενες δυσάρεστες συνέπειες, πρέπει να ξέρετε πώς να κόβετε σωστά τα κρεμμύδια. Το άρθρο περιγράφει μια μέθοδο χωρίς αυτές τις αδυναμίες.

Περιεχόμενο:

Η ουσία της μεθόδου

Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές

Η ουσία της μεθόδου

Ζώνη ρίζας κρεμμυδιού

Το βασικό λάθος όλων όσων κόβουν κρεμμύδια και μετά ταλαιπωρούνται από δάκρυα, στην πραγματικότητα, είναι η άγνοιά τους για τα βιολογικά χαρακτηριστικά του βολβού. Η υψηλότερη ένταση της αντίδρασης απελευθέρωσης σουλφινυλοπροπανίου στο κρεμμύδι εμφανίζεται όταν η ζώνη ρίζας του έχει υποστεί ζημιά.

Αλλά αυτό ακριβώς είναι που κόβεται αρχικά! Φυσικά, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Η ριζική ζώνη επιτρέπεται να κοπεί 1-2 φορές σε κάθετο επίπεδο, αλλά δεν πρέπει να αποκοπεί.

Η ουσία της μεθόδου σωστής κοπής κρεμμυδιών είναι ότι η ζώνη ρίζας αφαιρείται τελευταία. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα σουλφινυλοπροπανίου που απελευθερώνεται θα είναι ελάχιστη.

Ενέργεια # 1 Κόψτε το κρεμμύδι κάθετα στη ζώνη της ρίζας

Κρεμμύδι έτοιμο να κόψει

Στην αρχή το κρεμμύδι κόβεται στα δύο και τοποθετείται σε ξύλο κοπής.

Σωστή θέση των δακτύλων

Ένα σημαντικό σημείο στη διαδικασία κοπής είναι η σωστή θέση του μαχαιριού και των δακτύλων του αντίθετου χεριού, που θα περιορίσει την κίνηση του μαχαιριού σε οριζόντιο επίπεδο.

Η άκρη του μαχαιριού δεν εκτείνεται πέρα από τη λάμπα κατά την κοπή

Ο τεμαχισμός σε κάθετη κατεύθυνση πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε το μαχαίρι να μην κόβει εντελώς τα στρώματα του κρεμμυδιού, αφήνοντας μικρά κομμάτια στη ζώνη της ρίζας. Χάρη σε αυτό, ο βολβός δεν καταρρέει και δεν υπάρχει ζημιά στη ζώνη ρίζας.

Έτσι, γίνονται κοψίματα σε όλο τον λαμπτήρα, φτάνοντας στην αντίθετη άκρη.

Ενέργεια #2 Κόψιμο σε φέτες στο οριζόντιο επίπεδο

Νέα θέση λαμπτήρα

Σε αυτό το στάδιο, ο βολβός στρέφεται κατά 90 °, με τη ζώνη ρίζας προς τον εαυτό του.

Αρκούν 2-3 οριζόντιες τομές

Περαιτέρω περικοπές γίνονται ήδη στο οριζόντιο επίπεδο. Επίσης δεν φτάνουν στην άκρη του βολβού και δεν αγγίζουν τη ζώνη της ρίζας.

Δράση #3 Κοπή παράλληλα με τη ριζική ζώνη

Τελικό βήμα κοπής

Το τελικό στάδιο κοπής, στο οποίο δεν υπάρχει πλέον ανάγκη διατήρησης της ακεραιότητας του λαμπτήρα. Ο βολβός τοποθετείται στην σανίδα και κόβεται σε επίπεδο παράλληλο με τη ζώνη της ρίζας. Σε αυτή την περίπτωση, οι κινήσεις του μαχαιριού ξεπερνούν εντελώς τη λάμπα.