σπιτικό ζαμπόν
Τι είναι το jamon και είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και έχει συγκεντρώσει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά εδώ κυριαρχούν τα πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, σκόρδο, κρασί.
Περιεχόμενο:
- Γενικές πληροφορίες
- Το να μαγειρεύεις αληθινό jamon είναι αληθινό
- Βασικά στοιχεία μαγειρικής
- Συνταγές
- Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια λιχουδιά;
- Προστασία μύγας
- Τι να κάνετε όταν εμφανιστεί μούχλα;
- Συμβουλή
- Λάθη και πώς να τα αποφύγετε
- Ο Jamon είναι έτοιμος. Βραδιά Ισπανικής Κουζίνας
Διαβάστε επίσης: Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - 15 νόστιμες συνταγές: αποξηραμένα, τουρσί σε βάζα, αλατισμένα και άλλες παραλλαγές για κάθε γούστο
Γενικές πληροφορίες
Ισπανικό jamon - χοιρινό ζαμπόν
Πρόκειται για ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν που μαγειρεύεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Είναι και πολύ απλό και πολύ σύνθετο. Από τη μία πλευρά, υπάρχουν μόνο δύο συστατικά - το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου και το αλάτι.
Από την άλλη, μπορεί να χρειαστούν έως και δύο χρόνια για να φτάσει το κρέας σε ετοιμότητα και πρέπει να τηρηθούν πολλές διαφορετικές συνθήκες ώστε όλα να ψηθούν σύμφωνα με τους κανόνες και το κρέας να γίνει τρυφερό και νόστιμο. Λόγω των δυσκολιών που σχετίζονται με την παρασκευή του jamon, αυτή η λιχουδιά έχει αρκετά υψηλό κόστος.
Η τιμή στη Ρωσία ξεκινά από 7 χιλιάδες και μπορεί να ποικίλλει έως και 100 χιλιάδες για ένα ζαμπόν
Αλλά οι καλοφαγάδες και οι γνώστες της ισπανικής κουζίνας που μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια δεν σπαταλούν χρήματα - το jamon όχι μόνο έχει μια λεπτή, αξέχαστη γεύση, αλλά έχει και μια σειρά από άλλα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, Το κρέας jamon μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, επομένως μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά κρέατος με λίγες θερμίδες.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας παντζάρια για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμες και υγιεινές Το να μαγειρεύεις αληθινό jamon είναι αληθινό
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή
Τι να κάνετε αν δεν είστε Ισπανός και δεν είστε πλούσιος, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το jamon; Εάν είστε έτοιμοι να ρισκάρετε και να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε jamon, τότε οι προτάσεις μας είναι για εσάς!
Διαβάστε επίσης: Μαγειρική ζελέ στο σπίτι: 20 νόστιμες συνταγές με φρούτα και κενά για το χειμώνα
Βασικά στοιχεία μαγειρικής
Αν αναλάβετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στις συνθήκες του διαμερίσματός σας, πρέπει ξεκάθαρα να καταλάβετε ότι δεν θα πετύχετε το κλασικό ισπανικό jamon. Οι θαυμαστές αυτού του πιάτου έχουν καταλήξει σε απλοποιημένες παραλλαγές του λεγόμενου γρήγορου jamon.
Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Προτεραιότητα είναι το ζαμπόν ενός νεαρού γουρουνιού. Φυσικά, θα πρέπει να το τσιμπήσετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ξεκινήσουν με ένα φιλέτο, αν και η μερίδα του τελικού πιάτου θα είναι μικρότερη σε σύγκριση με ολόκληρο το ζαμπόν, αλλά μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από μια εβδομάδα.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές Συνταγές
Κλασσικός
φρέσκια σοδειά
Για να παρασκευάσετε ένα κλασικό ζαμπόν, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν 4-5 κ.γ
- χοντρό θαλασσινό αλάτι
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Παίρνουμε ένα χοιρινό ζαμπόν (καλύτερα να πάρουμε το κρέας ενός νεαρού γουρουνιού) και το γεμίζουμε εντελώς με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μια μεγάλη ξύλινη γούρνα είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Αλλά αν δεν έχετε, τότε προσαρμόστε οποιοδήποτε πιάτο κατάλληλου μεγέθους.Αυτό θα διατηρήσει το κρέας, θα το κάνει φιλικό προς το περιβάλλον και θα το κρατήσει από το να χαλάσει για χρόνια.
