Αν είχατε την τύχη να επιστρέψετε από το δάσος με ένα καλό «πιάσιμο» μανιταριών, δεν έχετε παρά να σας δώσουμε συγχαρητήρια. Παρέχεται ένα νόστιμο δείπνο, ενώ υπάρχει επίσης η ευκαιρία να βάλετε μερικά από τα μανιτάρια σε προετοιμασίες για το χειμώνα, ώστε ο χειμώνας να είναι χορταστικός και ευχάριστος.
Περιεχόμενο:
- Εισαγωγή
- Ξήρανση μανιταριών
- Αλατισμένα μανιτάρια
- Μανιτάρια μαριναρισμένα με και χωρίς λάδι
- μούσκευμα
- Μυστικά αλατίσματος
- Το απλούστερο ξηρό αλάτισμα
- Αλατίζουμε κρύα τα μανιτάρια
- Ζεστό αλάτισμα
- Τεχνολογία μαγειρέματος βουτύρου
- Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι
- Σνακ από μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα
- Χαβιάρι μανιταριών
- Τσαντέλες σε λαρδί
- Κατεψυγμένα μανιτάρια
- Αλατισμένα μανιτάρια
- Τραγανά μανιτάρια σε ένα βάζο
- τουρσί μοσχαρίσια
Διαβάστε επίσης: TOP-9 Συνταγές για νόστιμες κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα: «Γλείψτε τα δάχτυλά σας»
Εισαγωγή
Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να εμποτιστούν αμέσως σε νερό, στη συνέχεια να καθαριστούν με μια βούρτσα από τη βρωμιά και να ξεπλυθούν, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν και να ταξινομηθούν εκ νέου.
συγκομιδή
Το καρποφόρο σώμα του μύκητα περιέχει πολλή υγρασία, επομένως, πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Αυτή η διαδικασία γίνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι, οπότε το προϊόν μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Αν ξεχωρίζει λίγο από το δικό του υγρό τότε προσθέτουμε νερό.
Μερικές φορές μπορεί τα μανιτάρια να είναι ήδη μαλακά, αλλά υπάρχει ήδη περισσότερος από αρκετός χυμός μανιταριών στο τηγάνι. Στη συνέχεια, το υπερβολικό υγρό πρέπει απλώς να στραγγιστεί.
Διαβάστε επίσης: Βουλγαρική πιπεριά για το χειμώνα: 3 τρόποι για να αποθηκεύσετε ένα ρεκόρ βιταμινών και 5 πιο νόστιμες συνταγές για κενά Ξήρανση μανιταριών
Διαδικασία ξήρανσης
Το στέγνωμα είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για το χειμώνα. Έτσι διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους και απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό.
Το άρωμα κατά τη διαδικασία ξήρανσης γίνεται πιο έντονο. Στα πρώτα πιάτα, αυτή η μυρωδιά θα είναι απλά ασύγκριτη. Οι πρώτες ύλες για κενά δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες, σάπιες περιοχές, μούχλα.
- Ισχυρά και υγιή μανιτάρια που δεν είναι σκουλήκια είναι κατάλληλα για ξήρανση. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια που επιλέγονται για ξήρανση δεν μπορούν να πλυθούν.
- Θα πρέπει να σκουπίζονται με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Ιδανικό για στέγνωμα μανιταριού πορτσίνι. Μπορείτε να στεγνώσετε λάδι και boletus. Τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, η russula σε αποξηραμένη μορφή δεν διατηρούν τη γεύση, δεν πρέπει να αποξηρανθούν.
- Τα μανιτάρια για ξήρανση με βελόνα είναι κορδόνια σε μια δυνατή κλωστή και το μάτσο μανιταριών που προκύπτει κρεμιέται στον ήλιο.
- Τα μανιτάρια μπορούν να κρεμαστούν σε μακριά, πλανισμένα ραβδιά από κλαδιά σημύδας ή σκλήθρας και να στεγνώσουν πάνω τους.
- Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σε ρουστίκ φούρνο ή σε φούρνο αερίου. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι εντός 40 - 60 ° C, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε ένα φύλλο ψησίματος για 3 - 5 ώρες.
