Το ζελέ στο σπίτι λαμβάνεται με βρασμό με την προσθήκη ζάχαρης σε χυμούς μούρων και φρούτων, που περιέχουν πολλή πηκτίνη και οξέα φρούτων. Όταν μαγειρεύετε σε ζελέ, προστίθεται ζελατίνη διαλυμένη σε νερό στο σιρόπι από ζωμό μούρων ή φρούτων. Δείκτης της ποιότητας του ζελέ είναι η διαφάνεια, το φυσικό χρώμα που χαρακτηρίζει το φρούτο.
Περιεχόμενο:
- Εισαγωγή
- Κλασικό επιδόρπιο φραγκοστάφυλου
- ζελέ φραγκοστάφυλου
- ζελέ φράουλα
- ζελέ κεράσι
- ζελέ σκυλιών
- Ζελέ με γάλα
- Ζελέ λιχουδιά
- Ζελέ σταφυλιού
- Ζελέ μήλου Cowberry
- Ζελέ πορτοκαλιού με φράουλες
- επιδόρπιο ροδάκινο
- Επιδόρπιο με δαμάσκηνο
- Επιδόρπιο δαμάσκηνο χωρίς ζελατίνη
- Ασυνήθιστο ζελέ κεράσι
- Μους σε σιμιγδάλι
- μους φράουλας
- επιδόρπιο λεμόνι
- Ντομάτες σε ζελέ
- Επιδόρπιο με ιπποφαές
- Ζελέ από άγαρ-άγαρ
Διαβάστε επίσης: Home kvass | TOP-20 Συνταγές πώς να φτιάξετε στο σπίτι (κλασικό, από ψωμί, σίκαλη, χωρίς μαγιά, παντζάρι κ.λπ.)
Εισαγωγή
Ουράνιο τόξο σε μορφή ζελέ
Απαραίτητη προϋπόθεση για το μαγείρεμα του ζελέ είναι το συνεχές ανακάτεμα. Για να διαλυθεί καλύτερα η ζελατίνη στο σιρόπι φρούτων και μούρων, εμποτίζεται εκ των προτέρων για μισή ώρα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χυμός φράουλας είναι τέλειος για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. κεράσια, chokeberry, κόκκινη σταφίδα, δαμάσκηνο κεράσι, μήλα.
Μία από τις ποικιλίες ζελέ είναι η μους. Στην πραγματικότητα, είναι ζελέ, μόνο σαντιγί.
Αυτές οι καλλιέργειες περιέχουν πολλή πηκτίνη, η οποία έχει πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα. Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα χρησιμοποιήστε άλλα μούρα και φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη και κιτρικό οξύ.
Διαβάστε επίσης: Σταφύλια: περιγραφή 20 ποικιλιών για καλλιέργεια στην εύκρατη κλιματική ζώνη, χαρακτηριστικά φροντίδας και αναπαραγωγής στο σπίτι (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Κλασικό επιδόρπιο φραγκοστάφυλου
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι καλύτερο να πάρετε όχι αρκετά ώριμα μούρα. Πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα κλαδιά.
Πριν από το μαγείρεμα, οι σταφίδες καθαρίζονται καλά.
- Τα ταξινομημένα μούρα βράζονται σε νερό (3 φλιτζάνια ανά ενάμισι κιλό σταφίδας)
- μάγειρας σταφίδα χρειάζεται σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας
- Βρασμένα μούρα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και να τα βάλετε υπό πίεση
- Ο χυμός που συμπιέζεται από την πρώτη ύλη φιλτράρεται μέσω νάιλον και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά τρεις φορές από τον αρχικό
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει
- Η ζάχαρη πρέπει να χορηγείται σε πολλές δόσεις σε αναλογία 500-700 γρ. για 1 λίτρο χυμό σταφίδας
- Αφού διαλύσουμε τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα, παίρνουμε δείγμα για ζελέ
- Λίγο προϊόν χύνεται σε λεία επιφάνεια και παρακολουθείται η ταχύτητα πήξης του.
- Εάν το προϊόν πήξει γρήγορα, η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται, διαφορετικά είναι απαραίτητο να επεκταθεί η διαδικασία βρασμού στην επιθυμητή συνοχή.