- Τώρα αφήνουμε το ζαμπόν να αλατιστεί με ρυθμό περίπου 1 ημέρα ανά 1 κιλό βάρους. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 μοίρες και η υγρασία - τουλάχιστον 80%!
- Στη συνέχεια, μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος με νερό και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για ενάμιση έως δύο μήνες.
- Σε αυτό το διάστημα, το υπόλοιπο αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο ζαμπόν και απορροφάται σε αυτό.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από την κατάψυξη και το κρεμάμε κάθετα για 3-5 μήνες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 ° C και ελαφρώς χαμηλότερη υγρασία - 70-75%.
- Έρχεται, λοιπόν, το τελευταίο και μεγαλύτερο στάδιο προετοιμασίας του jamon μας. Τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό (κατά προτίμηση υπόγειο) δωμάτιο. Εκεί, σε θερμοκρασίες έως 10 ° C, το χοιρινό μπούτι πρέπει να μαραζώσει για 1-2 χρόνια πριν είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.
- Το κλασικό jamon παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Οι επαγγελματίες σεφ, που γνωρίζουν όλες τις λεπτότητες της μαγειρικής, πραγματοποιούν δοκιμαστικά τρυπήματα με ειδική βελόνα, καθορίζουν τη μυρωδιά, την υφή και αξιολογούν όλους τους δείκτες ποιότητας.
Ισπανικό ζαμπόν
Το κρασί και το τυρί συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- 4 κιλά νεαρό χοιρινό (χοιρινό ζαμπόν)
- 10 κιλά θαλασσινό χοντρό αλάτι
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Κόψτε το λίπος από το ζαμπόν. Στεγνώστε το κρέας στον αέρα και στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι.
- Τοποθετούμε το κρέας σε εμαγιέ σκεύος με καπάκι και το αφήνουμε για 14 μέρες σε δροσερό μέρος για αλάτισμα.
- Μια φορά κάθε δύο μέρες αναποδογυρίζουμε το αλατισμένο ζαμπόν για ομοιόμορφη διείσδυση αλατιού σε όλο το βάθος.
- Μετά από δύο εβδομάδες, βγάζετε το ζαμπόν και ξεπλένετε το αλάτι.
- Τυλίγουμε το ζαμπόν με μια στρώση γάζα και το κρεμάμε σε γάντζο για στέγνωμα και ωρίμανση.
- Σε κατάσταση αναστολής, το κρέας διατηρείται για περίπου έξι μήνες. Κάθε εβδομάδα είναι απαραίτητο να αυξάνεται η θερμοκρασία κατά ένα βαθμό.
- Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, θα απελευθερωθεί η περίσσεια υγρών και λίπους από το κρέας. Οι ειδικοί αποκαλούν αυτή τη διαδικασία «ιδρώτα ζαμπόν».
- Μετά από έξι μήνες, το μελλοντικό jamon θα πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο μέρος μέχρι την τελική ωρίμανση για 60 - 90 ημέρες.
Γρήγορη συνταγή
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ωμό χοιρινό κρέας όπως jamon είναι κατάλληλος για όσους δεν αντέχουν το κρέας για ωρίμανση στο υπόγειο και στη σοφίτα.
Θα χρειαστούμε:
- χοιρινό φιλέτο - ένα κιλό
- αλάτι - δύο κιλά,
- κρυσταλλική ζάχαρη - ένα κιλό
- μπαχαρικά (μίγμα από πιπεριές, βασιλικό, κάρυ, δάφνη ψιλοκομμένη)
Βήματα μαγειρέματος:
- Πασπαλίζουμε το αποξηραμένο χοιρινό φιλέτο με αλάτι και ζάχαρη.
- Βάζουμε το χοιρινό σε ένα εμαγιέ πιάτο, βάζουμε ένα φορτίο από πάνω, το αφήνουμε τρεις μέρες να αλατιστεί. Γυρίστε το χοιρινό αρκετές φορές την ημέρα για να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Κάθε φορά που στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει, το αλάτι «τραβάει» το υγρό από το κρέας.