- Η σκόνη μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μανιτάρια, η οποία είναι βολική για προσθήκη στα πρώτα πιάτα, σάλτσες και σάλτσες, για γεύση και άρωμα.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί ή να αλέθονται σε ηλεκτρικό μύλο.
Η σκόνη που προκύπτει χύνεται σε γυάλινα δοχεία με καπάκια και αποθηκεύεται σε ντουλάπι κουζίνας.
Διαβάστε επίσης: Αν υπάρχει λάχανο, το τραπέζι δεν είναι άδειο. Ή συγκομιδή λάχανου τουρσί για το χειμώνα (13 νόστιμες συνταγές)
Αλατισμένα μανιτάρια
Αλάτι σχεδόν οποιοδήποτε βρώσιμα μανιτάρια. Οι θαυμαστές λένε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά σε αλμυρή μορφή. Συχνά αλατισμένα volnushki, και μανιτάρια.
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να είναι κρίμα να τα βάλουμε στο αλάτισμα, αλλά είναι και αλατισμένα.
Τα μανιτάρια αλατίζονται σε βαρέλι, είναι δυνατό σε γυάλινο βάζο.
- Για ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια πάρτε 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Απλώστε το κάτω μέρος του βαρελιού με πλυμένα φύλλα φραγκοστάφυλου, ρίξτε μια στρώση αλάτι και βάλτε τα μανιτάρια πάνω σε αυτό με τα καπέλα τους σε μια στρώση.
- Στη συνέχεια, πασπαλίστε αυτό το στρώμα με αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.
- Εναλλάξτε λοιπόν στρώσεις μανιταριών στην κορυφή του δοχείου. Μπορείτε να προσθέσετε στα μανιτάρια αποξηραμένες σκελίδες, άνηθο ή σκόρδο σύμφωνα με το γούστο σας.
- Καλύψτε ξανά την επάνω στρώση των μανιταριών με φύλλα σταφίδας και πιέστε καλά με πίεση προς τα κάτω. Τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό, ο οποίος θα αναμειχθεί με το αλάτι και θα χρησιμεύσει ως άλμη.
- Σε μια εβδομάδα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας παντζάρια για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμες και υγιεινές Μανιτάρια μαριναρισμένα με και χωρίς λάδι
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς λάδι.
- Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, πάρτε ένα ποτήρι νερό
- ½ φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 4 φύλλα δάφνης
- 5 μπιζέλια μπαχάρι, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση
- Για το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να τεμαχιστούν
- Τα μικρά μανιτάρια μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε χωρίζοντας τα καπάκια από τα μπούτια
Μαριναρισμένο με λάδι
- Μπορείτε να μαρινάρετε τόσο μεγάλα όσο και πολύ μικρά μανιτάρια.
- Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα με τα μανιτάρια και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να τυλιχτούν ή να περιχυθούν με λάδι. Για να γίνει αυτό, τα κρύα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, χύνονται σε βάζα, αφήνοντας ¼ ελεύθερου χώρου στο βάζο, το οποίο συμπληρώνεται με φυτικό λάδι, αλλά όχι μέχρι την κορυφή.
- Καλύψτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια ή λαδόκολλα, το οποίο είναι δεμένο σφιχτά με ένα σχοινί. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
Διαβάστε επίσης: Μαγειρική ζελέ στο σπίτι: 20 νόστιμες συνταγές με φρούτα και κενά για το χειμώνα
μούσκευμα
Εάν αποφασίσετε να αντιμετωπίσετε τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα, τότε προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ορισμένες από τις ποικιλίες αυτών των δώρων του δάσους θα πρέπει να εμποτιστούν με νερό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη λόγω της παρουσίας γαλακτώδους χυμού σε ορισμένα είδη. Κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε καυστικό χυμό είναι τα μανιτάρια, τα λευκά και τα valui.
- Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και το valui θα πρέπει να μουλιαστούν για 3 έως 4 ημέρες.
- Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες περιοχές, τα valui δεν εμποτίζονται, αλλά απλώς βράζονται, στραγγίζοντας το ζωμό και στη συνέχεια βράζονται ξανά σε γλυκό νερό.