- Το ζελέ πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο ζεστό
- Τα δοχεία με το προϊόν αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με νερό για 15-20 λεπτά.
- Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι αρκετά εκατοστά κάτω από το λαιμό των κουτιών
Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται, ψύχονται, αποθηκεύονται στο κελάρι.
Το ζελέ σταφίδας περιέχει πολλή βιταμίνη C
Διαβάστε επίσης: Σνακ για μπύρα: TOP-25 Οι καλύτερες και πρωτότυπες συνταγές που μπορείτε να μαγειρέψετε με τα χέρια σας
ζελέ φραγκοστάφυλου
Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, επιτρέπεται η χρήση υπερώριμα φραγκοστάφυλων.
Ετοιμάζουμε προσεκτικά τα φραγκοστάφυλα
Μούρα:
- πλύνετε καλά
- στεγνός
- ξεδιαλύνω
- αφαιρέστε τα σάπια
- Τα ταξινομημένα φραγκοστάφυλα βράζονται σε μικρό όγκο νερού (3 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μούρα) σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Ο βρασμένος χυμός διηθείται μέσω capron.
- Ο στραγγισμένος χυμός ξαναβράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 2 φορές.
- Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια. Ο αφρός περιέχει ακαθαρσίες, η είσοδος των οποίων είναι ανεπιθύμητη στο τελικό προϊόν.
- Ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μικρές μερίδες πολλές φορές σε αναλογία 800 γρ. για 1 λίτρο χυμό φραγκοστάφυλου.
- Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν κατά το μαγείρεμα.
- Μετά την πλήρη διάλυση της ζάχαρης, κάντε μια δοκιμή για φλέβες. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζελέ σε μια λεία επιφάνεια, εάν πήξει γρήγορα, ολοκληρώστε τη διαδικασία μαγειρέματος, διαφορετικά συνεχίστε το βράσιμο μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα του προϊόντος.
- Ρίξτε το έτοιμο ζελέ σε στεγνά, καθαρά βάζα. Καλύψτε με καπάκια και απλά πουλήστε σε μια κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού σε αυτήν είναι τουλάχιστον 3 cm από την κορυφή του βάζου.
- Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, σφραγίστε τα βάζα ερμητικά, κρυώστε και στείλτε τα στο κελάρι για αποθήκευση.
Το ζελέ φραγκοστάφυλου διατηρείται καλά
Διαβάστε επίσης: 21 συνταγές για πιάτα και ποτά από κατεψυγμένα κεράσια, μαγείρεμα, συμβουλές, οφέλη από μούρα και συστάσεις για κατάψυξη (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές ζελέ φράουλα
Αυτό είναι ένα εκπληκτικό αρωματικό προϊόν που θα ενθουσιάσει εσάς και τα παιδιά σας τον χειμώνα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ελαφρώς υπερώριμες, ανοιχτόχρωμες φράουλες.
- Ταξινομήστε τις πρώτες ύλες, απαλλαγείτε από κλαδιά και φύλλα, άλλους ρύπους. Ρίξτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα σουρωτήρι, βουτήξτε τα αρκετές φορές σε έναν κουβά με νερό και μετά αφήστε να στραγγίσει όλη η περιττή υγρασία.
- Ρίξτε τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα μούρα σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε μερικά ποτήρια νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ο χυμός φράουλας πρέπει να στραγγιστεί και να φιλτραριστεί μέσω capron.
- Μεταφέρετε το κέικ φράουλας σε μια σακούλα γάζας, στύψτε το υπερβολικό νερό και χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα.
- Ρίξτε τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα μούρα σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε μερικά ποτήρια νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Πειραματιστείτε με το σχέδιο του έτοιμου ζελέ
- Βράζουμε τον έτοιμο χυμό μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του.
- Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό και τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια.
- Δοσολογήστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις με ρυθμό 800 g ανά 1 λίτρο χυμού.
- Όσο βράζει, ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν.
- Προσθέτουμε 5 γρ. διαλυμένη ζελατίνη και 2 γρ. κιτρικό οξύ.
- Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, δοκιμάζουμε για ζελατινοποίηση.
- Ρίχνουμε το ζελέ σε λεία επιφάνεια, αν πήξει γρήγορα, τελειώνουμε το μαγείρεμα.
- Αν δεν δέσει το ζελέ συνεχίζουμε τη διαδικασία βρασμού προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ.
- Το ζεστό ζελέ πρέπει να χύνεται σε βάζα, να καλύπτεται με καπάκια και να αποστειρώνεται σε μια κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά.
- Σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνι πρέπει να κλείνει με καπάκι και το νερό να μην πέφτει κάτω από 3 cm από την κορυφή του βάζου.
- Μετά το τέλος της αποστείρωσης, σφραγίστε ερμητικά τα βάζα, ψύξτε, στείλτε στο κελάρι για αποθήκευση.
Διαβάστε επίσης: Πιάτα με φωτιά στην κατασκήνωση: 15 πολύ απλές και νόστιμες συνταγές για φωτιές κατασκήνωσης | (Φωτογραφία & Βίντεο)
ζελέ κεράσι
Διακοσμήστε το έτοιμο ζελέ με ζαχαρωμένα κεράσια
- 100 γρ ώριμο κεράσια
- 5 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό
- 20 γρ ζελατίνη
Ταξινομούμε προσεκτικά τα μούρα, πλένουμε, συνθλίβουμε και στύβουμε το χυμό από αυτά.
- Ό,τι περισσεύει, μαζί με τα κόκαλα, το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με ζάχαρη, το ρίχνουμε σε ζεστό νερό, βράζουμε.
- Το προκύπτον σιρόπι πρέπει να φιλτραριστεί, να προσθέσετε ζελατίνη, προηγουμένως αραιωμένη σε νερό, σε αυτό.
- Ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Αφού βράσει το σιρόπι, σταματάμε το μαγείρεμα, προσθέτουμε το χυμό κερασιού, φιλτράρουμε, κρυώνουμε.
Διαβάστε επίσης: Chokeberry (chokeberry): φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις για άνδρες και γυναίκες, συγκομιδή για το χειμώνα + συνταγές | (Φωτογραφία & Βίντεο) +Κριτικές ζελέ σκυλιών
- 150 γρ. σκυλόξυλο
- 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 25 γρ ζελατίνη
- 700 ml νερό
Μούρα Dogwood έτοιμα για χυμό
Τακτοποιούμε προσεκτικά τα μούρα, τα πλένουμε, τα στύβουμε να πάρουν ζουμί.
- Mezgu βάζετε σε εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη, βάζετε σε νερό, βράζετε για 8 λεπτά. Φιλτράρουμε το ζωμό κορνέλου, προσθέτουμε ζελατίνη σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά.
- Σουρώνετε το σιρόπι που προκύπτει, ρίχνετε σε φορμάκια, κρυώνετε και σερβίρετε σε ροζέτες.
Το ζελέ Dogwood έχει πλούσιο χρώμα
Διαβάστε επίσης: Berry Kalina Red: και οι χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις του, 10 λαϊκές συνταγές | (Φωτογραφία & Βίντεο) +Κριτικές Ζελέ με γάλα
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια γάλα, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 15 γραμμάρια ζελατίνης.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
- Εισάγουμε ζελατίνη, κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε.
- Φιλτράρουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος, ζάχαρης, ζελατίνης, το ψύχουμε να παγώσει τελείως το ζελέ, το αδειάζουμε σε όμορφα φορμάκια.
Κομμάτια κονσερβοποιημένων φρούτων σε ζελέ γάλακτος θα προσθέσουν κομψότητα στο πιάτο
Διαβάστε επίσης: Φράουλα - περιγραφή των 33 καλύτερων ποικιλιών: πρώιμες, μεσαίας εποχής, όψιμες και επαναλαμβανόμενες ποικιλίες | (Φωτογραφία & Βίντεο) +Κριτικές Ζελέ λιχουδιά
- Αυτό είναι ένα πολύ όμορφο, αποτελεσματικό ζελέ. Ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα παιδί, κατάλληλο για παιδικά πάρτι.