- Μετά από τρεις ημέρες, στεγνώστε το αλατισμένο χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα. Τρίβουμε με μπαχαρικά.
- Τυλίγει το μελλοντικό jamon με γάζα, το τυλίγει με μια χοντρή κλωστή και το κρεμάει σε ένα γάντζο για 4-5 ημέρες. Συνιστάται να κάνετε παρέα στον καθαρό αέρα, στο μπαλκόνι. Μετά από 5 ημέρες, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά είναι καλύτερα να το κρατήσετε σε κενό για περίπου 30 ημέρες για να ωριμάσει πλήρως. Σε ένα μήνα, η οσφυϊκή χώρα θα μετατραπεί σε μια πραγματική λιχουδιά.
- Το πιάτο διατηρείται καλά στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - περισσότερο από ένα χρόνο. Για να αποφύγετε τις καιρικές συνθήκες στις άκρες, οι φέτες επεξεργάζονται με τετηγμένο χοιρινό λίπος, το λιωμένο βούτυρο είναι επίσης κατάλληλο για αυτό.
- Κατά το σερβίρισμα, είναι σημαντικό να κόβετε σωστά αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο. Στην πατρίδα του jamon, στην Ισπανία, αυτό γίνεται από ειδικούς σε φέτες - κορταδόρους.
Η κατανάλωση μιας λιχουδιάς με ψωμί θεωρείται κακή μορφή στην Ισπανία. Οι πιο λεπτές φέτες αυτής της λιχουδιάς λαμβάνονται με το χέρι.
Πικάντικο jamon
Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε το πιάτο. Αλλά αν το αφήσετε να καθίσει για άλλη μια εβδομάδα, η γεύση θα βελτιωθεί πολύ.
Είστε κάτοικος μεγαλούπολης, ο ρυθμός της ζωής σας δεν σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια κλασική λιχουδιά σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Δεν πειράζει, κάντε μια γρήγορη αναλογία της ισπανικής λιχουδιάς. Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε χοιρινό μπούτι. Αρκεί να αγοράσετε ένα ποιοτικό φιλέτο στην πλησιέστερη αγορά.
Εκτός από κρέας (2 κιλά) θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 500 g
- ζάχαρη - 250 g
- βότανα: κόλιανδρος, αλμυρός, βασιλικός, δεντρολίβανο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - δύο κουταλάκια του γλυκού
- ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύδι 6% - 100 ml.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τρίψτε ένα κομμάτι φιλέτο με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, βάλτε σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίστε με ξύδι. Πιέστε το κρέας με ένα βάρος και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
- Γυρίζετε το κρέας καθημερινά για καλύτερη άλμη, αλλά μην το τρυπάτε με αιχμηρά αντικείμενα. Μετά από κάθε γύρισμα, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, αυτό το αλάτι «τραβάει» υγρασία από το κρέας.
- Μετά από τρεις ημέρες, βγάλτε ένα κομμάτι οσφυϊκής χώρας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα, τρίψτε ξανά με μπαχαρικά. Τυλίγουμε το κρέας με μια στρώση γάζας, το τυλίγουμε με δυνατή κλωστή και το κρεμάμε σε ένα γάντζο στο μπαλκόνι.
- Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αφαιρέστε το κρέας κατά τη διάρκεια της ημέρας και κρύψτε το στο ψυγείο και κρεμάστε το ξανά το βράδυ για να στεγνώσει.
Μια συνταγή για όσους δεν ψάχνουν εύκολους τρόπους
Εάν ακολουθήσετε σωστά όλα τα σημεία που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή, θα πάρετε ένα υπέροχο αρωματικό προϊόν και δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε.
Αλλά, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε χρυσά χέρια, μεγάλη υπομονή και ανδρική βοήθεια. Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε όχι απλώς ένα πιάτο, αλλά ένα αριστούργημα μαγειρικής. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μόνο ένα χοιρινό μπούτι (το κόστος του δεν είναι υψηλό σε σύγκριση με το κόστος του τελικού προϊόντος).
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
- χοιρινό φιλέτο υψηλής ποιότητας
- άλας
Μαγείρεμα:
Η προετοιμασία είναι απλή αλλά χρονοβόρα.