Πλύνετε καλά τις πρώτες ύλες πριν την επεξεργασία
Διαβάστε επίσης: Μαγειρεύοντας απλά, νόστιμα πιάτα με πατάτα: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές Μυστικά αλατίσματος
Τελικά τα μανιτάρια πέρασαν από όλες τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες. Αυτό σημαίνει ότι η πιο κουραστική και χρονοβόρα δουλειά είναι πίσω μας, οι πιο ευχάριστες και δημιουργικές στιγμές είναι μπροστά μας. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλατίσετε αυτά τα δώρα του δάσους: ξηρό αλάτισμα, κρύο και ζεστό αλάτισμα.
Διαβάστε επίσης: Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας - φρέσκα και κονσερβοποιημένα: 17 νόστιμες συνταγές (φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές Το απλούστερο ξηρό αλάτισμα
Είναι κατάλληλο μόνο για μανιτάρια και κάποιες ποικιλίες russula. Υπάρχει η άποψη ότι η νιγκέλα και άλλα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ξηρά, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι η πικρία του καυστικού χυμού θα δώσει στο προϊόν μια δυσάρεστη γεύση.
Το Russula και τα μανιτάρια (κοκκινομάλλα) είναι εξαιρετικά για ξηρό αλάτισμα. Ρωτάτε γιατί η μέθοδος ονομάζεται ξηρή; Είναι απλό, τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν από αυτή τη μέθοδο, αλλά καθαρίζονται από τα υπολείμματα με μαλακές βούρτσες.
Βήματα αλατίσματος:
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή μπουκάλι, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλάτι (για ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια αλάτι).
- Καλύπτουμε την επάνω στρώση με γάζα και από πάνω βάζουμε καταπίεση. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική μελιτζάνα με νερό.
- Μετά από μερικές ημέρες, το προϊόν θα καθίσει, θα βγάλει χυμό και μια νέα παρτίδα μανιταριών μπορεί να προστεθεί από πάνω.
- Ο χρόνος παστώματος των μανιταριών είναι 1-2 εβδομάδες από τη στιγμή που θα τοποθετηθεί η τελευταία μερίδα από πάνω.
Διαβάστε επίσης: Μανιτάρια βρώσιμα και μη, διπλά μανιτάρια. 16 είδη με ονόματα και περιγραφές (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Αλατίζουμε κρύα τα μανιτάρια
Βαρέλι για αλάτισμα
Από το όνομα είναι σαφές ότι το προϊόν δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία.
- Τα μανιτάρια πλένονται καλά όταν είναι απαραίτητο, γίνεται μούλιασμα και προχωρούν στην άμεση τακτοποίηση.
- Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου βάζουμε ένα φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, σκελίδες σκόρδο, σπόρους κύμινου, ένα φύλλο κερασιού.
- Μην το παρακάνετε με πικάντικα υλικά, μπορείτε να φράξετε τη γεύση των μανιταριών. Ορισμένοι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν μπαχαρικά και μπαχαρικά, ειδικά για παρασκευάσματα από μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια πορτσίνι.
- Τα στρώματα των μανιταριών πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι (45 g ανά κιλό μανιταριών).
- Καλύψτε με γάζα από πάνω, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο, και βάλτε καταπίεση.
- Ένα προϊόν υπό καταπίεση θα συρρικνωθεί σε λίγες μέρες και θα απελευθερώσει χυμό. Επομένως, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια μια νέα μερίδα μανιταριών από πάνω.
- Αυτή η λειτουργία εκτελείται μέχρι να γεμίσει πλήρως το δοχείο. Πολύ βολικό, σωστά; Δεν είναι πάντα δυνατό να προέρχονται από ένα ήσυχο κυνήγι με ένα πλούσιο ψάρεμα σε ένα καλάθι.
Διαβάστε επίσης: 3 καλύτερες παραλλαγές της κλασικής συνταγής τουρσιών, καθώς και σαλάτα σαλάτα και βινεγκρέτ Ζεστό αλάτισμα
Προπαρασκευαστική διαδικασία
Χαρακτηριστικό αυτού του τύπου κενών: τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται πριν αλατιστούν.
Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο (45 g ανά λίτρο) και βράζονται:
- μανιτάρια, boletus, boletus, boletus - 10 λεπτά
- russula και nigella - 12-15 λεπτά
- μαύρα μανιτάρια - 7 λεπτά
- μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών - 12-15 λεπτά
- μανιτάρια - 30 λεπτά
- Valui – 35 λεπτά
- λαμπάδες - 15-20 λεπτά
- Επιτρέπεται να ρίχνουμε βραστό νερό 2 - 3 φορές αντί να βράσει
Η θερμική επεξεργασία είναι καλή γιατί τα μανιτάρια παίρνουν το τελικό τους μέγεθος μετά από αυτήν. Και μπορείτε εύκολα να καθορίσετε ποιο δοχείο χρειάζεστε για το αλάτισμα. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μερικές ημέρες.
Μαγειρεμένη ζεστή μέθοδος για το τουρσί σαμπινιόν
Πώς ξέρετε αν τα μανιτάρια είναι έτοιμα;
Εάν τα μανιτάρια έχουν καθίσει στον πάτο και έχουν γίνει διάφανα, η διαδικασία μαγειρέματος διακόπτεται. Σε μια καλή οικοδέσποινα, τα μανιτάρια διατηρούν την ελαστικότητά τους, δεν διαλύονται και τσακίζουν.
Τα βρασμένα προϊόντα αφαιρούνται και ψύχονται. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι (2,5% κατά βάρος των μανιταριών), μπαχαρικά για γεύση. Η προετοιμασμένη άλμη χύνεται, ομπρέλες άνηθου, το σκόρδο τοποθετούνται από πάνω, χύνεται με εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Αποθηκεύστε τα προϊόντα στο κελάρι, στο ψυγείο. Τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για περίπου ένα μήνα, μετά από το οποίο σερβίρονται επίσημα στο τραπέζι.
Διαβάστε επίσης: Φτιάχνοντας σπιτικό ψωμί σε μηχανή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Τεχνολογία μαγειρέματος βουτύρου
- Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το λάδι από τις λεπίδες του γρασιδιού και τις βελόνες να στεγνώσουν.
- Συνιστάται να αφαιρέσετε την επάνω μεμβράνη από το καπάκι, δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου.
- Για το τουρσί, πάρτε βουτυρόφυτα, που είναι πιο δυνατά και πιο όμορφα.
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα βούτυρο, αυτά που είναι μικρά -στη μέση, και μεγάλα- σε λωρίδες. Τα μανιτάρια μαριναρισμένα σε βάζα δείχνουν καλύτερα όταν είναι ίδια.
- Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα με αλατισμένο νερό.
- Αν και το boletus δεν είναι από εκείνα τα μανιτάρια που πρέπει να μουλιάσουν, κάντε αυτή τη διαδικασία.
Αλίμονο, στην εποχή μας η οικολογία δεν είναι σωστή και τα μανιτάρια απορροφούν διάφορες τοξίνες από το περιβάλλον. Παρεμπιπτόντως, το προ-εμποτισμό θα απαλλαγεί από τα ανεπιθύμητα σκουλήκια. Βάζουμε αλάτι σε 4 κιλά λάδι 1 κουταλιά της σούπας και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό το πρωί.
- Γεμίζουμε τα βούτυρο μας με φρέσκο αλατισμένο (1 κουταλιά της σούπας) νερό και αφήνουμε να βράσουν.
- Μαγειρέψτε για 40 - 45 λεπτά. Τα μανιτάρια κατά τη θερμική επεξεργασία μειώνονται πολύ σε όγκο. Δεν συνιστάται η προσθήκη νέας μερίδας λαδιού στο νερό όπου μαγειρεύτηκε η προηγούμενη παρτίδα.
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των βάζων, πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.
Βγάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με μια κουτάλα, τα σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι.
Τουρσί πεταλούδα
Προετοιμασία μαρινάδας:
- Για 3 λίτρα νερό παίρνουμε 150 γρ. ξίδι 9%
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 0,5 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ
- δάφνη
- κόκκους πιπεριού
- Γαρύφαλλο
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Βάλτε την πρώτη μερίδα των μανιταριών στη βρασμένη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και φελλό. Στην ίδια μαρινάδα, αποκοιμιόμαστε την επόμενη μερίδα μανιταριών.
- Μετά από μερικές μέρες, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο.