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τέσσερις ποικιλίες ζελέ, για παράδειγμα, καφέ, γάλα, πορτοκάλι, βατόμουρο.
- Ρίξτε το ζελέ καφέ στον πάτο ενός φαρδύ μπολ, αφήστε το να σκληρύνει. Ρίξτε ζελέ διαφορετικού χρώματος στην παγωμένη στρώση, αφήστε το να σκληρύνει ξανά και κάντε αυτό μέχρι να λάβετε 4 στρώσεις διαφορετικού ζελέ.
- Κόβουμε το κρύο προϊόν σε ρόμβους ή ορθογώνια, πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας, ζάχαρη άχνη ή τριμμένη σοκολάτα, σερβίρουμε σε δίσκο.
Θεαματικός συνδυασμός ζελέ διαφόρων χρωμάτων
Διαβάστε επίσης: Νόστιμος χυμός κολοκύθας: Ποια είναι τα οφέλη του και πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι; (Φωτογραφία & Βίντεο) +Κριτικές Ζελέ σταφυλιού
Κατάλληλο για αυτό το πιάτο σταφύλι με σαρκώδη πολτό.
- Τα μούρα πλένονται καλά, αφήνονται να στραγγίσουν, ταξινομούνται, χωρίζοντας τα χαλασμένα και σάπια.
- Τα έτοιμα σταφύλια κοιμούνται σε ένα δοχείο, ρίξτε μερικά ποτήρια νερό ανά 1 κιλό μούρα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Ο χυμός σταφυλιού φιλτράρεται μέσω capron.
- Ο πολτός μεταφέρεται σε λινό σακουλάκι και ο χυμός συμπιέζεται από αυτό, φιλτράρεται και εξατμίζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 2 φορές. Όταν βράζει, ανακατεύουμε το προϊόν, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται από πάνω.
- Η ζάχαρη χορηγείται σε πολλές δόσεις σε αναλογία 800 γρ. για 1 λίτρο χυμό.
- Μαγειρεύουν αργά. Μετά την πλήρη διάλυση της ζάχαρης, λαμβάνονται δείγματα για ζελέ. Εάν το ζελέ που χύνεται σε μια λεία επιφάνεια πήξει γρήγορα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται.
- Το ζεστό προϊόν χύνεται σε βάζα, καλυμμένα με καπάκια, αποστειρώνεται σε κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, ψύχονται και αποστέλλονται στο κελάρι για αποθήκευση.
Διαβάστε επίσης: Κομπόστα μήλου για το χειμώνα - 14 καλτ συνταγές! Νόστιμο και υγιεινό (Φωτογραφία & Βίντεο) + Κριτικές Ζελέ μήλου Cowberry
Μισό κιλό λίγκονμπερι, ενάμισι κιλό ώριμα μήλα, ενάμιση λίτρο νερό, 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- Κόβουμε καλά πλυμένα μήλα σε φέτες (δεν αφαιρούμε τον πυρήνα).
- Προσθέστε τα lingonberries, το νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Το σιρόπι φρούτων και μούρων διηθείται μέσω capron, προστίθεται ζάχαρη.
- Μετά από αυτό, βράστε ξανά το σιρόπι φρούτων και μούρων, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Το προκύπτον προϊόν χύνεται σε βάζα σε ζεστή κατάσταση, ερμητικά σφραγισμένα.
Ζελέ πορτοκαλιού με φράουλες
- 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική,
- μισό λίτρο νερό
- 10 γραμμάρια ζελατίνης,
- ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
- Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και νερό σε αυτό.
- Βράστε το χυμό πορτοκαλιού με τη φλούδα, δροσίστε.
- Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού, προσθέτουμε ζελατίνη που έχει διαλυθεί προηγουμένως σε νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
- Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε προετοιμασμένα καλούπια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
- 10 γραμμάρια ζελατίνης,
- ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Επαναλάβετε τις ίδιες διαδικασίες για να φτιάξετε ζελέ φράουλας. Σερβίρετε δύο ποικιλίες ζελέ σε μπολ με φρουτοσαλάτα.
επιδόρπιο ροδάκινο
Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, χρειάζεστε το χυμό από ώριμα ροδάκινα.