- Πρώτα από όλα, ετοιμάστε ένα ξύλινο κουτί, θα το χρειαστείτε για να αποθηκεύσετε το χοιρινό ζαμπόν σε αυτό για πλήρες αλάτισμα.
- Αγορασμένο στην αγορά, φρέσκο χοιρινό μπούτι, λεκέ με ύφασμα, ξύστε την αιθάλη, που μένει πάντα από τη διαδικασία του πίσσας.
- Ποτέ μην πλένετε το κρέας με νερό.
- Χρησιμοποιώντας ένα ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε το κόκαλο σε μια στρογγυλή άρθρωση. Κόψαμε τις παρατυπίες. Το κενό για jamon πρέπει να έχει άψογη εμφάνιση. Εάν υπάρχουν κοψίματα στην προετοιμασία του κρέατος, θα πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια πασπαλίστε τις τρύπες με αλάτι για να μην σαπίσει το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Ρίξτε αλάτι σε ένα ξύλινο κουτί, πρώτα τεντώστε λινάτσα ή άλλο ύφασμα που θα επιτρέψει στον αέρα να περάσει πάνω από το κουτί.
- Θα πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι, θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την προετοιμασία του κρέατος. Ουσιαστικά πρέπει να πνίξεις το χοιρινό μπούτι στο αλάτι. Συνιστάται να σημειώσετε το χοιρινό μπούτι με την ημερομηνία και το βάρος του προϊόντος.
διαδικασία αλατίσματος
- Αφού το τεμάχιο εργασίας καλυφθεί με αλάτι, καλύψτε με ένα χοντρό πανί και κλείστε το κουτί.
- Έτσι, το κρέας θα σταθεί για ένα πλήρες, ομοιόμορφο αλάτισμα.
- Εάν το χρησιμοποιημένο ζαμπόν ζυγίζει 10 κιλά, τότε θα πρέπει να είναι σε ένα κουτί αλάτι για δύο εβδομάδες.
Κρέας μετά από δύο εβδομάδες άλμης
- Μετά από δύο εβδομάδες, αφαιρέστε το χοιρινό billet από το κουτί, τινάξτε το υπόλοιπο αλάτι.
- Θα παρατηρήσετε ότι το κρέας είναι ελαφρώς ζαρωμένο και το μπούτι φαίνεται συρρικνωμένο. Αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί το αλάτι έχει αφαιρέσει υπερβολική υγρασία από το κρέας.
- Όταν πιέζετε στην επιφάνεια, δεν πρέπει να απελευθερώνεται υγρασία. Μετά τη ζύγιση, θα παρατηρήσετε ότι το βάρος έχει μειωθεί κατά 15 - 17% της αρχικής τιμής βάρους.
- Κρεμάμε το παστό χοιρινό μπούτι σε γάντζο σε δωμάτιο με καλό αερισμό.
- Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν ξένες οσμές στο δωμάτιο. Σε κατάσταση αναστολής, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις μήνες.
Η όλη διαδικασία παρασκευής του jamon θα διαρκέσει από έξι έως τριάντα μήνες, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε να έχετε. Ο βέλτιστος χρόνος για μαγείρεμα στο σπίτι είναι εννέα μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, το προϊόν ωριμάζει πλήρως.
Όταν σερβίρετε, κόψτε το προϊόν με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια ειδική ξύλινη βάση που ονομάζεται jamonera
Εάν η θερμοκρασία στην περιοχή σας δεν πληροί τα απαιτούμενα πρότυπα, τότε καλό είναι να παρατείνετε τη διαδικασία στεγνώματος για ένα μήνα. Το έτοιμο πιάτο αποθηκεύεται σε κενό για ενάμιση χρόνο από τη στιγμή της πρώτης κοπής. Οι τομές αντιμετωπίζονται με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Για να αποφευχθεί η σήψη, τα τμήματα στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Το προστατευτικό κουκούλι δεν αφαιρείται κατά την αποθήκευση του ζαμπόν.