Αλλά δεν συνιστούμε να παίρνετε τέτοια ευαίσθητα προϊόντα από αγνώστους, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.
Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι
Αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος 4 κ.γ
- σκόρδο
- πρασινάδα
- φύλλο σταφίδας
- φύλλο δάφνης
- άλας
- φύλλο σταφίδας
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
Τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κλωνάρια άνηθου, φροντίστε να προσθέσετε δάφνη και, φυσικά, αλάτι (3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 30 λεπτά σε χαμηλή βράση. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τα βάζα - πλένουμε καλά, αποστειρώνουμε. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα - λίτρο ή 700 γραμμάρια.
- Στρώνουμε κλωνάρια πρασίνου στον πάτο των κονσερβών, στρώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις πάνω τους, πασπαλίζοντας με αλάτι.
- Εναλλάξτε λοιπόν στρώσεις μανιταριών στην κορυφή του δοχείου. Μπορείτε να προσθέσετε στα μανιτάρια αποξηραμένες σκελίδες, άνηθο ή σκόρδο σύμφωνα με το γούστο σας.
- Καλύψτε ξανά την επάνω στρώση των μανιταριών με φύλλα σταφίδας
- Προσπαθήστε να κρατήσετε τα μανιτάρια σφιχτά, χωρίς κενά. Αφού γεμίσετε το βάζο, γεμίστε το περιεχόμενο με μαρινάδα.
- Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι καπόνι. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο.
Σνακ από μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα
Συστατικά:
- 850 γρ. μανιτάρι στρειδιού
- Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο μαρινάδας:
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, μείγμα πιπεριών,
- δυο φύλλα δάφνης,
- 3 κομμάτια γαρύφαλλο,
- 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Πριν σερβίρετε, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνετε με ηλιέλαιο.
Χαβιάρι μανιταριών
Προετοιμάστε χαβιάρι από μανιτάρια - δεν θα το μετανιώσετε. Είναι πολύ νόστιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο και ως γέμιση σε πίτες. Το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Το χαβιάρι μανιταριών είναι μια εξαιρετική προετοιμασία
Συστατικά:
- Μανιτάρια βραστά, οποιαδήποτε -1 κιλό.
- λαμπτήρες - 2 τεμ. μεγάλο,
- καρότα - 3-4 τεμ.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.
- Κρεμμύδια - κύβοι, καρότα - σε χοντρό τρίφτη
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
- Τρίβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα λαχανικά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σκεπασμένο.
- Προσθέστε φυτικό λάδι εάν χρειάζεται.
- Βάζουμε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά σε λουτρό με βραστό νερό.
Το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια μέχρι την άνοιξη στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Τσαντέλες σε λαρδί
Chanterelles σε λαρδί - ένα παλιό ρωσικό πιάτο
Η συγκομιδή μανιταριών σε ζωικό λίπος είναι μια παλιά ρωσική παράδοση. Αυτό έκαναν οι πρόγονοί μας σε μια εποχή που δεν ήξεραν καν από μαρινάδες, συντηρητικά. Αγγίξτε τις παλιές συνταγές, δεν θα το μετανιώσετε, δεν θα αποσυρθείτε από τα πιάτα που παρασκευάζονται από τέτοια μανιτάρια το χειμώνα.
- Πρώτα πρέπει να λιώσετε το λίπος από το λαρδί. Δεν θα χρειαστείτε γρασίδι για αυτό το πιάτο, ελπίζουμε να βρείτε εύκολα άλλη χρήση για αυτά.
- Ρίχνουμε τις ταξινομημένες, ξεφλουδισμένες ξηρές καντερέλλες σε ένα τηγάνι με βραστό λίπος.
- Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, τηγανίζοντας ελαφρά. Η διαδικασία τηγανίσματος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3-5 λεπτά.
- Τοποθετούμε τις λαδούλες σε έτοιμα βάζα και γεμίζουμε με ζεστό λαρδί.
- Το χειμώνα, ανοίξτε το τεμάχιο εργασίας και χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα, σούπες, μαγειρευτά, τηγανητά.
Κατεψυγμένα μανιτάρια
- Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό.
- Στραγγίζουμε σε τρυπητό για να φύγει το περιττό νερό.