- Ο χυμός χύνεται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα, προστίθεται ζάχαρη (700 g ανά 1 κιλό χυμού ροδάκινου).
- Ο χυμός με τη ζάχαρη βράζεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Το ζεστό σιρόπι ζάχαρης διηθείται μέσω νάιλον.
- Ο στραγγισμένος χυμός-σιρόπι βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά το ένα τρίτο του αρχικού.
- Το τελικό προϊόν χύνεται ζεστό σε προετοιμασμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκευμένο σε κελάρι.
Επιδόρπιο με δαμάσκηνο
- Το πιάτο παρασκευάζεται από φρεσκοστυμμένο χυμό δαμάσκηνου.
- Ο χυμός χύνεται σε ένα προετοιμασμένο τηγάνι, η ζάχαρη χύνεται σε αυτό (1 κιλό ανά 1,5 λίτρο χυμού).
- Ένα μείγμα ζάχαρης και χυμού βράζει μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Το ζεστό σιρόπι ζάχαρης διηθείται μέσω νάιλον.
- Το σιρόπι βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το 1/3 του αρχικού.
- Ο χρόνος βρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μισή ώρα.
- Όταν βράζει, παρακολουθήστε τον σχηματισμό αφρού, αφαιρέστε τον μαζί με ξένες ακαθαρσίες.
- Το ζεστό προϊόν χύνεται σε ξηρά βάζα, εξατμίζεται ερμητικά, αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.
Επιδόρπιο δαμάσκηνο χωρίς ζελατίνη
Το ώριμο δαμάσκηνο κεράσι ζεματίζεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, τρυπιέται με ένα πιρούνι. Τα ψιλοκομμένα φρούτα ρίχνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, περιχύνονται με σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 50% (θερμοκρασία 90 βαθμοί Κελσίου).
Για να πάρετε χυμό από δαμάσκηνο κερασιού, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ατμού. Τα πλυμένα, αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε χυμό, εξατμίζονται για 1 ώρα. Από μόνος του, ο χυμός δαμάσκηνου κερασιού δεν είναι πολύ νόστιμος, χρησιμοποιείται κυρίως για ζελέ και ως πρόσθετο σε άλλους χυμούς και κομπόστες.
Το Cherry Plum περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέων φρούτων και πηκτίνης.
- Το ζελέ δαμάσκηνο κερασιού είναι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας.
- Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 800 g κρυσταλλικής ζάχαρης ανά 1 κιλό χυμού και εξατμίζονται.
- Φιλτράρεται μέσω capron.
- Μετά το φιλτράρισμα, βράζουμε ξανά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 1/3. Η διάρκεια του βρασμού δεν πρέπει να ξεπερνά τη μισή ώρα.
- Το ζεστό ζελέ χύνεται σε βάζα, τυλίγεται με καπάκια, αποθηκεύεται στο κελάρι..
Ασυνήθιστο ζελέ κεράσι
- Ρίξτε το χυμό κερασιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο, θερμαίνετε με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Βράστε για ένα ή δύο λεπτά, διηθήστε μέσα από ένα στρώμα νάιλον.
- Ο στραγγισμένος χυμός ξαναβράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το 1/3 του αντίστοιχου.
- Το προϊόν που βράζει χύνεται σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και ψύχεται.
Μους σε σιμιγδάλι
Δεν αρέσει στο παιδί σας το σιμιγδάλι; Για να δούμε πώς δεν ερωτεύεται το σιμιγδαλένιο ζελέ!
- 5 μεγάλα πράσινα μήλα
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
- μισό λίτρο νερό
Βράστε τα μήλα χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα (ο πυρήνας και οι μεμβράνες των σπόρων περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης). Στραγγίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ζεστό νερό, βράζουμε σιγά-σιγά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Ψύξτε το προϊόν στους 40 βαθμούς, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να αφρίσει, ρίξτε σε μπολ, κρυώστε.
μους φράουλας
Η μους φράουλας είναι το ίδιο ζελέ, χτυπημένη μόνο με μίξερ
2 ποτήρια φράουλες, μισό ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη.
- Στύψτε το χυμό από τις φράουλες, βάλτε το στο ψυγείο.
- Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό στον πυρηνό φράουλας, βράζουμε, φιλτράρουμε τον ζωμό φράουλας μέσα από νάιλον.
- Σε κρύο ζωμό ρίχνουμε μια κουταλιά ζελατίνη.
- Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στον υπόλοιπο χυμό, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, ρίχνουμε μέσα στον παγωμένο χυμό.
- Χτυπάμε με το μίξερ το παγωμένο ζελέ να αφρατέψει, το ρίχνουμε σε φορμάκια, να κρυώσει. Διακοσμήστε με ολόκληρα μούρα φράουλεςαπό πάνω με σαντιγί.
επιδόρπιο λεμόνι
ζελέ εσπεριδοειδών
Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε:
- 100 γρ χυμό λεμονιού
- 70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 20 γραμμάρια ζελατίνης,
- ποτήρι νερό.
Καθαρίζουμε το λεμόνι από τη φλούδα. Ψιλοκόβουμε το ξύσμα λεμονιού, το προσθέτουμε στο ζεστό σιρόπι μαζί με τη ζελατίνη.
- Πρέπει να θερμάνετε το προϊόν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφού βράσει, στύβουμε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι.
- Σουρώστε το προκύπτον προϊόν μέσω του capron.
- Για να σκληρύνει το ζελέ λεμονιού, το αδειάζουμε σε όμορφα φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ντομάτες σε ζελέ
Ντομάτες σε ζελέ - μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα
Εκπλήξτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο - ζελέ ντομάτας.
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
- μισό κιλό ντομάτες
- μια λάμπα
- δάφνη
- μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη
- πιπέρι μαύρο 5 τεμάχια
- μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 9%
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Ρίχνουμε τη ζελατίνη με ζεστό νερό, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
- Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Βάζουμε ένα φύλλο δάφνης σε βάζα, το γεμίζουμε με φέτες ντομάτας, προσθέτουμε πιπέρι, κρεμμύδι, περιχύνουμε τη μαρινάδα με ζελατίνη, ρίχνουμε από πάνω ξύδι.
- Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα για αποστείρωση για 15 λεπτά.
- Τυλίγουμε τα βάζα με τα καπάκια, τα κρυώνουμε, τα αποθηκεύουμε στο κελάρι μέχρι την κατάλληλη ευκαιρία.
Επιδόρπιο με ιπποφαές
Τακτοποιούμε τα μούρα του ιπποφαούς, αφαιρούμε φύλλα, σωματίδια κλαδιών, ξεπλένουμε σε πολλά νερά, κρυφακούμε.
Επιδόρπιο με ιπποφαές - μια αποθήκη βιταμινών
Για να φτιάξουμε αυτό το ζελέ χρειαζόμαστε:
- 1 κιλό μούρα ιπποφαές
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε αργή φωτιά.
- Ανακατεύουμε τα μούρα, θα ξεκινήσουν το ζουμί και θα βράσουν στο δικό τους ζουμί.
- Για να έχετε ένα όμορφο ομοιογενές ζελέ, πρέπει να διαχωρίσετε το δέρμα και τους σπόρους από τον πολτό, οπότε το ιπποφαές πρέπει να ζεσταθεί καλά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.
- Μετά από αυτό, σκουπίστε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα νάιλον κόσκινο.
- Ρίξτε την προκύπτουσα υγρή μάζα πολτού ιπποφαούς με ζάχαρη, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε αργή φωτιά, βράστε.
- Στη διαδικασία του μαγειρέματος, προσθέστε ζελατίνη, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό.
- Ρίξτε ζεστό ζελέ σε ένα βάζο, κλείστε καλά.
Ζελέ από άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται με επιτυχία για την παρασκευή ζελέ.
Το άγαρ φυκιών είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση το άγαρ-άγαρ είναι διαιτητικά, από τη φύση τους, το άγαρ-άγαρ είναι ένας πολυσακχαρίτης, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία έχει πρωτεϊνική φύση.
Το επιδόρπιο άγαρ αποθηκεύεται τέλεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία παρασκευασμάτων φρούτων και μούρων για το χειμώνα.