Διαβάστε επίσης: 3 καλύτερες παραλλαγές της κλασικής συνταγής τουρσιών, καθώς και σαλάτα σαλάτα και βινεγκρέτ
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια λιχουδιά;
Συνιστάται να ξεκινήσετε την παρασκευή σπιτικού jamon τις τελευταίες μέρες του χειμώνα. Με αυτήν την προσέγγιση, δεν θα είναι δύσκολο να ικανοποιηθούν ορισμένες σημαντικές απαιτήσεις. Μία από τις απαιτήσεις τους είναι: κατά τη διαδικασία ξήρανσης του ζαμπόν, η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά κατά έναν έως ενάμιση βαθμό κάθε εβδομάδα και η υγρασία του αέρα πρέπει να μειώνεται σταδιακά.
Αυτές οι συνθήκες είναι εύκολο να αντέξουν στην κεντρική Ρωσία, καθώς αυτές είναι φυσιολογικές φυσικές συνθήκες για αυτήν την εποχή του χρόνου. Η θερμοκρασία της έναρξης της διαδικασίας πρέπει να είναι 4 βαθμοί.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας σπιτικό ψωμί σε μηχανή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Προστασία μύγας
Ένα σημαντικό σημείο είναι η καταπολέμηση των μυγών. Με την θέρμανση, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει ένας ενεργός αγώνας ενάντια σε αυτά τα έντομα. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια κουνουπιέρα με ελάχιστο μέγεθος ματιών, πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ένα σύρμα για την κατασκευή ενός πλαισίου.
Προετοιμασία προστατευτικού διχτυού-κουκούλι για ζαμπόν
Για να φτιάξετε ένα καταφύγιο από κουνουπιέρα και σύρμα, θα χρειαστείτε μια νάιλον κλωστή και μια βελόνα ραψίματος. Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στην προετοιμασία του κρέατος, ενώ καλό είναι να μην έρχεται σε επαφή με το προϊόν. Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.
Το κουκούλι κουνουπιέρας προστατεύει το προϊόν από μύγες, σφήκες και άλλα έντομα
Διαβάστε επίσης: Κράταιγος: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, αφεψήματα και βάμματα (20 συνταγές), παρασκευάσματα για το χειμώνα Τι να κάνετε όταν εμφανιστεί μούχλα;
Δεν μπορείτε να ξύσετε το καλούπι, απλώς σκουπίστε το με ένα μαλακό πανί με εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο.
Παρατήρησες μούχλα; Μην ανησυχείτε, αυτό συμβαίνει μερικές φορές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό απλώς επιβεβαιώνει το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος ακολουθείται σωστά, αυτό το καλούπι είναι ευγενούς προέλευσης.
Διαβάστε επίσης: 15 συνταγές με κράνμπερι (βάμματα, βότκα, αλκοόλ, ποτό φρούτων κ.λπ.) που παρασκευάζονται στο σπίτι, καθώς και πώς να το καταψύξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά Συμβουλή
Φέτες χαμόι και μαύρο ψωμί
- Όταν προετοιμάζετε μαρμελάδα από χοιρινό ζαμπόν, το δέρμα δεν μπορεί να κοπεί εντελώς. Προστατεύει το κρέας από την υπερβολική ξήρανση και επίσης αποτρέπει τη γήρανση του λίπους. Παρεμπιπτόντως, εάν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό, τότε ένα παχύ στρώμα λίπους θα επηρεάσει το αλάτισμα, το αλάτι μπορεί απλά να μην διεισδύσει στο κόκκαλο, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.
- Για το αλάτισμα παίρνετε μόνο χοντρό αλάτι. Λειτουργεί ως προσροφητικό, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.
- Παρεμπιπτόντως, ξέρετε γιατί χρησιμοποιείται το θαλασσινό αλάτι για το αλάτισμα;
- Το θέμα είναι ότι περιέχει φυσικό ιώδιο, το οποίο λειτουργεί ως φυσικό αντισηπτικό. Κι όμως, το ιωδιούχο αλάτι που διαθέτουμε σε προσφορά δεν θα λειτουργήσει, γιατί λόγω της αποσύνθεσης του ιωδιούχου καλίου, που είναι μέρος του, θα εμφανιστεί μια συγκεκριμένη νοσοκομειακή μυρωδιά. Και το jamon, όπως γνωρίζετε, δεν του αρέσουν οι ξένες μυρωδιές.