- Βάζουμε τα κρύα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες σε δόσεις.
Προσπαθήστε να διατηρήσετε ελάχιστο αέρα στη σακούλα και στείλτε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.
φρέσκο από το ψυγείο
Το χειμώνα, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι μανιτάρι πάγου και να το στείλετε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς πρώτα να το ξεπαγώσετε.
Αλατισμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- μανιτάρια 1 κ.γ
- χόρτα άνηθο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- τριμμένο πιπέρι - μια πρέζα
- αλάτι 3 κουταλιές της σούπας
- νερό 800 ml
- Για το μαγείρεμα παίρνουμε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους. Προπλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε.
- Κόβουμε το σκόρδο και τα χόρτα του άνηθου, βάζουμε τα μανιτάρια στο έτοιμο βάζο, χωρίζοντας με στρώσεις χόρτα και σκόρδο, μην ξεχνάτε το πιπέρι.
- Για άλμη, χρειάζεστε τρεις κουταλιές της σούπας χωρίς μια διαφάνεια αλατιού. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με αυτή την άλμη.
- Βάζουμε ένα νάιλον κάλυμμα και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
- Μετά από μερικές μέρες, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο.
Τραγανά μανιτάρια σε ένα βάζο
Τα πιο θεαματικά μανιτάρια από χειμερινές προετοιμασίες είναι αυτά που είναι τραγανά. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για τραγανά μανιτάρια αγαρικά:
Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται από υπολείμματα και διαλέγονται.
Κόβουμε τη συλλογή μανιταριών και τη βάζουμε σε βραστό νερό.
- Για να βγει πιο γρήγορα η πικρία, βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ταψί των πέντε λίτρων. Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας.
- Βράζουμε την πιατέλα με τα μανιτάρια για 10 λεπτά και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Η θερμική επεξεργασία είναι επίσης καλή γιατί τα μανιτάρια παίρνουν το τελικό τους μέγεθος μετά από αυτήν. Και μπορούμε εύκολα να προσδιορίσουμε ποιο δοχείο για αλάτι χρειάζεται. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μερικές ημέρες.
- Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται ξανά και αφήνονται να διαφύγει το υπερβολικό νερό.
- Αφού γυαλίσει το νερό, προχωράμε στο πραγματικό αλάτισμα.
Υλικά αλατιού:
- Ποικιλία μανιταριών - 4,5 κιλά
- Φρέσκο φύλλο χρένου
- ομπρέλες άνηθο,
- Σκόρδο - 1 κεφάλι,
- Μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια - 6 τεμ.
- Αλάτι 50 γρ.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
- Ως εκκίνηση για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 50 ml άλμης από τα κενά του προηγούμενου έτους.
- Βάζουμε μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, εναλλάξ με φύλλα χρένου και σκόρδο, βάζουμε άνηθο και μπαχαρικά από πάνω, πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Από πάνω κάνουμε μια σφράγιση λαδιού - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Κλείνουμε το νάιλον καπάκι και το κατεβάζουμε στο κελάρι.
τουρσί μοσχαρίσια
Οι μορέλες είναι μεγάλοι υποψήφιοι για το τουρσί
Συστατικά:
- 3 κιλά μορουλάκια
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- 6 φύλλα δάφνης
- Κόκκους πιπεριού 5 τεμ.
- ταξιανθία άνηθου
- Μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 9%
- 5 γαρύφαλλα
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά τις μόρπες.
- Βουτήξτε σε νερό και βράστε για 3 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά σε φρέσκο νερό για 20 λεπτά με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας αλάτι.
- Και πάλι, στραγγίζουμε το νερό και βράζουμε για τρίτη φορά με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, στο τέλος - ξύδι.
- Τοποθετήστε τις έτοιμες μορέλες σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε τις με τσίγκινα καπάκια. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι.
ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΤΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ο καλύτερος τρόπος |
Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - 15 νόστιμες συνταγές: αποξηραμένα, τουρσί σε βάζα, αλατισμένα και άλλες παραλλαγές για κάθε γούστο
Ευχαριστώ για τη συνταγή, η οικογένεια την έφαγε αμέσως!
Πρόστιμο! Οπότε δεν προσπαθήσαμε μάταια)