- Εάν δείτε μια λευκή επικάλυψη στην προετοιμασία του κρέατος, μην προσπαθήσετε να την αφαιρέσετε, αυτό είναι αλάτι που απελευθερώνεται, αυτή η διαδικασία είναι απολύτως φυσιολογική.
- Προστατέψτε το τεμάχιο εργασίας από τρυπήματα και κοψίματα, γιατί το κρέας είναι ακόμα ωμό μέσα. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή αποσυμπίεση: τρύπημα ή τραυματισμός, αυτό θα οδηγήσει σε ζημιά σε ολόκληρο το κομμάτι.
- Αν δείτε να μαυρίσουν στην επιφάνεια του ζαμπόν, περιποιηθείτε τα με οινόπνευμα με ελαφριές πινελιές από βαμβάκι, αλλά μην αφαιρέσετε με κανέναν τρόπο τα σκοτεινά σημεία.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας limoncello στο σπίτι: TOP-5 συνταγές (χρησιμοποιώντας βότκα, moonshine και άλλες) + 13 κοκτέιλ και 6 επιδόρπια (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Λάθη και πώς να τα αποφύγετε
- Παρά το γεγονός ότι στις κλασικές συνταγές το δέρμα δεν αφαιρείται από το ζαμπόν, όταν μαγειρεύετε αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι, πρέπει ακόμα να αφαιρεθεί. Έτσι δείχνει η πρακτική. Το γεγονός είναι ότι το δέρμα δεν επιτρέπει στο αλάτι να διεισδύσει μέσα. Κάτω από το δέρμα του χοίρου βρίσκεται ένα πυκνό στρώμα λίπους, το οποίο επίσης εμποδίζει τη διείσδυση του αλατιού στα οστά.
- Το αλάτισμα πρέπει να ξεκινήσει όχι την άνοιξη, αλλά στις αρχές Φεβρουαρίου. Το γεγονός είναι ότι όταν μπαίνει η ζέστη, το κρέας στεγνώνει γρήγορα, σκουραίνει και το αλάτι εισχωρεί σιγά-σιγά μέσα, η υγρασία δεν βγαίνει καλά. Τελικά, η ποιότητα του τελικού προϊόντος υποφέρει.
Διαβάστε επίσης: Πώς να σταυρώνετε σωστά (για αρχάριους): μια περιγραφή βήμα προς βήμα των βημάτων, ανάγνωση διαγραμμάτων και ποια υλικά χρειάζονται (Φωτογραφία & Βίντεο) Ο Jamon είναι έτοιμος. Βραδιά Ισπανικής Κουζίνας
Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και έχει συλλέξει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές.
Φυσικά, εδώ κυριαρχούν τα πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Όλα τα συστατικά καλλιεργούνται και παράγονται απευθείας στην Ισπανία, στις διάφορες περιοχές της, και αυτό διευκολύνεται από τα γεωγραφικά και κλιματικά χαρακτηριστικά της χώρας.
Εάν έχετε ετοιμάσει το πιο διάσημο ισπανικό πιάτο στο σπίτι, μετά από ένα μακρύ και επίπονο ταξίδι, τότε είναι λογικό να οργανώσετε μια βραδιά ισπανικής κουζίνας.
Τι κρασί να σερβίρω;
Το Jamon σερβίρεται με όχι λιγότερο διάσημο ισπανικό κρασί - σέρι
Το Sherry είναι ένα αρκετά δυνατό κρασί, πολλές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται στην παρασκευή. Ένα άλλο δημοφιλές είδος κρασιού που είναι τέλειο για λιχουδιά κρέατος είναι το Sangria - παρασκευάζεται από ξηρό κρασί, μια κόκκινη ποικιλία, ζάχαρη, φρούτα, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται εκεί, μερικές φορές ακόμη και ένα πορτοκάλι. Το χρώμα του κρασιού είναι ένα πλούσιο κόκκινο του αίματος.
Εκτός από τα κρασιά, πολύ δημοφιλή είναι τα λικέρ με μηλίτη, τα πικάντικα και τα φρούτα, είναι αρκετά κατάλληλα για μια βραδιά ισπανικής κουζίνας.
Jamon
Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος
